Soja sos se široko koristi u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, od japanskog shoyua do indonezijskog kecap manisa . Međutim, Kinezi su izmislili ovaj tečni sos koji je napravljen od fermentirane soje i često se koristi u azijskom kuhanju. Hajde da istražimo pet najčešćih kitajskih sojinih soseva , plus dva popularnija azijska sojina sosija izvan Kine.
01 od 07
Sojin lak sos (tanak sos)
Steve West / Photodisc / Getty Images Korišćeni u sosu sa šminkom , marinade , supe, pa čak i potapajući soseve, sjaji sojinih soje najčešće se koristi u kineskom kuhanju. To je ono što bi većina Severnoamerikanaca smatrala kao "regularni" sojin sos. Možete ga koristiti kad god kineski recept nazove "soja sosom", bez daljeg razjašnjenja.
Ne dozvolite da vas ime prevarim, ipak. Dok je lagani sojin sos tanji i ima svetlije boje nego tamni sojin sos, također je saltieran. Ako je natrijum zabrinut, možete pronaći sosove sa sojom sa sniženim sadržajem natrijuma, poput sokova sa smanjenim sadržajem soka Lee Kum Kee. Naći ćete da se ovo smanji nivo natrijuma za čak 40 procenata.
02 od 07
Tamni soja sosKao što to podrazumeva, tamni sojin sos je tamniji od sojinog sojinog soka . Ima bogatiji, slađi ukus, zahvaljujući dužem vremenu starenja i dodavanju karamele, a ponekad i melase.
Tamni sojin sos se koristi za davanje ukusa i poboljšanje boje posude, na primjer, u crvenim posuđenim jelima . Često ćete ga naći u paru sa laganim sojinim sosom u receptima.
03 od 07
Sojin sos sa ukusom gljiva
Ovo je tamni sojin sos koji se često infuzuje sa sušenim slamnatim gljivama. Manje često možete naći i ovaj stil napravljen sa suvim kineskim crnim pečurkama.
Mushroom soy sos se koristi umjesto tamnog sojinog sosa, kako bi dodao zemljast ukus posuđu. Slobodno ga koristite kao zamjenu u vašim omiljenim receptima koji pozivaju na tamni soja sos. Posebno je korisno u poznatim crvenim jelima za kuvanje, poput ovog sojinog soska sa šitakom . Takođe napravi lijepu poslasticu.
04 od 07
Gusti soja sosDebeli sojini sosovi (koji se zovu i sojna pasta ili džem soje) su slađi i imaju deblje konzistencije od tamnog sojinog sosa. To je zbog dodavanja šećera, više pšenice u procesu fermentacije, a ponekad i zatezača škroba koji se koristi za to.
Potrebno je samo malu količinu dodavanja ukusa posuđenim pirinčanim jelima . Ako ne možete pronaći gusti sos od soje, prilično je lako napraviti sebe koristeći sojin sos .
05 od 07
Sos od soja sa ukusom škampe
Popularan u istočnoj Kini, ovaj stil soje sosu se infuzira sa salamom iz sušenih kozica (suve kozice). Nije uobičajeno, iako ćete možda prepoznati bočicu na lokalnom azijskom tržištu hrane.
Možda ga i ne možete naći u mnogim receptima. Međutim, može se koristiti i za zamjenu svjetlosnog sojinog sosa. Izgleda očigledno, ali to funkcioniše naročito dobro u morskoj kuhinji sa kineskim mešanjem . Kao i pečurki sojin sos, to je dobar odjek.
06 od 07
Indonezijski Kecap Manis
Sveobuhvatno u indonezijskom kuhanju, Kecap manis je debeo, vrlo slatki soja sojin. Napravljen je sa fermentisanim sojem i raznim šećerom i začini, uključujući šećer palme, zvezdani anis i beli luk.
Kecap manis se koristi kao dodatak, a isto tako iu kuvanju, kao što je poznata indonežanska pržena pirinačka pica nasi goreng . Kao i taj recept, naći ćete da se često koristi iu holandskoj kuhinji, jer je Indonezija nekada bila holandska kolonija.
Ako pokupite bocu kecap manisa, obavezno probajte svinjetinu sa babi ketjapom i klasičnim holandskim satejskim sosom .
07 od 07
Japanski TamariNasipajući proizvodnju miso , tamari su deblji od drugih japanskih soskih sosova, od kojih se svi zovu shoyu . Ima bogatu boju i ukus.
Autentični tamari sadrži vrlo malo ili bez pšenice, što ga čini pogodnim za dijete bez glutena. Tokom šezdesetih, George Oshawa popularizirao je makrobiotičku ishranu . Istovremeno, on je predstavio japanski sojin sos koji sadrži američku pšenicu, a to je bio i tamari.
Danas se prodaju i pšenice i sorte tamarija bez pšenice. Svako sa netolerancijom za gluten treba pažljivo pročitati etikete bočice.