Sušeni vrući čili paprike su ključni za čuveni otpad Sjeverne Afrike, harizu , a koriste se i za proizvodnju ovog vatrenog čilija koji se ponekad nudi kao dodatak marokanskoj pici , hljebu, testeninama i još mnogo toga. Njeno uvođenje u marokanski pejzaž hrane moglo je logično da dođe od našeg susednog suseda Italije, gdje je ekvivalentan olio di peperoncino standardni komad u domovima i restoranima; ili je možda azijski uticaj, od kojih se neki mogu videti u marokanskim jelima kao što su Marokanski soupe de Chinois aux Crevettes i Seafood Bastilla .
U ponudi su i italijanski stil i ulje iz azijskog stila čili. Oba uključuju infuziju suhih papričica u vrućem ulju. Dok azijska verzija koristi samo zemlju cayenne ili fino zdrobljene čili paprike, italijansko ulje poziva da ubaci mešavinu zdrobljenih i celih suvih paprika. Probajte oba čilija ulja da biste videli kako vam se dopada bolje.
Šta ćeš ti trebati
- Za Azijski stil Chili ulje:
- 1 1/4 čaše
- biljno ulje
- 6 žlica suvih crvenih ljiljana paprika ili mljevene kayenne
- Za italijanski stil Čili ulje:
- 1 1/4 čaša maslinovog ulja, poželjno ekstra devica
- 3 žlice sušene suhom
- crvene čili paprike
- 1/4 čaša celu sušenu čipsvu papriku
Kako to učiniti
- Postavite čistu, suvu staklenu posudu ili teglu i dodajte čili papriku.
- U malom tepihu, ulje zagrijte na srednjoj temperaturi nekoliko minuta, sve dok ne počne da puši. Uklonite posudu sa vrućine i ostavite ulje da se ohladi u posudi na minut ili dva.
- Zalijepite ulje polako i pažljivo preko paprike za čile, uverite se da ulje potpuno pokriva čili papriku. Ako je potrebno, koristite kašiku za mešanje tako da se sve čili potopi.
- Postavite ulje u stranu da se ohladi najmanje sat ili dva.
- Kada se ohladi, možete probati ulje. Ako vam se svidja, napunite ulje kako biste uklonili zdrobljeni ili mleveni papričica. Ako želite više toplote i ukusa, pokrijte ulje i dopustite ga da puni preko noći ili koliko dugo želite pre naprezanja.
- Nakon naprezanja, ulje čuvajte u čistom, nepropusnom staklenom posudu. Ako ste koristili celu sušenu papričicu, oni se mogu vratiti ulje kako bi postepeno pojačali svoju boju i ukus.
Savjeti
Imajte na umu da se neki ljudi ne trude naprezati ulje uopće; oni dozvoljavaju da se drobljeni čili smesti na dnu posude i koriste ga zajedno sa ulje kao dodatak.
Ulje će dobro skladištiti na sobnoj temperaturi nekoliko meseci.
Da bi ulje od čila uz sveže čili paprike, uzmite malu gomilu svježe crvene paprike i napravite dugačak prorez po dužini u svakom od njih. Stavite u staklenu posudu ili bočicu (možete dodati list lijevog luka, česen karanfili ili špric svježeg ruzmarina ako želite) i pokrijte sa do četiri čaše maslinovog ulja. Pečatite i ostavite na stranu 1-2 meseca pre upotrebe.
Što je finija mljevena paprika, intenzivnija bo boje ulja. Dakle, ulje iz azijskog stila čili će biti dublji od njene italijanske rođake. Ako želite intenzivirati boju italijanske verzije, samo zamijenite malo zdrobljenog papričica sa zemlju cayenne ( felfla sudaniya ) ili vrućom paprikom ( piment fort ili felfla harra).
Ulje će imati dovoljno arome za korištenje za sat ili dva, ali kako infuzija nastavlja da sazrije, faktor toplote će se povećati.
Recept se lako udvostručuje ili trostruku i možete podesiti odnos čilija paprike ulje po ukusu. Takođe možete eksperimentisati sa različitim suvim papričicama, kako biste dobili različite arome i topline.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 248 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 5 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |