Vodič za ovaj savršeni latinizam
Odlično u španskim karipskim i latinoameričkim kuhinjama, adobo je savršeno, sveobuhvatno začini koji daje ukus belog i obično se koristi za sezonu i / ili marinaciju mesa, piletine ili ribe. U latinskoj kuhinji je toliko važno da adobado znači "mariniran i kuvan u adobo sosu." -
Poreklo Adobo
Pre hlađenja, mešavine adobo bile su soli i mešavine sirćeta korišćene za očuvanje mesa.
Reč adobo dolazi od španske reči adobar , što bukvalno znači "marinirati". Istorijski je to značilo neki tip soseva koji je napravljen sa maslinama, sirćetom ili vinom i začinima.
Ovih dana, adobo je pripremljen na dva različita načina - bilo suvom začinskom mješavinom ili mokrim pastom. Uopšteno govoreći, više se ne koristi za očuvanje mesa, već je uglavnom začina i ponekad se dodaje u pasulj, kobasice i sosove.
Sastojci u Adobo
Osnovni sastojci u adobo su beli luk, origano, crni biber i kurkuma . Tada se dodaju druge začine i / ili sastojci na bazi kulturnih i regionalnih preferenci. Kubanski adobosi obično uključuju beli luk i kumin i sok od kiselog pomorandža. Puerto Ricans imaju prednost za sirće i origano. Drugi sastojci koji se ponekad dodaju adobo mješavinama su: crni luk, limun ili limetin sok, peršun i / ili cilantro.
Dodato je crni luk, maslinovo ulje, sok od krečnjaka, sok od kiselog pomorandža ili sirće da bi se stvorili vlažni rubovi i marinade.
Za maksimalni ukus, meso je dozvoljeno da mariniše u frižideru preko noći.
Koristi se za Adobo
Karipski latinoamerici verovatno neće kuhati govedine, piletine, svinjetine, ribe, morskih plodova ili školjki bez prvog začičavanja, a adobo je najčešći začini za izbor. To je odlična začina za većinu načina kuvanja, kao što su pečenje, pečenje, prženje ili sušenje.
Adobo se takođe može koristiti kao osnovni začini za čorbe, sosove, pasulj, supe, pečeni krompir i povrće.
U Meksiku su adobe sosevi crvene, guste i začinjene. Meksički adobosi se rade sa zdrobljenim čilijama, začinama i sirćetom. Svinjski komadi marinirani su u sosu adobo a zatim na roštilju. Adobo sos može da se razblaži vodom ili rastvorom kako bi se napravila tečnost koja je uronjala.
Na Filipinima, jelo mariniranog mesa ili ribe začinjeno lukom, soćnim sosom, sirćetom i začini se naziva adobo, kao kod piletine adobo . Ovo ime se odnosi na posudu u celini, a ne na začinjenje posude.
Recepti za Adobo
Komercijalno pripremljeni adobo palovi u poređenju sa domaćim adobo. I udobnost zaista nije faktor, jer je potrebno manje od pet minuta za pripremu. Ovaj adobo recept za suvu rubu adobe (adobo seco) je napravljen od soli, granulisanog luka, origana, crnog bibera, kurkuma i luka u prahu.
Tradicionalno, kako bi se adobo začinio mokrim rubom (adobo mojado), malter i pištolj su korišćeni kako bi se sjedinili i mlevali sastojci. Upotreba presa za lice čini ovaj recept malo lakšim.
Sušenje mešavine adobo za suvu smešu može se posipati direktno na meso ili u pasulje, kobasice i pirinač dok se mokro rublje koristi kao marinada.