To se desilo svima nama - praviš lepu grupu karamela ili karamele , i odjednom primetiš tanak, uljni sloj na vrhu slatkiša. Ovo se dešava kada se maslac odvaja od šećera u receptu. Pročitajte dalje kako biste saznali zašto se maslo ponekad odvaja od karamela ili karamela i kako možete da sačuvate svoje bombone ako se to dogodi.
Torte i karamele sadrže maslac (mast) i šećer u visokim količinama.
Ako se karamel ili karamel ne postupa pravilno tokom procesa kuvanja, maslac se ponekad odvaja od šećera i stvara masni sloj na vrhu bombone. Ovo se često dešava tokom faze kuvanja, ali se ponekad odvaja, jer se ispušta na pločicu za hlađenje da se ohladi.
Nešto više tofi i karamele odvojeno
Jedan od najčešćih pokretača je kada je slatkiš podvrgnut nagli promeni temperature , bilo da postane previše hladno ili suviše vruće u vrlo kratkom vremenskom periodu. Pratite temperaturu sa termometrom za bombone i pokušajte da ne "šokirate" svoje bombone tako što ćete drastično okretati toplotu gore ili dole tokom kuvanja. Pored toga, naročito je važno gledati slatkiše na početku procesa kuvanja, dok se maslac i šećer taliljuju zajedno, jer se razdvajanje često može desiti ako se ova dva elementa ne rastopi. Ako imate vrlo efikasne gorionike od stovetopa, preporučujemo da ih pretvorite u srednji niz, kako biste omogućili da se maslac i šećer nežno rastopi u početnim fazama.
Konoplja i karamel se takođe mogu odvojiti ako recept zahteva stalno mešanje, a slatkiši se ne često mešaju . Pored toga, veća je verovatnoća razdvajanja kada koristite tanje (jeftinije) kesice , jer ne vrše toplotu efikasno i dovode do "vrućih tačaka" koje mogu izazvati odvajanje maslaca.
Konačno, vlažnost može izazvati odvajanje maslaca, pa ako je vaša kuhinja veoma topla i vlažna, nije dobro vrijeme da pravite bombone.
Može li se razdvojeni slatkiši spasiti?
Ako se vaši slatkiši odvajaju tokom procesa kuvanja, postoji šansa da je možete spremiti. Ponekad odvojena karamela ili karamela mogu se spasiti uklanjanjem tepiha od vrućine i međusobno mešanjem dok se ne vrati zajedno, a zatim se postepeno vraća na vrućinu, stalno mešajući. Takođe možete probati dodavanje kašike ili dve veoma vruće vode na toffee, kako biste se uklopili. Započnite sa jednom žlica i mešajte bombone kako biste se uklopili. Ako je potrebno dodajte dodatne kašike, ali ne dodajte više od 1/4 čaše vode ukupno. Ako ste već sipali svoju bombonu da se ohladi do trenutka kada se razdvoje, slatkiši su, nažalost, previše otišli da ih spasu. Međutim, verovatno možete brisati višak ulja i srušiti karanfil za upotrebu u pekarskim proizvodima ili kao nadopunjavanje sladoleda.