Šta je definicija kurkuma i kako se koristi u kuvanju?
Turmeric je svetlo žuti začini prah koji je napravljen od korena biljke u porodici zrna ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Korišćen je u Aziji hiljadama godina godinama kao boja, bojenje hrane i indijske tradicionalne medicine.
Kao galangal i đumbir, turmerija je vrsta korena (rhizome) i ima sličan izgled, osim što ima narandžastu nijansu. Sveža kurkuma se takođe koristi u nekim jelima.
Ekstrakti kurkuma, kurkumina, istražuju se zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih koristi i mogu se prodavati kao dijetetski dodatak.
Prilikom upotrebe kurkuma u kuvanju, želeli biste da budete oprezni, jer može da mrlje ruke i odeću žutom, iako će se ispirati.
Poznat je i kao indijski šafran, turmeric.
Okus kurkuma
Kurmer ima oštar, zemljast miris. Okus kurkuma opisan je kao malo gorak, malo bijeli poput senfa ili rena, sa blagim ukusom đumbira. Najčešće se koristi za bojenje više nego za ukus. Ako ga ostavite izvan recepta, možda nećete primetiti mnogo promjene u okusu, ali posudica neće biti toliko zlatna po želji.
Za kvalitetne boje ponekad se zamenjuje šafran, ali to dodaje malo gorčinu koja možda nije poželjna. Predložena zamena za turmeriju u receptu je suva senfica.
Gde pronaći kurkuma
Kukuruzni prah je široko dostupan u začinskim delovima prodavnica prehrambenih proizvoda i lako se može naći na međunarodnom tržištu.
Osušena kurkuma se priprema kuvanjem korena, sušenje u vrućoj pećnici, a zatim mlevenje osušenih korena. Kao i mnogi sušeni začini, izgubiće svoju potenciju za oko šest meseci, tako da treba razmišljati o rotaciji vašeg skladišta.
Sveža kurkuma je teže naći, ali vrijedi loviti. Možda želite da pogledate dobro založeno međunarodno tržište ako imate recept koji poziva na svež turmerski koren.
Kurkum se koristi u mnogim začina mješavinama, kao što je osnovni kremasti prah , gdje je uvijek na listi sastojaka. Kada mešavina ima žutu boju, najčešće je zbog kurkuma. To je sastojak u Worcestershire sosu i često se koristi kao sredstvo za bojenje u žutom senfu, uljima i kiselinama.
Većina turmerija se gaji i izvozi iz Indije, ali možete ga naći iu Kini, Vijetnamu i Peruu.
Turmeric u tajlandskoj kuhinji
Kur'an se često koristi u tajlandskim karirima i drugim slatkim jelima. Žute karijere dobijaju boju od kurkuma. Tajlandska žuta curry pasta je napravljena od kurkuma i koristi se u receptima za meso, plodove mora, povrće, rezance i supe.
Lako tajlandski žuti kokoški recept za piletinu : pogledajte korak po korak kako napraviti paste tamno žute kare i kuvati ga piletinom i povrćem za tradicionalni žuti curry.
Tajski Zlatni Vegetativni Curry : Umesto da koristite pastu za curry, koristićete suve začine za stvaranje začina za ovo vegansko i gluten-bezalitarno jelo.