Ovaj poljski recept pierogi pire ili pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) je od šefa Marek (Mark) Widomski, osnivač i direktor Kulinarskog instituta u Krakovu, Poljska.
Pierogi ruskie su među najpopularnijim tipovima poljskih knedla. Suprotno onome što većina ljudi veruje, to ne znači "ruski pierogi". To zapravo znači rusin ili rusin pierogi.
Rusini ili Rusini su takođe poznati kao Carpatho-Rusyns i sastoje se od naroda oko severnih Karpata u zapadnoj Ukrajini, istočnoj Slovačkoj i južnoj Poljskoj. Ova oblast je poznata i kao Galicija na engleskom jeziku (Galicja na poljskom, Halic na slovačkom i Halchyna na ukrajinskom jeziku).
Šef Mark i njegovo osoblje nude časove u svemu od seljačke hrane do gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima. Za najbolje rezultate, nemojte sipati krompir, koristiti vilicu ili brusilicu, prema šef-u Mark.
Ako ne možete pronaći suh sirevi, možda ćete želeti da napravite sopstveni seljački sir od ogrebotine.
Šta ćeš ti trebati
- Testo:
- 2 do 2 1/2 čaše
- brašno za sve namene
- 1 veliko jaje (sobna temperatura)
- 1 kašičica soli
- 1 čaša vode (mlak)
- Punjenje krompira:
- 2 kilograma russet krompira, (pročišćeni i kuvani u jakni)
- 2 kašike kašastog luka (fino mleveno i na 1 kašiku maslaca)
- 8 unci suhih vina ili farmerovog sira (sobna temperatura ili ricotta)
- Opciono: Slana po ukusu
- Opciono: Pepper po ukusu
Kako to učiniti
- Krompir krompira i rasklapanje vilica ili pirinča (ne kaša), i miješajte sokolom lukom i farmerskim sirom. Za najbolje rezultate, prema kuharu Marku, trebalo bi ostati nekoliko sitnih komada cijelog krompira. Sezona po ukusu i ostavi po strani.
- Stavite 2 šolje brašna u velikoj posudi ili na radnoj površini i napravite bunar u centru.
- Uključite jaje, dodajte so i malo mlake vode.
- Donesite testo zajedno, dobro gnetite i dodajte više brašna ili vode po potrebi. Podijelite testo na pola i pokrijte ga posudom ili ručnikom. Neka ostane 20 minuta.
- Na tanjirnoj površini, tanko iscrtajte testo i isečite krugom ili staklom od 2 inča.
- Spoon del punjenja u sredini svakog kruga.
- Sklopite testo na pola i istegnite ivice zajedno. Sakupite ostanak, preusmerite i popunite. Ponovite sa preostalom polovinom testa.
- Potapajte list za pečenje brašnom i stavite ispunjeni pierogi na njega u jednom sloju. Pokrijte sa čajnim peškirom.
- Donesite veliki, malog kremasta slane vode za kuvanje. Baci pierogi oko šest po jednu. Vratite se na vrelo i smanjite toplotu. Kada se pierogi podignu na površinu, nastavite da simuliraju nekoliko minuta više.
- Uklonite ga sa zakrivljenom kašikom i ukusom za donošenje. Kada ste zadovoljni, uklonite preostale pieroge sa kašičicom na posluživanje.
- Poslužite toplo sa karameliziranim lukom ili skwarki (svinjetina) ili prženim komadićem slanine , kao i paradajzom pavlake, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 105 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 20 mg |
| Natrijum | 273 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |