Iako ovaj recept nije pravi bourguignon , per se, pošto se bijelo vino koristi umesto crvene, ima sve ukuse tog klasičnog recepta iz Francuske.
Zec je posebno dobar za fricassee jer brzo kuva. Slanina ne dodaje samo ukus, već i masnoću, koja održava sočnog zeca.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pint biserni luk (ili 1 paket od 10 unca, smrznuti)
- Gljive od 1/2 kilograma (ili 1 pakovanje od 10 unci, mala, poželjno kremini)
- 2 zečeva (
- isečene na komade za čišćenje )
- Sol i crni biber
- 2 kašike žlica
- maslac
- 2 kašike brašna
- Slanina slanina od 1/2 kilograma
- 2 šolje bijelog vina (suho)
- 1 šolja od pilećeg piva (domaća ili pakirana, ne konzervirana)
- 3 spriga peršun
- 2 spriga majku dušu
- 1 lijev list
- 1/4 čaše peršun (sjeme)
Kako to učiniti
- Odlepite luk po prvom potopu u posudu sa ključanom vodom, vrea za 1 minut, ispuštanje u hladnjak, ispiranje hladnom vodom, a zatim sječenje malog korena završi pomoću noža za savijanje i povlačenjem od kore.
- Trim 1/8-inča sa dna pečurke stoji ako su tamni, prljavi ili suši. Ako su poklopci pečuraka prečnika veći od 1 inča, vertikalno pečurite pečurke.
- Sezonite zeceve delove sa solju i biberom i rastopite maslac na srednjoj visokoj vrucini u velikoj ponudi, ili dva omota dovoljno velika da drzite delove zeca u jednom sloju. Kada maslac prestaje penje, dodajte delove zeca i braon sa obe strane u trajanju od 8 minuta.
- Posuti brašno preko zeca i kuvati još 2 minuta na obe strane kako bi eliminisali ukus ukusa brašna.
- Dok delovi zeca rafališu, isecite slaninu slanine u ¼-inčne trake i lagano skuvajte trake na srednjoj vrućini u malom tašnu sve dok jedva ne počnu da rade hrustljav. Uklonite ih sa kašičicom i rezervom.
- Vezite peršun, timijan i lovorni list zajedno u komad gazirane kože.
- Sipajte vino i pileće juho preko delova zeca i deglezite tjesteninu pomoću drvene kašike. Dodajte zavijenu travu, biser luka i pečurke i pomerite ih malo, tako da su ravnomerno raspoređeni između zeca.
- Ako koristite dva omotača, koristite pola tečnosti, luk i pečurke u svakoj od njih i zalijepite polovinu zupčanih biljaka (što znači da ćete morati obmotati dvije pakete u grudima od kokičara).
- Donesite Fricassee na hladnoću na visokoj vrućini, a zatim isključite toplotu na nisko kako biste održali vrlo nežno sapun. Simmer je pokriven oko 15 minuta dok se zec ne oseća čvrsto na dodir.
- Prenesite zec, luk i pečurke u posudu i lagano ih pokrijte aluminijumskom folijom. Sipajte tečnost u tanjir u malu tepsiju i nežno sipajte sos, dok se smanjite od masti i šljiva, u trajanju od oko 10 minuta, sve dok sos nema malo syrupy konzistencije.
- Delite dijelove zeca na pločice, kašičiću svaki deo sa sosom, pečurkama i biskvitom lukom. Potresite peršun preko svakog dela i odjednom služe.
(Adaptirano iz Slavne francuske hrane Jamesa Petersona, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 586 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 149 mg |
| Natrijum | 1,123 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 49 g |