Sjeverna Indija ima ekstremne klime - leti su vrući, a zime su hladne. Region obuhvata sledeće države: Jammu i Kašmir, Himachal Pradeš, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh i Madhya Pradesh.
Geografski i kulturni uticaj na regiju Kuhinja
Postoji obilje svežeg sezonskog voća i povrća koje treba imati. Njegov geografski položaj u odnosu na ostatak pod-kontinenta znači da je ovaj region zemlje imao jake centralno-azijske utjeca kako u svojoj kulturi, tako iu njenoj hrani.
Mughlai i Kashmiri stil kuhanja nisu samo preovlađujući; Takođe su popularni.
Stil hrane
U severnoameričkoj kariri obično su guste, umereno začinjene i kremaste mrlje. Upotreba sušenog voća i oraha je prilično česta čak iu svakodnevnoj hrani. Mlečni proizvodi kao što su mlijeko, krem, sir, ghee (razblaženi puter) i jogurt igraju važnu ulogu u kuhanju i slanih i slatkih jela. Zahvaljujući činjenici da je tako bogata sorta voća i povrća na raspolaganju u svim vremenima godine, region proizvodi blistav niz vegetarijanskih jela.
Izgleda da se preferira seljačka hrana za indijance
Indijski hleb preko pirinča, ako bogata sorta može proći kroz sve. Ovaj kraj je dom tandoori roti i naans (hleb izrađen u pećnici tandora), punjene paratase (laki indijski hleb sa različitim vrstama vegetarijanskih i ne-vegetarijanskih nadopunjavanja) i kulhasa (hljeb iz fermentisanog testa).
Pirinač je takođe popularan i napravljen u razrađenim biryanis i pulaos (pilafs).
Kućna ulja se obično koriste
Biljna ulja poput suncokreta i kanole. Gorčivo ulje retko se koristi i samo u nekim državama regiona. Ghee je obično rezervisana za specijalno kuvanje.
Važne začine i sastojci Korijander, kum, crvene crvene ljiljane, kurkuma, prašak čili, kardamom, cimet, karanfilić, garam masala, jarak / odgajivač itd.
Popularne posude
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Piletina Tikka , Pirinač Tikka , Riba Amritsari , Samosas (užina sa pecivom sa različitim vrstama punjenja), Chaat (hot- slatka kiselina od krompira, kukuruza i tangy chutneys), Motichoor Laddoo .