Kako popraviti prekoračeni recept i više saveta o upotrebi soli
Salata je verovatno jedna od najkorisnijih začina u bilo kojoj kuhinji. Šljokica soli može dodati ukusni miris aroma ali saliranje jela može biti katastrofalno. Ako ste se ikada zapitali kada dodati onoliko soli ili kako da sačuvate slanu supu, odgovori su svi ovde.
Skladištenje soli
• Neosecan sol ima beskrajan rok trajanja. Začinjene soli treba čvrsto držati i koristiti u roku od 1 godine.
• Vlažnost i vlaga će uzrokovati slaganje soli i držati se zajedno.
Dodajte oko deset zrna sirove pirine do treskača kako biste apsorbovali vlagu i slobodno zadržavali sol.
• Ne skladištite sol u srebrnim kontejnerima. Hlor u solu reaguje negativno srebrom, što izaziva zelenu promjenu boje.
Sačuvajte nadređeno jelo
• Ako ste nadmašili tekuću jarbu kao što je supa, dodajte neispravnu tečnost da ga razblažite ili bacite u oljuštenom, četvrtastom krompiru 15 minuta. Otpustite krompir (ili ga pojedite kao poslastičarski kuvar!). Ova rešenja neće raditi u velikoj nesrećnoj nesreći.
• Prekomerenim slanim sosovima se često može doprineti dodavanjem malo kreme, smeđeg šećera ili sirćeta. Koristite svoju procenu u zavisnosti od sosa, koristeći malo po malo i pokušavajući do kraja.
• Malo nesaljenog, kuvanog bijelog riža pirinog s nesalom ili vodom ili mlijekom do tanke paste može pomoći u izlečenju posuđenih supa ili paprikaša.
Kada je Salt Food
• Za supe i sosove koji imaju dugotrajno vrijeme sipanja, idite na sol na početku, imajući u vidu da će tečnost smanjiti i intenzivirati ukus soli .
• Iako dodir soli dodate hljebu i desertima poboljšava ukuse, nemojte udvostručavati ovaj sastojak kada udvostručite recept.
• Sol izvlači sokove iz povrća. Ovo je dobra stvar za neke vodene povrće kao što su krastavci i paradajz u nekim jelima, ali ako želite da pečurke ostave, dodajte so na kraju kuvanja.
• MSG (monosodijum glutamat), koji se koristi u mnogim azijskim posuđima, ne samo pojačava prirodni ukus soli, već može dodati i metalni ukus posuđi zbog hemijske interakcije. Imajte ovo na umu kada ih koristite zajedno.
• Nemojte dodavati soli pre bičanja belančevina . Sol povlači vlagu koja ne samo da povećava vreme brijanja, već smanjuje zapreminu, teksturu i stabilnost.
• Ako planiramo dodavanje soli u ključu vodu za testeninu ili povrće, sačekajte dok se voda ne vrati pre dodavanja. Slana voda traje duže da se vreo.
• Dodavanje soli u povrće i testenine dovodi do čvršće teksture.
Saveti za smanjenje soli
• Povrće prirodno visoko u natrijumu uključuju repe, kale, čarde, celer, spanać, zelenilo od maslina, šargarepa, korenje, endiv, kukuruz i artičoke. Pazite kada dodate so.
• Kada smanjite soli u hljebu, potrebno je smanjiti količinu kvasca i vode. Sol je neophodan za dobar kvasac kvasca , zato ne očekujte isti kvalitet ako ga modifikujete. Salt usporava enzime koji uzrokuju gubitak glutena, bez kojeg završite sa lepljivim mlazom testa. Uobičajeno je da se mala količina koja se koristi u hledu u poređenju sa veličinom serviranja nije vredna ispuštanja soli.
• Soljeno toplo jelo neće biti ukusno slano kada se hladi, jer se hlađeni smrzavaju slani ukusi.
• Kod degustacije za slanost ili druge arome, obavezno uzmite dovoljno dovoljno dela da pokrijete sredinu i strane jezika. Vrh jezika je manje osetljiv. Takođe obavezno ohladite grižljaju pre degustacije, jer će visoke vrućine biti tupih ukusa.
• Prirodno je da je morsko piće visoko u soli, s obzirom na njihovo rastuće okruženje. Dodana so će povećati školjke. Koristite dodatnu sol pošto.
• Suprotno popularnom uverenju, slaćenje mesa pre kuvanja je dobra stvar pri kuvanju pod visokim temperaturama. Sol pomaže naglasiti karamelizaciju prirodnih šećera u mesu, a takođe pomaže u formiranju kora koja zapečaće vlagom i ukusom. Izabrati grubu ili koserenu sol za upotrebu sa mesom.
• Ako morate ograničiti unos soli, možete maksimizirati ukus špricanjem kosčice košara ili grube soli na kuvanom mesu tokom perioda odmora.
• Nemojte koristiti salatu za slaninu i konzervu. Aditivi mogu zamračiti kiselinu i uticati na fermentaciju. Koristite solju za laku upotrebu za najbolje rezultate.
• Zamijenite 1 žbunu jedne kašike ili koser za 2 kašičice kuhinjske soli.