Tri vrste soja i njihova upotreba

Soja sos je odjeća napravljena prvenstveno sa četiri sastojka: soja, pšenica, sol i voda. Postoji mnogo različitih vrsta sojinih soseva , ali tri najčešće su lagani, tamni i gusti sojin sos. To je ono što većina ljudi iz Kine i Tajvana koristi u kuhinji. Japanski sojin sos i tamari su slični ali ne identični proizvodi.

Kako je napravljen soja sos

Iako je moguće napraviti brzi, jeftin sos sa sniženim troškovima koristeći hemijski proces, pravi sos od soje se kuva, stari i obrađuje u toku meseci.

Sojina, pšenica i voda se kuvaju u kašu. Oni se tada staraju nekoliko dana sa Aspergillusom, vrstom gljivica, kako bi propagirali koji kalup. Dobijeni shoyu koji se pomeša sa slanim rastvorom i starim nekoliko meseci. Kada je propisno star, šoyu koji je pritisnut, rezultira u sirovom soja sosu. Konačno, sirovi sos od soje se kuva kako bi se podesila boja, aroma i aroma.

Tri vrste soja i njihova upotreba

Svježi, tamni i gusti sojini sosovi se zasnivaju na istom receptu. Dodatna prerada proizvodi različite ukuse i konzistencije.

1. Lak sojin sos (生 抽):

Kada vidite kineski recept koji traži sos od soje, osim ako on ne specificira drugu vrstu soje sosove, to znači "lagani sojin sos". Lagan sojin sos ima ukus slane i tanke, svetlo crvenkaste smeđe boje i neprozirno. Lak sojin sos nije isti kao sos sa sosom snizene soli ili drugi proizvodi koji mogu nositi i etikete poput "lagane" ili "lite".

Kineski i tajvanski ljudi obično koriste lagani sojin sos za dipove, marinirajuće sastojke, prelive i hranu za mešanje. Lagan sojin sos se koristi za poboljšanje ukusa bilo kog posuđa. Međutim, lagani soja sos može biti jak i složen, ali dodavanjem malo mračnog sojinog sosa može doći do prekrasne boje i savršenog začina.

2. Tamni soja sos (老抽):

Tamni soja sos je stariji od svetlosnog sojinog sosa i često se pomeša sa melasom ili karamelom i malo kukuruznog stabla. Dobijeni sos je mnogo tamniji nego lagani sojin sos. Tekstura je deblja i ukus je manje slana ali slađa nego lagani sojin sos.

Kineski i tajvanski ljudi obično koriste tamni sos od sojinog soka u tipovima jela, kao što je svinjetina sa crvenim grizom. Tamni sojin sos daje posudu lepu karamelnu boju i daje malo slatkoću. Molim vas, nemojte koristiti previše mračnog sojinog sosa u usijanju, prelivima ili uljarama, mada, pošto može sadržati tamno braon boju.

3. Debeli sojin sos (醬油 膏):

Debeli sojin sos je napravljen sa šećerom, više pšenice u procesu fermentacije, a ponekad i zatezača skroba. Ima ukus slatko i obično se koristi u mješovitom hranu i usijanju. Tajvanski ljudi ga koriste u čorapama i griziranim pirinčanim pirinčem ( 滷肉 飯 ). Ako u lokalnom supermarketu ne možete pronaći gusti sojin sos, onda možete koristiti sos od ostriga kao zamjenu.

Recept za debeli soja od soje

Evo jednostavnog gustog recepta sojinog sosa:

Sastojci:

300ml lagani sojin sos

250ml vode

1,5 kašičice krompira ili kukuruznog brašna

2 kašike smeđeg šećera

Procedura:

1. Dodajte sojino sosu u mali tepih zajedno sa smeđim šećerom i pola količine vode. Donesite ga do vrućine i onda isključite snagu gasa do najniže postavke.

1. Smeši krompirnog skroba ili kukuruznog brašna sa drugom polovinom količine vode i polako ga mešajte u smešu na peći. Sojin sos mora postati deblji i deblji tokom kuvanja, jer će krompirni skrob ili kukuruzno brašno povećati gustinu sojinog sosa.
2. Jednom kada dostigne pravu gustinu, odmah isključite peć i probajte da proverite ukus. Možete dodati malo soli ako vam se dopada nešto jače. Nakon što se ohladi držite je u čistom i suvom kontejneru ili bočici i ostavite je u frižideru.