Izgradnja vatre

Sjajno kuvanje počinje s vatrom

Vatra je početak kuvanja. Pre nego što možete osposobiti pečenje na pečenju, prvo morate da usavršite požar. Sada će oni sa plinskim rešetkama reći da ne morate da znate kako da izgorete vatru, ali ne odbacujte veštinu proizvodnje vatre. Znati kako sastaviti dobru vatru za kuhanje nije samo veština koja bi mogla biti potrebna ako završite takmičara na Survivoru , to je nešto što će vam omogućiti bolji gril, gas ili bez gasa.

Kada je u pitanju paljenje vatrenog oružja, mnogi ljudi misle da se smetate u ugljen, sipajte upaljenu tečnost i bacite na utakmicu. Posle 10 do 15 minuta možete probati roštilj kako biste ugalili ugalj i počeli pečenje, zar ne? Pa, da, mogao bi to učiniti na taj način. Međutim, možete završiti sa spaljenim pljeskavicama i sirovom piletinom.

Čak vatra

Jedan od ključeva za dobar roštilj je parna vatra. Jedine varijacije u toploti treba da budu one koje planirate. Nasumično rasprostranjeni vrući ugalj u vašem ugaljskom grilu napraviće niz vrućih i hladnih tačaka. Čak i distribucija uglja smanjuje ovu varijaciju na minimum. Ovo je važno da se dobije čak i pečenje na žaru, naročito ako na roštilju imate veliku količinu hrane.

Dva nivoa vatre

Kada ste savladali čak i grejanje, vrijeme je da se napredujete na profesionalni nivo. Kuvari vole da imaju kontrolisanu temperaturnu varijaciju, što znači vruće područje i ne tako vruće područje.

Na roštenju to zovemo dvostrukom vatrom. Ako zamislite dvostruki gorionik za gas, postavite jedan gorionik na visoki, a drugi na sredinu. Prednost ovoga je da imate područje za pretragu hrane i područja za kuvanje. U roštilju za žar ćete želeti da postavite polovinu svoje vatrene rešetke u jednom sloju uglja, a druga pola u dva ili tri sloja uglja.

Ovo će vam pružiti vruću i srednju oblast da biste radili kuvanje. Ovaj metod je takođe dobar ako kuvate različite vrste hrane. Na primjer, ako ste gajili neke fajitas, mogli ste bacati biftek na visoku vrelinu i kuhati paprike preko donje vrućine. Jednom kada ste savladali dvostruku vatru, definitivno ćete videti prednosti.

Indirektni požar

Još jedna vatra koju treba znati izgraditi je indirektna vatra. U najjednostavnijem obliku možete staviti sve uglove na jednoj strani roštilja i ne ostavljati ugalj sa druge strane. U plinskom rešetku ovo je ekvivalentno okretanju gorionika sa jedne strane i ostavljanja drugog. Naravno, sa ovim možete više da učinite. Na primjer, vatreni prsten je odlična strategija ako koristite roštilj u kotlu . Kada imate vrući ugalj, gurnite ih na spoljašnju stranu rešetke za uglja, ostavljajući sredinu praznu. To će vam dati dobar toplotni opseg i dobar indirektni prostor za kuvanje.

Kada je u pitanju izgradnja indirektne vatre, jedan od najčešćih problema je vatra na samo jednoj strani roštilja. Sa roštiljem za plin, nema mnogo toga što možete učiniti u vezi sa ovim. Problem je u tome što je toplota neujednačena. Jedna strana hrane koju kuhate dobiće više toplote od druge, što vas tera da se često okrećete da biste je držali čak i dalje.

Sa roštiljom od uglja možete napraviti vatru svuda, ali ispod hrane koju kuhate, ovo daje više ravne vrućine.

Dodavanje drveta

Poslednja stvar koju treba uzeti u obzir prilikom izgradnje vatre je tvrdo drvo. Ako želite da dodate drvene čipove na vatru, najbolje je imati mjesto za to. Sa rešetkama za gašenje požara, potrebno je da koristite kutiju za vatru ili zavrtite vlažne drvene čipove u foliju. Sa vatrenim oružjem možete ostaviti malo područje sa vrlo malo ili bez uglja. Ovo je dobro mesto za postavljanje drvenih čipova; oni će pušiti, ali ne brzo izgoreći. Dakle, prilikom izgradnje vatrenog oružja, ostavite malo prostora za neke spore gornje drvene čipove da dodate neki dimni ukus.