Savjeti za odabir najboljeg fesha i idealnog reza za janje jela
Prije kuvanja sa jagnjetinom, važno je razumjeti delove jagnjetine. Da biste bili obrazovani, postoji pet osnovnih delova jagnjadi koje možete izabrati prilikom odabira dobrog reza:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Mnoge ljute jagnje
Ovi pet delova prevode se na rezove jagnjetine za koje verovatno najviše poznate:
- Rame Chop: Takođe se zove sečiva ili ruke, ramena su obično manje pristupa uz bogato mramor, što zahteva kraće vreme kuvanja.
- Loin Chop: Jedan je od najprodavanijih i skupih rezova u prodavnici prehrambenih proizvoda. Oni su mala šaraća u obliku slova T i predstavljaju najlakši i najjednostavniji posjekotine.
- Rack: Rack jagnjet je jedna od najpoznatijih prezentacija koja sadrži 7-8 rebara iz centra jagnjetine. Stalci jagnjetine omogućavaju neke od zabavnih prezentacija, uključujući pečenje krunice ili pržene kutije.
- Rebra: Jagnjeće spareribe su odlična opcija za budžet, koja je savršena za kočenje ili grebanje.
- Breast : Jagnjeća dojka je ukusna i negde u sredini na tenderu do teškog obima. Grudi su dobre za pečenje i izbušivanje, što pomaže da se razbije meso.
- Šankovi: Šenke od jagnje dolaze u oba predjila i hindshanksa, oba su vitka i veoma mesna, sa intenzivnim, bogatim ukusom. Šenki generalno zahtevaju dugotrajne i spore metode kuvanja kako bi meso bilo najpovoljnije.
- Leg: Tradicionalni izbor prazničnih praznika, legla jagnjetine je jedan od više svestranih rezova jagnjetine, jer se može kupiti u mnogim varijetetima od butterflied bez kostiju do BLT (ili bez kosti) vezan za kost u nozi. To je takođe najsnažniji od rezova jagnjetine.
- Kabob ili Stew Meat: Isečena i kubna jagnjetina sa ramena ili noge je odlična opcija za posuđe - kabobs i čorbe. Ovi rezovi su lako dostupni u većini prodavnica prehrambenih proizvoda, ali možete i da isečete i ručite rezano meso sa pečenja nogu, ramena ili pelena da biste sami napravili.
- Sirloin Chop: Sirloin chops su uglavnom veliki i mesnat, čineći gustim, jeftinim zrnastima koji prave odlične alternative u cenjenim rebrima i gljivama.
Kupovina za najboljeg reza Jagnjeta
Kada kupujete jagnjeću, kao i sa bilo kojim rezom mesa, najbolje je ići sa najsvežijim. Prilikom kupovine pakovanog jagnjetina, najlakši način za određivanje svežine je provjeriti datume koji se žigosaju na ambalaži. Ako jagnje nije sadržano u datom paketu, pogledajte boju mesa. Jagnje treba da bude ružičasto ili crveno u boji. Bilo koje meso koje je tamnije od ružičaste boje je starije i neće biti sveže ili nežnije. Pored boja, potražite fino zrno meso čvrsto, bijele masti. Ovo važi za rezove koje su na raspolaganju na lokalnom brojaču mesara.
Takođe, po pravilu potražite druge oznake na etiketi koje će vam dati više informacija o rezanju jagnjetine. USDA Prime će imati najvišu ocjenu u nežnosti i okusu, a generalno je nešto veći sadržaj masti, što daje ukusu. Rezani proizvodi označeni kao USDA Choice su i dalje kvalitetni meso, ali nešto manje.
Još jedna sjajan opcija je pronaći selekciju trave na lokalnom tržištu, koji su uglavnom visokokvalitetni rezovi mesa s velikim ukusom. Važno je napomenuti, međutim, da sve vrste jagnjetine imaju slične nivoe proteina, vitamina i hranljivih materija.
U zavisnosti od jagnjetine koju ste napravili, uvek je najbolje da izaberete odgovarajući rez za posuđe koje pripremate.
Na primer, za praženo jagnjetino se preporučuje rebra, gležnja, grudi i ramena. Dok su noge dobre za očiglednu legu jagnjetine ili se mogu presečiti na kocke za upotrebu u janjskim jabukama kao što je ovaj preporučeni kebob za pecivo jagnjetine na Srednjem istoku.
Za još neke odlične recepture za jagnje na Bliskom istoku, obavezno proverite:
Spit pečeno celo jagnjeće bebe