Ako pravite bombone, morate znati kako testirati i kalibrirati svoj bombaški termometar!
Candy termometri su apsolutna nužnost za izradu mnogih različitih vrsta bombona, kao što su karamele, toffe i mnoge fudge. Međutim, nije neuobičajeno da termometri postanu manje tačni tokom vremena, a pogrešno čitanje čak 5 stepeni može značiti neuspelu seriju slatkiša.
Pošto je tačnost toliko važna, dobra je ideja da periodično testirate svoj termometar.
Evo brze i jednostavne metode za testiranje tačnosti vašeg termometara.
Evo kako
- Umetnite termometar za slatkiše u posudu vode i dovedite vodu u kotrljajući valjak. Mehurići treba da budu konstantni i energični. Na nivou mora tačka ključanja za vodu je 212 F ili 100 C. Ovo će biti naša osnovna vrednost.
- Ostavite svoj termometar u vodi pet minuta, kako biste dobili tačno čitanje. Uverite se da je sijalica termometra u potpunosti uronjena u vodu i da ne dodiruje dno ili bočne strane lonca - ovo može dati pogrešno čitanje.
- Sada proverite temperaturu vašeg termometra, pazite da ste nivo očiju sa termometrom i da ga ne gledate iz ugla. Da li je 212 F / 100 C? Ako je tako, vaš termometar je tačan!
- Postoji dobra šansa da se vaš termometar može isključiti za nekoliko stepeni ili više. Ovo su veoma važne informacije! Uzmite ovu temperaturnu razliku uzeti u obzir kada sve buduće kuvanje koristite termometrom. Na primjer, možda vaš termometar registruje 220 F kada se ubaci u ključanje vode. Sada znate da vaš termometar čita temperaturu 8 stepeni toplije nego što je zapravo. Dakle, ako imate recept koji zahteva temperaturu od 240 F, znate da morate dodati 8 stepeni i da dosežete 248 F na vašem termometru kako biste dobili dovoljno vrućice. Ili možda živite dobro iznad nivoa mora, a vaš termometar čita 209 stepeni F u ključu. Možda je vaš termometar u potpunosti tačan, a to je samo tačka ključanja na vašoj visokoj nadmorskoj visini. Bez obzira na razlog, ipak ćete morati uzeti u obzir ovo odstupanje i oduzeti 3 stepena F od svake temperature u receptu za slatkiše. Zapišite nepreciznost tako da se lako zapamtite šta je vaša "pretvaranje termometara" u stvari.
- Redovno izvodite ovaj test da biste bili sigurni da je vaša konverzija i dalje tačna. Lako je učiniti da ovo bude deo vašeg rutina - napustite termometar u neku vodu za koju vreo za testeninu, na primjer - i to čini veliku razliku u ishodu vašeg izrade slatkiša.
- Ako utvrdite da redovno dobijate drastično različite rezultate od kalibracije, to znači da vaš termometar više nije pouzdan i da je vreme za novi termometar za bombone.
- Za kuhanje velikim nadmorskim visinama, izvođenje ovog testa je još važnije, jer se temperatura vrele vode smanjuje na većim nadmorskim visinama, a ako ne uzmete u obzir ovu promjenu, svi recepti za slatkiše će biti užasno prekomjerani. Postoji i praktično pravilo koje daje opštu smjernicu za procjenu konverzije slatkiša na nadmorskoj visini.