Popularna tehnika pečenja dodaje ukus dima u hranu koja je rođena na grilu. Obično je jedini dim koji dobijate sa grilastog grilla od gašenja masti, koja neće dati ukusni, dimni ukus u hranu. Sa malo pomoći od drvenih čipsa i nekim planiranjem napred, lako možete dodati dimljeni ukus većini hrane na žaru.
Osnove pušenja na roštilju: Planiranje ispred
Važno je napomenuti da ako želite dodati dim kada je pečenje na žaru, potrebno je vrijeme za apsorpciju dima.
Ako ne planirate da pečete hranu za više od 20 do 30 minuta, verovatno neće biti vredno truda. Ako, s druge strane, posuda koju pripremate će trajati više od 30 minuta na roštilju (sa poklopcem), možda ćete želeti razmisliti o dodavanju dima. Pored vremena kuvanja, drvo će morati da se potopi u vodu sve dok se ne vlije i propušta. Uverite se da planiraju vreme za kuhanje pre kuvanja.
Priprema drveta
Počnite sa tvrdim, suvim drvetom poput hikorije, hrasta, meskita ili trešnje. Drvo za pušenje obično se pretvara u čipove ili manje komade, što olakšava manipulaciju. Drvimo drvo u vodi do potpunog zasićenja i potom drva drva. Dijelovi treba da budu mokri, ali ne kapaju.
Sada su ispražnjeni drveni čipovi spremni za roštilj. Ne rasteraju se samo preko roštilja. Ovo ne stvara dobar dim. Moraćete skupiti drvo kako bi se tale na roštilju, proizvodio dima i ne ostavljao pepeo na roštilju.
Postoje dve jednostavne opcije:
- Kupujte pušačku kutiju za roštilj. Ovo drži drvene čipove u kontejneru koji se nalazi na roštilju i može se lako popuniti ili očistiti.
- Čepove omotati labavo u aluminijumsku foliju, stvarajući malu torbu. Udarite nekoliko rupa na vrhu torbe kako biste pustili dim i stavite paket na roštilj.
Iako je metoda aluminijumske folije ekonomičnije, ako se odlučite često koristiti drvene čipove na plinskom grilu, možda je vrijedno investirati u pušačku kutiju. Nisu veoma skupi i mogu se koristiti ponovo i ponovo.
Saveti za pušenje i trikovi
Da biste uštedeli vreme za sledeći roštilj, namotajte neke drvene čipove i zatim ih stavite u plastičnu vreću za ponovno zamenjivanje i stavite u zamrzivač. Kada su vam potrebni vlažni štapovi za roštilj, sve što treba da uradite je da ih izvadite iz zamrzivača i stavite u pušačku kutiju ili foliju. Uštedeli ćete vrijeme i nećete morati čekati da se drvo uhvati. Jednom kada se zadovoljite sa vašim metodom pušenja, eksperimentišite sa različitim vrstama drveta. Svaka ima drugačiji kvalitet i donosi specifične ukuse i arome u hranu. Apple i hikori imaju najjači ukus, dok su trešnja i hrast poznati po tome što su blage.