Različite vrste pšeničnog brašna

Pšenično brašno je najčešće brašno koje se koristi u pečenju. Postoje različite vrste pšeničnog brašna, a od njih se razlikuje količina glutena koji sadrže.

Pšenično brašno Osnove

Gluten je prirodni protein pšenice i to je ono što daje pečenu robu njihovu strukturu. Kada je testo gneteno , ovi gluteni se razvijaju i postaju elastični. Braševi od tvrdih, visoko-proteinskih sorti pšenice se zovu jaka brašna.

Imaju veći sadržaj glutena. Braševi od mekše, nisko-proteinske pšenice nazivaju se slaba brašna i su manji u glutenima.

All-Purpose brašno

Brašno za sve namene je formulisano tako da sadrži sadržaj glutena srednje veličine od oko 12%. Ovo čini dobro sredstvo za brijanje srednjih puteva koje se može koristiti za čitav spektar pečenja, od krutog hleba do finih kolača i peciva. Iako je brašno za sve namene dobro opšte brašno, većina profesionalnih pekara ne koristi brašno za sve namene. Većina profesionalnih pekara koristi ili hlebno brašno, brašno za kolače ili brašno od peciva, u zavisnosti od toga šta se peče.

Jedna prešla šolja brašna za sve namene treba da teži oko 4,5 unci ili 125 grama.

Hlebno brašno

Hlebno brašno je jako brašno, što znači da ima relativno visok sadržaj glutena - obično oko 13 do 14 procenata. Praktična hlebna brašna će se osećati grubim i izgledat će malo bijelo. Hlebno brašno se koristi za izradu krznenih hleba i rolni, testa pica i sličnih proizvoda.

Jedna čaša hlebnog brašna će teći oko 5 unci ili 140 grama.

Cake brašno

Brašno za torte je napravljeno od meke pšenice i ima niži sadržaj glutena - oko 7,5 do 9 procenata. Zrna su vidno finije od hlebnog brašna i mnogo je bleda u boji. Njegova fino, mekana tekstura čini ga poželjnije za kolače i peciva.

Jedna pršljena šolja brašna za torte će težiti oko 3,5 unci ili 99 grama.

Pastirsko brašno

Ispitano brašno je malo jače od brašna za kolače, na oko 9 do 10 procenata glutena. Može se koristiti za biskvite, kolače, kolače, testenine i mekše testoće kvasca. Ima malo bele bele boje od brašna za kolače.

Jedna pršljena čaša peciva će težiti nešto više od 3,5 unci ili oko 101 grama.

Samoregalno brašno

Brašno koje se samo podiže je neobično. U pitanju je uobičajeno obično brašno koje ima prah za pecivo i sol. Namijenjen je kao pogodnost, stvarno je sve osim toga - glavni problem je u tome što nema načina da kontrolišemo koliko praška za pecivo sadrži. Takođe, kada se čuva u vašoj ostavi, prašak za pecenje u brašnom će brzo izgubiti efikasnost kao sredstvo za rast. Osim ako nemate druge opcije, verovatno se najbolje izbjegavati ova vrsta brašna.

Potpuno pšenično brašno

Potpuno pšenično brašno dolazi u dve varijante: 100% pšeničnog brašna i bijelog pšeničnog brašna. Stotno postotno brašno od pšenice izrađeno je od žutog pšeničnog zrna. Obezbeđuje više vlakana i drugih hranjivih sastojaka od višenamjenskog brašna. Uopšteno govoreći, to čini za teži hleb i pečenu robu i ima kraći rok trajanja od višenamjenskog brašna.

Potpuno pšenično brašno često se pomeša sa brašnom za sve namene za lakšu teksturu i bolje se podiže. Dok je brašno od pšenice izrađeno od bijelog pirinčane pšenice. Ima blaži ukus i lakšu boju u poređenju sa 100% brašno od celog pšenice.

Jedna šolja od punog pšeničnog brašna će težiti 4 unce ili oko 113 grama.