Kuhinja Južne Indije

Države uključene : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu i Kerala.

Geografski i kulturni uticaj na regionalnu kuhinju : Južna Indija ima toplu, vlažnu klimu, a sve njene države su obalne. Kiša je bogata, a to je ponuda svežeg voća, povrća i pirinča. Andhra Pradesh proizvodi vatrene Andhra kuhinje koja je u velikoj meri vegetarijanska, ali ima ogroman broj morskih plodova u svojim priobalnim područjima.

Tamilnadu ima kuhinju Chettinad, možda najsavremeniju od indijske hrane. Ovaj stil je previše vegetarijanac.

Iz Kerale dolazi Malabari kuvanje, sa svojim repertorom ukusnih jela od morskih plodova. Hyderabad je dom Nizamaca (vladari Hyderabada) i bogata bogata bogata bogata i ukusna Nizami sa ukusima od očišćenog do kiselog do slatkog. Hajdarabadi hrana je puna oraha, suvog voća i egzotičnih, skupih začina kao što je šafran.

Stil hrane : Uglavnom južno indijske kuhinje su možda najtoplije od indijske hrane. Obroci su centrirani oko pirinča ili pirinča. Pirinač je kombinovan sa Sambaarom (čorbu od čorbe, temperiranog cijelim začini i čilijama) i rasam (topla kiselu supu poput lentilne jarice), suvo i zakrivljeno povrće i jela od mesa i mnoštvo kokosovih čutija i poppaduma ( duboko pržene hrskavih palačinki od leće). Južni indijanci su veliki ljubitelji filter kafe.

Osnovna hrana : Juzni indijski obrok nije kompletan bez pirinča u nekom obliku ili drugom - ili kuhani pirinač ili Idlis (parene kolače od pirinčice), Dosas ili Uttapams (palačinke napravljene od testa od pirinča i lentilnog brašna).

Daals (sočiva) takođe su deo većine obroka.

Kućna ulja koja se najčešće koriste : Kokosovo ulje se najčešće koristi za kuvanje i prženje. Takođe se koriste biljna ulja poput suncokreta i kanole, a gie se preliva preko pirinča tokom dnevnih jela ili u posebnim jelima.

Važne začine i sastojci : Listovi kari, senf, Asafetida, biber i biber, tamarind, čili i seme snopova.

Popularna jela : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....