Kada jednostavno ne možete da ga grilite, naučite kako da ga sipate
Zbog bilo kog razloga, postoje trenutka kada jednostavno ne možete da se vratite na roštilj. U ovim vremenima je potrebno znati osnove pilinga u pećnici. Postoje sličnosti i razlike koje mogu učiniti uspjeh vašim brojem. Mnogi recepti daju uputstva o upotrebi brojlera kao alternativu pečenju, ali jednostavno ne objašnjavaju osnovne razlike koje morate znati.
Grilovanje i pečenje koriste intenzivnu direktnu toplotu za kuvanje hrane. Oboje zahtijevaju isto bledo oko kako bi izbjegle spaljivanje. I oboje pružaju sličnu i karamelizaciju koja daju hrani taj poseban ukus. Međutim, roštilj i brojleri rade drugačije kako bi se postigli ti ciljevi.
Kontrola temperature
Najveća razlika između roštilja i brojčanice peći je u tome što vaša pećnica ima termostat za kontrolu temperature. Iako se čini da bi to pojednostavilo proces, problem je u tome što se vaša pećnica može isključiti kada dođe do određene temperature - oko 500 do 550 stepeni F (260 do 288 stepeni C). Ovo će ostaviti hranu da kuva u svojoj paru. Želite tu konstantnu direktnu toplotu. Da bi vaš brojčanik bio vreo, otvorite vrata pećnice dva inča ili dva. Ovo omogućava zagrijavanje toplote i održava pećnicu da dostigne najvišu temperaturu u kojoj termostat može isključiti grejni element.
Važno je da se hrana ne peče, već da piju i da to uradi, potrebno je stalan tok vrućeg zraka. Pečenje se vrši toplim vazduhom. Brusenje se vrši direktnom vrelom iz izvora. Brusenje je mnogo više poput infracrvenog kuhanja.
Predgrijavanje površine
Kao pečenje želite da masti i masti budu u stanju da se ispuštaju, stoga, uvek želite da koristite tanjir.
I kao roštilj, želite da zagrejte površinu koja će biti u kontaktu sa hranom, tako da se predgrija posuda za brojlanje. Pošto kuvate direktnom vatrom, ne morate brinuti o predgrevanju same rerne. Vruća šipka, međutim, će vam pomoći da dobijete dobro sjeme na površini mesa. Osim ako ne kuvate nešto vrlo tanko, možda ćete ga još uvijek morati okretati na pola puta tokom procesa kuvanja da biste ga ravnomerno pripremili.
Keeping Watch
Kao i pečenje na žaru, potrebno je da držite u oči dok se mlate. Hrana se i dalje lako može zapaliti i čak zapaliti. Držite vatrootporne rukavice u blizini i držite blizu pećnice dok pišete. Terminometar je takođe vrlo dobar za ručku. Brusanje može trajati duže od pečenja jer temperature možda nisu toliko visoke, ali ne pretpostavljaju da će trajati duže.
Izbjegavanje prevelikog dima
Jedna velika razlika kod vašeg brojlera je da je dim koji je napravljen u vašoj kući i ne izlazi iz dvorišta. Dok držite u vidu svoje pilinge, pomažete u sprečavanju paljenja i pušenja, trebalo bi da izbegnete što je moguće više masti sa onim predmetima koje pišete. To znači isušivanje viška masti od mesa, ali to znači i sječenje na marinade na bazi ulja.
Takođe, izbjegavajte prevelike količine hrane za smanjenje količine dima.
Dok broiliranje neće dati hranu istim velikim ukusom na žaru, u šipku može biti odličan način za kuvanje. Obratite pažnju na ono što radite i brzo ćete ovladati ovom alternativnom metodom.