Izaberite pravo drvo da napravite savršeni dim
Dim je treća noga roštilja, a druga su toplota i vreme. Dim je drevni i počasni način dodavanja ukusa svemu što možete da kuvate. U drevnim vremenima dim se koristio za očuvanje mesa u dužem vremenskom periodu. Danas ga koristimo za poboljšanje okusa mesa dodavanjem drveta u vatru. Naravno, ne samo drvo. Dobar dima proizvedu razne vrste šuma, tvrda šuma, koja imaju nisku smola i visok ukus.
Sada, dok vam ne treba da koristite predpakirane drvene čipove kako biste dodali malo dim u vatru, želite se uveriti da ono što koristite je sve drvo, bez lepkova, noktiju, žvakaće gume; pa dobijate sliku. I više od ovoga morate odabrati pravo drvo za posao. Različita šuma ostavlja različite ukuse. Ali pre nego što pogledamo bliže, ima još nešto da se završi. Da li zapalite drvo ili ne? Kada koristite rešetke za gašenje požara, najbolje je staviti prešakane drvene čipove u kutiju sa pušačem ili ih zaviti u komad aluminijumske folije sa puno rupa u njemu. Na taj način se vaš roštilj puni sa pepelom i zatvara gorionike. Ali uzmite to drvo blizu toplote. Potrebna vam je toplota za tresanje drveta, a to znači prilično visoku toplotu. Ako koristite ugalj ili pušač, možete ga staviti direktno na ugalj (kada se zagrevaju) ili ih stavite u kutiju. Malo eksperimentirajte i saznajte šta najbolje odgovara za vas.
Uopšteno govoreći, bilo koje drvo koje je teško i bez smole (ili sap) je dobro za davanje dima . Ako drvo napravi voće ili orasle koje uživate u ishrani onda je drvo tipično dobro za pušenje. Neke drveće, naravno, bolje dima od drugih. Woods kao što je Apple imaju lagani ukus i neće vam dati puno za kratko vreme, ali ako se kuhate neko vreme, onda ima vremena da dodate taj meljani ukus bez prevladavanja hrane.
Drvari poput meskita su veoma jaki i brzo vam pružaju dobar ukus, a okus će postati gorak brzi, tako da ne koristite previše ili predugo.
Ako ranije niste koristili drvo, počnite malo. Koristite 1/4 čaše prešakovanih čipova na roštilju i pogledajte šta je to za vas. Jedna od sjajnih stvari u vezi sa roštiljem je širok spektar eksperimenata koji su dostupni kuhinjskom dvorištu. Drveni dim je ono što daje vanjskom kuhanju svoj otvoreni ukus. Odličan način za eksperimentisanje sa drvetom je zapravo na roštilju. Umesto da rizikujete taj 20-časovni brisket sa drvetom koju nikada ranije niste pokušali, pokušajte da postavite drvo da testira na vašem roštilju sledeći put kada skuvate neke odrezaka ili šljiva. Uverite se da uhvatite miris tog drveta. Ako je dim ogorčen i štetan, verovatno ne bi trebalo da kuvate sa njim.
Vudovi za pušenje:
Bagrem je sličan meskitu, ali nije jak. Ovo drvo gori vrlo vrelo i treba ga koristiti u malim količinama ili u ograničenom vremenskom periodu.
Alder ima lagan ukus koji dobro funkcioniše sa ribom i živinom. Domorodno na severozapadu Sjedinjenih Država, to je tradicionalno drvo za pušenje Salmon.
Badem daju orah, slatki ukus koji je dobar za sve meso. Badem je sličan Pecanu.
Apple je blago u okusu i daje hranu slatkoću. Ovo je dobro kod živine i svinjetine. Apple će obojiti pileću kožu (postaje tamno smeđa).
Apricot je odličan za živinu i svinjetinu. Ovo drvo je slično hikoriju, ali je slatko i blaže u ukusu.
Pepeo ima lagani, jedinstveni ukus. Ovo drvo brzo gori.
Crni orah ima težak ukus koji bi verovatno trebalo da se pomeša sa drugim drvetom zbog gorkog ukusa.
Birch ima sličan ukus javora. Ovo drvo je dobro sa svinjetinom i živinom.
Trešnja ima sladak, blag ukus koji odlično ide sa gotovo sve. Ovo je jedno od najpopularnijih šuma za pušenje.
Chokecherry ima gorak ukus i treba ga koristiti samo u malim količinama u kratkom vremenskom periodu.
Citrus šume poput limuna ili narandže imaju umereni dima koji daje svetlosni ukus koji je blaži od jabuke ili trešnje.
Pamučno drvo je vrlo blago u okusu i treba ga koristiti sa jačom aromatizovanom šumom. Izbegavajte zeleno drvo.
Crabapple je veoma sličan jabučnom drvetu i može se koristiti naizmenično.
Voće , poput jabuke, kajsija ili trešnje, voćno drvo daje slatki, blag ukus koji je dobar sa živinom ili šunkom.
Grejpfrut je blago drvo koje proizvodi dobar, dimni ukus. Dobro drvo za bilo koje meso.
Grapevine čine puno dima i daju voćni ali ponekad težak ukus. Koristite je malo sa živinom ili jagnjetinom.
Hikori dodaje snažan ukus mesu, zato budite pažljivi da ne koristite previše. Dobro je sa govedinom i jagnjetom.
Limun je blago drvo koje proizvodi dobar, dimni ukus. Dobro drvo za bilo koje meso.
Lila proizvede dobru ponudu blagog, slatkog dima . Popularno drvo za dimljeni sir, ali i dobro za živinu i svinjetinu.
Javor , poput voćnog drveta, daje slatki ukus koji je odličan kod živine i šunka.
Mesquite je veoma popularan i dobro je za pečenje na žaru, ali pošto se vrelo vrelo i brzo, ne preporučuje se za duge roštilje . Mesquite je verovatno najjači aromatizovani drvo; zbog čega je njegova popularnost sa roštiljem restorana koji kuva meso u vrlo kratkom vremenu.
Mulberry je slatka i veoma slična jabuci.
Nektarina je odlična za živinu i svinjetinu. Ovo drvo je slično hikoriju, ali je slatko i blaže u ukusu.
Hrast je jak ali ne nadmoćan i veoma je dobar za govedinu ili jagnjetinu. Hrast je vjerovatno najsloženiji od tvrda šuma.
Narandža je blago drvo koje proizvodi dobar, dimni ukus . Dobro drvo za bilo koje meso.
Peach je sjajan za živinu i svinjetinu. Ovo drvo je slično hikoriju, ali je slatko i blaže u ukusu.
Kruška je slična jabuci i proizvodi sladak, blag ukus.
Pecan pali hladno i daje osetljiv ukus. To je mnogo suptilnija verzija hikorija.
Persimmon poput drugih voćnih šuma, blago i blago slatko.
Šljiva je odlična za živinu i svinjetinu. Ovo drvo je slično hikoriju, ali je slatko i blaže u ukusu.
Orah ima težak, dimni ukus i treba ga pomešati sa blažim drvenim okusima.
Ostala dobra šuma uključuju: avokado, zaliv, bukva, butternut, šargarepa, kesten, fig, guava, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, masline, asortiman, persimmon, pimento i vrba
Takođe možete pronaći i druge proizvode od drveta koji su napravljeni od vina i viskijevih buradova koji daju jedinstveni ukus.
Woods to AVOID uključuje: kedar, čempres, brest, eukaliptus, borovu, jelku, crveno drvo, smrću i sycamore.