Ako ste ikada pokušali da koristite prah za pecenje umesto sode za sjemenje, ili obrnuto, otkrili ste da ova dva ne rade isto. Ali koja je razlika između sode pečenja i praha za pecivo?
Kratak odgovor: Soda za biskvljenje potreban je kiseli sastojak kao što je sok od limuna da bi ga aktivirao. Prašak za pecenje je u osnovi soda za sapun sa već izgrađenom kiselinom.
Ali ne možete da koristite ova dva naizmenično u svojoj pečenju.
Ako pokušate, vaš recept se verovatno neće ispostaviti onako kako želite.
Za trenutak ćemo pričati o problemima koje može zameniti jedna za drugu. Ali prvo, evo malo više osnova o tome kako ove supstance rade.
Brzi hleb: puder za pecivo ili soda za sjeme
I prašak za pecivo i soda bikarbona radi izdavanjem ugljen-dioksidnog gasa. Ovaj gas stvara mehuriće u testu, što dovodi do porasta. Dok se testo kuva, ovi mehurići očvršćavaju dok se peče.
Oslobađanje gasa je uzrokovano hemijskom reakcijom. Reakcija se dešava brzo, zbog čega se boranski hleb , tikvica od kukuruza i tako dalje, koji su napravljeni od sode za pecivo i / ili prašak za pecivo, poznati kao "brzi hleb".
Kako funkcionišu soda za sapun i prašak za pecivo?
Dakle, kako funkcioniše soda za pecivo i pecivo za pecivo? Soda bikarbana je alkalna , a kada se mešate u nešto kiselo, kao sirće, on će otpustiti gas. Ključ je da soda za pecivo zahteva neku vrstu kiseline da aktivira reakciju.
Tako će raditi u receptima koji uključuju kisele sastojke kao što su pinjenka, pavlaka, limunov sok, jogurt i tako dalje.
Melasa je takođe kisela, i tako, verovati ili ne, je duljo. Dakle, bilo koji od ovih sastojaka bi aktivirao soda za pecivo. Ali, ako biste pokušali da zamenite soda za pecivo za pecivo za pecivo u receptu u kome nema prisustva kiselog sastojka, neće biti otpuštanja gasa, a testo neće porasti.
Prašak za pecivo, s druge strane, nije ništa drugo nego soda za pecivo sa nekom vrstom kiselog sastojka (različiti brendovi praška za pecivo koriste različita jedinjenja). Soda za sjemenje i kiselo jedinjenje neće reagovati zajedno dok ne budu navlažene, što dovodi do mešanja ove dve hemikalije.
Takozvani "dvostruki postupak" praha za pecenje se takođe aktivira toplotom pećnice ili gline i na taj način ima veće snage za izlivanje.
Korišćenje praha za pecivo umjesto sode za sjeme
Sada recimo da koristite prah za pecivo umesto sode za pecenje. Ovo bi trebalo da stvori malo ukrcavanja, jer recept koji zahteva sok od sode treba već uključiti neku vrstu kiselog sastojka kao što je gore opisano.
Međutim, tu je problem: praška za pecivo je oko jedne trećine sode za sapun, a oko dvije trećine drugih sastojaka. Dakle, dok se zaista povećate, nećete dobiti dovoljno, jer bi u suštini koristili samo jednu trećinu količine sode za sjeme, jer recept zaista zahtijeva.
Ako ste bili odlučni da to uradite, mogli biste trostruko povećati količinu praha za pecivo, ali zbog dodatnih sastojaka u prahu za pecivo verovatno ćete primetiti gorak ukus. Postoje i šanse da zbog dodatnih kiselina u receptu, teglica bi se brzo povećala, a zatim padala pre nego što su mehurići imali priliku da se peku.
U svakom slučaju, rezultati nisu dobri.
Napravite svoj prašak za pecivo
Međutim, možete sami napraviti grupu peciva za pecivo. Sve što treba da uradite je da se kombinira jedna kašika sode bikarbine sa dve kašičice kremaste tartare. Ovo će donijeti jednu žlicu praška za pecivo. Međutim, odmah treba da ga koristite - ne unapred sastavite seriju. A ako nemate kremu od kamenca, u svakom slučaju ćete morati ići u prodavnicu, tako da možete samo kupiti neki prašak za pecivo.
(Ali imajte na umu da je krema od tartara dobra stvar oko toga, na primer, to će pomoći stabilizirati belančevine kada ih bičite za pravljenje meringue ili souffléa .)
Jedna posljednja napomena: agensi za čišćenje kao što su prašak za pecivo i soda za pecenje će izgubiti svoju potenciju nakon određenog vremena, posebno ako su uskladišteni na toplom mjestu (poput kuhinje!) Ili ako kontejneri nisu čvrsto zatvoreni.
Dobra vest je da su oboje prilično jeftini, tako da za najbolje rezultate zamenite ih svakih šest meseci ili tako.