Kako Grill na planku
Metod kuvanja plaka počinje sa Indijancima na severozapadu koji bi postavio cijelog lososa na velike kedarske daske i stavio ga na vatru. Ploča je držala ribu zajedno i pustila je pečenje preko vatre, dok je kedarski tanjir tkali i aromatizirao ribu dimom . Ovaj proces ribe na roštilju postao je popularan i nekoliko kompanija izrađuje daske posebno za tu svrhu.
Ono što većina ljudi ne shvata je da to možete učiniti mnogo više sa šipkom od salona od roštilja .
Naravno, metoda žice je savršena za sve delikatne predmete poput ribe ili morskih plodova. Obezbeđuje stabilnu platformu i ne morate se brinuti o prelistavanju velikog fileta na roštilju samo da bi se razdvojila i nestala kroz kuhinjsku rešetku. Međutim, plank pečenje je savršeno za bilo koje meso na roštilju, uključujući piletinu i zrezke. Pošto je lakše pokupiti i pomeriti još delikatnije namirnice, daske pružaju dodatne mogućnosti prilikom pečenja na žaru.
Kada je riječ o ribi na planku , imam detaljnije informacije, ali osnovni proces je uzimanje drva, kedra, jelena, hrasta, trešnje ili bilo koje druge vrste drva za pušenje, što je veće za oko jedan inč ribe koje želite da grilje. Volim deblje daske nego što mnogi ljudi to rade ovih dana, ali traže nešto što je najmanje 1/2 inča debeo.
Potopite ploču, potopljeni u vodu sat vremena. Uklonite iz vode i ostavite da odlete. Šipka bi trebalo da bude vlažna kroz sredinu, ali ne i mokra. Stavite ribu na ploču i sezonu. Kada pripremam losos, ja pokrivam ribu solju i biberom, belim lukom i tankim limunom. Stavite cijelu stvar na srednji vrući gril i kuvajte dok se riba ne lepi i potpuno se kuva.
Ova metoda zadržava ribu zajedno i vlažnost. Kada se riba završi, uklonite čitavu ploču sa roštilja i postavite ga na velikom listu aluminijumske folije. Preklopite foliju tako da ostaje sa šipkom i stavite cijelu stvar u centar stola.
Riba će ostati na ploči sve vreme, ali ako grilujete nešto drugo, kao što su zrna, piletina, makaze i škampi, jagnjetine ili svinjetine, možete ih podići i lako ih premjestiti. To omogućava svestranost koju sada možete iskoristiti. Baš kao i ranije, šipka se namotava u vodi i dozvoljava da kaplje sve dok se ne vlije. Pripremite svoju hranu, ali pre nego što se pojavi na ploču, postavite ploču na roštilju na visoku toplotu oko pet minuta ili dok donja strana ploče ne počne da tlači. Prevrtajte planku i stavite hranu na blago ugnjećenu stranu ploče. To znači stavljanje hrane na vruću površinu. Ovo daje više teksture na površinu mesa i prenosi toplotu, kao i sušenje površine u kojoj se hrana nastavlja da poboljšava pečenje i smanjuje parove.
Postoje i druge prednosti pečenja na žaru. Postavljanje vlažne ploče na roštilj će proizvesti dim dok dokazuje prostor za parkiranje hrane za indirektno pečenje na žaru .
To znači visoki temperaturni bušiljak pre sporo, dimljenog pečenja. Sada, prava prednost je u tome što grilovanje na ploči može dostići potpuno novi nivo. Stavite ploču na roštilj, stavite hranu (zrna, šnulje, ražnjeve itd.) Na roštilj, bacite se, pređite na planku, na vrhu sosom (chimichurri, roštilj itd.) I nastavite pečenje na žaru do završetka. Sada, slično ribama, uklonite cijelu pločicu sa roštilja, stavite foliju (tako da ne možete prljavu prtljagu) i poslužiti.
Dakle, sledeći put kada vidite one daske koje su stvorene u prodavnici razmislite o ovome, možete učiniti mnogo više od roštilja lososa.