Da li vam treba Wok za kuhanje kineske hrane?
Jedno od pitanja koja me često postavljaju kuharice za početnike je: Da li stvarno treba vok da kuvam kinesku hranu?
Odgovor je da i da. Ne trebate apsolutno potreban vok da biste stvorili zadovoljavajuće orijentalne obroke - često međusobno čupavim ili iseckavam u tiganju. Bez obzira na to, posuda u obliku posude je komad opreme koja stvarno treba da razmotri kupovinu ako želite da se ozbiljno obratite kineskom kuhanju .
Vok ima brojne prednosti iznad tepiha - ravnomerno raspoređuje vrućinu, zahteva manje ulja, i osigurava da se hrana koja se izbacuje prilikom mešanja i prženja vrati u posudu, a ne na peć. Dobar kuhinjski nož može da zauzme mesto čišćenja, a pirinač može da se kuva u sudu umesto parove, ali je teško pronaći zadovoljavajuću zamenu za vok.
Jednom kada odlučite da dodate vok na vašu opremu za kuhinjsku opremu , želećete da kupite kako biste izabrali najbolji model. Prvobitno su svi woks bili okruglog dna i napravljeni od gvožđa - dizajnirani da se koriste sa tradicionalnim kineskim pećima. Postepeno, gvožđe je zamenjeno karbonskim čelikom. Danas na tržištu postoje sve vrste voks: aluminijum, bakar, nerđajući čelik. Međutim, svaki azijski kuhar sa kojim sam razgovarao i dalje se zaklinje od tradicionalnog vokala od ugljeničnog čelika i moram se složiti.
Postojalo je nekoliko drugih inovacija dizajniranih tako da je vok kompatibilniji sa zapadnim opsegom.
Od 1960-ih, voksovi sa okruglim dnom obično dolaze sa "ogrlicama" - kružnim uređajem sa otvorom kako bi se omogućio prenos toplote. Osigurava da je vok ravnomerno izbalansiran iznad izvora toplote. Dok ljudi sa plinskim pećima često više ne vole da ga koriste, ovratnik bi definitivno trebalo da se koristi ako se kuhate sa vokalnim dnom na električnom peći.
Međutim, vaša najbolja opcija pri kuvanju na električnom opsegu je kupovina ravnog dna. Voksovi sa okruglim dnom mogu odraziti toplotu na elementu, oštećujući ga.
Razmatranja dizajna:
Tradicionalno, vok se isporučuje sa dve metalne ručke, što olakšava podizanje i izlazak iz peći. Međutim, više volim moderne voksove koji imaju jednu dugačku drvenu ručku, kao što je tanjir. Kao što Barbara Tropp ističe u The Modern Art of Chinese Cooking, dugačka ručka "eliminiše potrebu da radi sa potom ili rukavom, i daje vam izvanredan poluga za naginjanje pota." Što se tiče veličine, woks dolazi u različitim veličinama (restorani mogu koristiti woks koji su nekoliko metara) ali 14-inčni vok je dobra veličina za kućnu upotrebu.
Začinjavanje i čišćenje Vaših vokala:
Možda ste čuli da je veoma važno da sezoni svoj vok pre nego što ga probate po prvi put. Zašto je to neophodno? Sezonska čaura uklanja proizvođače ulja za zaštitu na vokalu da bi sprečila rđanje, zamenjujući ga laganim premazom ulja za kuvanje. Takođe je važno ispravno očistiti svoj vok nakon svake upotrebe. S obzirom na raznolikost woks-a na tržištu danas, teško mi je dati opšti set instrukcija o tome kako sezono i briga za vok.
Najbolje što možete učiniti je da obratite pažnju na uputstva proizvođača. Međutim, ispod mene imam korak po korak instrukcije za začinjavanje i čišćenje tradicionalnog vokala od ugljeničnog čelika.
Kako napraviti karbonski čelični vok
Kako očistiti karbon čelika Wok
Top 7 Kineski Woks