Poljski recept za krvavu kobasicu (Kiszka)

Poljski kiszka (KEESH-kah), poznat i kao kaszanka ili krupniok , je kobasica napravljena od svježe svinjske krvi .

Pre nego što pokažete svoj nos na samu ideju o kobasici napravljenoj krvlju, znajte da većina etničkih kuhinja ima sličnu verziju - čak i francusku kuhinju visoke kuhinje.

Prvobitno je napravljeno da iskoristi otpad posle klanja svinja, ušiju, mesa organa - i bio je fleshed sa začinama i nekim zrnom, obično ječam ili heljde.

Danas, kao što je slučaj sa pensilvanskim holandskim oružjem, može se napraviti srezom svinjetice, kao što smo već uradili.

Kiszka može da se pojede hladno, grejano i cele na roštilju ili neobrađenom tanjiru, isečenom u runde i prženu ili uklonjenu iz kućišta i zagrejano kao haš.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. U velikom tepihu, postavite svinjetinu i svinjetinu i pokrijte vodom. Dodajte 1 kašičicu soli. Donesite do vrelice. Smanjite toplotu i simulirajte dok meso ne pada sa kostiju, dodajući više vode po potrebi tako da je pokriveno u svakom trenutku.
  2. Uklonite meso iz posude i rezervne tečnosti. Kada je meso dovoljno hladno za rukovanje, uklonite kosti, vene i griz, i grubo grundirajte. Odložite.
  3. Skim sklonite rezervisanu tečnost i dodajte dovoljno vode da napravite 7 šolje. Dodajte 1 kašičicu soli i dovedite do vrelice.
  1. Postepeno dodajte heljde ili ječam, stalno mešajući. Vraćajte se do vrele i simulirajte dok se voda ne upije.
  2. Ploča za grejanje do 375 F. Pokrivajte heljde ili ječam i pečite 30 minuta.
  3. Pripremite velika, čista creva za svinje. Mešajte vruću heljdžinu ili ječam sa rezerviranom svinjskom i svinjskom jetra. Ukucajte i prilagodite začine.
  4. Dodajte svinjsku krv na koju je dodat sirćet, kako bi ga zadržali od strjevanja. Dodajte 1 kašičicu papriku i 1 kašičicu ili više marjorama, dobro mešajte.
  5. Stvari za svinje i završne kravate sa mesarinom vrpcom ili drvenim koprivima. Stavite kiszku u holandsku pećnicu ili veliki lonac sa toplom vodom. Nežno usisavajte, smanjite toplotu i simulirajte 40 minuta.
  6. Uklonite iz vode i obesite kako biste je osušili pre hladjenja. Može se jediti hladno ili zagrejano.

Gdje dobiti svežu ili smrznutu svinjsku krv

Ako znate za uglednog farmera koji slaže svoje svinje, možda ćete dobiti svinjsku krv i prašume. U suprotnom, komercijalni mom-and-pop mesari će vam biti najbolja opklada. Ako se mesarite sopstvenim životinjama, ne zaboravite da mešate 1 kašičicu sirće sa svake 1 šolje žetve krvi, tako da neće zagrljati i postati neupotrebljiv.

Krvava kobasica uobičajena u većini etničkih kuhinja

U Engleskoj i Irskoj, crna puding pravila. Nemci su preplavili , dok je morcila popularna u Španiji. Boudin noir je favorizovan u Francuskoj i xue doufou je kineski favorit .