Uvod u ovu jednostavnu hranu Indije
Istočnu Indiju čine države Zapadne Bengale, Sikkima, Asama, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura i Orissa. Ovaj region je dom plaža i planina i Cherrapunji, grada sa najvišim padavinama na svijetu.
Zbog klime, istočna Indija raste puno pirinča! Zeleno povrće i voće su takođe bogate, a time i recepti koji ih koriste. Ipak, ljudi su uravnotežena mešavina vegetarijanskog i ne-vegetarijanskog.
Geografska lokacija ove regije znači da njegova hrana snosi snažan uticaj kineske i mongolske kuhinje.
Stil hrane
Iako Istočna Indija ima tri škole kuhinje - Bengali i Assam, severoistočne države, a zatim Orissa - jednostavno je ključna riječ za hranu ovog kraja. Priprema nije elaborirana niti su većina sastojaka. Parenje i prženje su popularne metode kuvanja. U obalnim područjima riba je izbor hrane, a dalje svinjsko voće osvaja poziciju na ploči. Ljudi nijednog drugog regiona u Indiji ne mogu konkurisati ljubavima istočnih Indijaca za slatkišima i poslasticama. Neki od najpopularnijih i svetski poznatih slatkiša dolaze odavde.
Osnovni sastojci
Ovaj region je poznat po svom bogatstvu pirinča zbog idealne raste klime. Posuđe također koriste razne lokalne povrće i voće. Drugi popularni sastojci su semena sira i pasta, čili (i zeleni i crveni), kao i Paanch Phoran koji je mješavina pet začina - sjemena bijelog kuma, sjemena luka, semena senfa, semena komarača i semena snopa.
Jogurt, kokosovo, kukuruzno i gramsko brašno su takođe uobičajeni sastojci. Mleko i mlečni proizvodi igraju ogromnu ulogu u pripremi slatkiša u istočnoj Indiji. Ulje od gorčice je veoma popularno i koristi se za duboko prženje i kuvanje. Takođe se koriste i druga biljna ulja, a ghee se koristi za kuvanje posebnih povremenih namirnica.
Popularne posude
Poseban karakter istočne indijske kuhinje razlikuje se od drugih područja u zemlji. Jela sadrže manje začina od receptura njihovih susednih regiona, omogućavajući da glavni sastojci stvarno sijaju. Obalska sekcija omogućava razne sveže morske plodove, toplu klimu i bujnu šumu za obilne proizvode. Evropski istraživači i muslimanski doseljenici ostavili su svoj znak, što je rezultiralo jedinstvenim stilom kuhanja koji je čisto Istočni Indijac.
Neke popularne jela su momos (vunene punjene sa mesom ili povrćem) i Thukpa ( bistra supa). Tomato Achaar (paradajz), Machcher Jhol ( riblji kari ) i Jhaal-Muri (pikantna zakuska napravljena sa uljepšanim pirinčem i senfom) takođe se obično vide u menijima.
Slatkiši su kraljevi
Slatkiši su velika stvar u Istočnoj Indiji, a region je poznat po svojim sladakim poslasticama - kao i slatkim zubima stanovnika! Favorit uključuje Sandesh (napravljen od paniera i šećera) i Rasgolla (knedle u sirupu), kao i kremasti pirinač sa pirinčem (kheer). Oni su lakši i manje gusti od drugih indijskih dezerta.