01 od 08
Uvod
Knedle su jedno od glavnih jela kanteta kuhinje. Knedle su poznate i kao Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) na kineskom jeziku. U mnogim kineskim i tajvanskim domovima, sestićemo zajedno, napraviti stotinu ili više knedla zajedno, piti čaj, gledati TV i samo je učiniti stvarno društvenim. Kada naučimo svoju djecu da daju hranu, ovo je jedna od prvih stvari koje ih podučavamo i zapravo sam imala četvorogodišnju ćerku da mi pomognu da ih spojim u prošlosti.
Knedle koje sam napravio za ovaj recept se fokusiraju na tip ključanja Shui Jiao (水餃), koja je kuvana knedla koju kineski i tajvanski ljudi jedu za vreme večeri kineske Nove godine.
Postoji priča o Shui Jiao, koji se odnosi na kinesko novogodišnje poreklo. U legendi je bio strašan čovek koji jede čudovište zvano "Nian" (年 獸) koji je pojao ljude iz sela. Posle nekog vremena, ljudi su saznali da se Nian plašio buke od seckanja mesa i povrća koje morate učiniti da napravite knedle. Svake godine Kinezi su sledili ovu tradiciju i napravili knedle za proslavu kineske Nove godine. Takođe zato što knedle izgledaju kao kineski ingot (元寶) ljudi koji žele da jedu knedle za svoje srećno značenje.
Naravno, osim kineske Nove godine, možete napraviti i jediti ovo ukusno jelo kad god želite, ali mislim da je uvijek zanimljivo naučiti poreklo jela. Kao što smo spomenuli kada sam boravio kod kuće na Tajvanu, bukvalno smo koristili stotine knedlica, pojedli mnoge na dan kad smo ih napravili, a ostalo smo zamrznuli. U Velikoj Britaniji mnogo manje živim, ali još uvek stojim nekoliko stotina svake godine.
Najpopularniji ukusi za knedle su svinjetina i drobnjaka, svinjetina i kupus, svinjetina sa šarenim i skromnim jajima i konačno svinjetina i kozica sa povrćem. Postoje desetine ako ne i stotine drugih knedlica recepti oko, ali ovo su najpopularnije i za ovaj recept upoznaću svinjetinu sa receptom za jarane i kokoške jaje.
Kutija koju koristimo za punjenje mora sadržavati najmanje 30% masti. Koristimo masnoće, jer čini teksturu mekše nakon što se knedle kuvaju, a masti takođe poboljšavaju ukus. Naći ćete da su vaše knedle ili kineske tjestenine vrlo teške kada ste kuvani ako koristite lean mince i time koristite masno meso. U Velikoj Britaniji, mnogi supermarketi ne žele da se bave mesom, tako da idem u mesar ili obično idem u kineski supermarket gde mogu kupiti ostatak sastojaka u isto vreme.
Ako imate alergije na bilo koja jaja ili osušene škampe, možete ih izvaditi iz recepta, ali ova dva sastojka poboljšavaju ukus ovih knedlica. One imaju ukusnu razliku, ali oni nisu dovoljno esencijalni ako vas povrede.
Sastojci:
1,5 kg svinjetine, 30% masti
320g prolečnog luka, sitno sesekljan
10g đumbir fino iseckan
8 velikih jaja, pretučenih i začinjenih sa 1 kašičicom laka soja sosaka, pola kašičice soli i 1 kašičica šećera. Možete koristiti i šećer ili šećer od šećera
120 listova knedlica peciva (dostupno u kineskim supermarketima)
20g sušenih škampa (蝦米), omekšanih u toploj vodi oko 15-20 minuta i fino seče (oni su dostupni u većini kineskih supermarketa)
Nekoliko brašna da se širi na ploču kako bi zaustavili knedle koje se lepe na ploču
Začini:
150ml lagani sojin sos
1 kašičica soli
1 žlica šećera (Možete koristiti šećer šećera ili šećera)
1 žlica mešanog susamskog ulja. Nemojte koristiti opečeno ulje u sezoni jer je ukus previše jak.
Sastojci ispod donose oko 120 knedlaka.
Metode za punjenje mešavine:
- Jaja jaja kao tanke krpice i fino iseckati kada se ohladi.
- Jednostavno mešajte sve sastojke i začine i ostavite ih 30 minuta.
02 od 08
Kako preklapati korač lopte 1
- Uđite u malu posudu i stavite malo hladne vode. Voda može da pomogne ivici štapića da se drže zajedno.
- Uzmite listić keksa i stavite kašičicu količinu punjenja na sredinu.
03 od 08
Kako preklopiti korak sa cmokom 2
- Koristite vrh svog prsta da biste isparili malo vode i ušli na dva kraja. Koristite prste da ih pritiskate zajedno, kao što je prikazano na fotografiji procedure.
04 od 08
Kako prekloniti korač krpelja 3
- Koristite prst da napravite malu korpu i pritisnite dugme.
05 od 08
Kako preklapati korač 4
- Koristite malo vode da biste se držali zajedno.
06 od 08
Kako preklopiti petlju korak 5
- Ponovite korak 3 ponovo.
07 od 08
Kako prekloniti korak sa cmokom 6
Ponovite korak 3-5 sa druge strane knedle.
08 od 08
Kako preklapati korak sa cmokom 7
- Uzmite ploču i proširite neka obična brašna na njoj. Stavite svoje knedle na ploču i nastavite da napravite knedle sve dok ne upotrebite sva punila ili nemate kožne knedle.
- Napunite veliki lonac vode i kuhajte knedle u vreli vodi.
- Kada su knedle porasle i plutaju na vrhu vode. Pripremljeni su (Primjetite da se ovo odnosi samo na sveže knedle, ako su zamrznute, moraćete da sačekaš da voda opije, a zatim dodate još vode.Sačekajte da opet vunete, ponovite dva puta, a zatim ih kuvate)
- Poslužite sa sosom od krompira. Spremni da služe