5 Vrste Red Chilesa

Crvene čile su jedan od najčešćih sastojaka u meksičkoj hrani . Čile dobro raste u vrućim klimatskim uslovima i mogu se birati tokom celog leta u zelenom stanju, ali neke čile su ostavljene u biljci do jeseni kada se prelaze sa zelenog u svoju završnu boju žute, narandžaste, ljubičaste ili crvene, zavisno od raznovrsnost. Neke sorte postaju vrelije dok se one pretvaraju sa zelenog u njihov završni ton.

Crvene čile dolaze u hiljadama varijeteta i najčešće su osušene za lako skladištenje. Sušeni čili se prodaju težinom ili na ristri, što je venac napravljen od suvih čilija. Sušeni crveni čili su kožni i obično ih je potrebno pre rehidrirati pre upotrebe.

• 01 od 05

  Anaheim, Kalifornija Red Chiles ili Čile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim i Kalifornija čile počinju dugačkim, svetlim zelenim čilijama i kad su zreli jako crveno. Zatim se osuše i poznaju kao čokolade Anahajm i Kalifornija, kao i čile seco del norte. Ove čile su neke od najmlađih sušenih crvenih čilija koje su na raspolaganju, između 500 i 2.500 na Scovilleovoj skali . Oni su široki na vrhu i tupi ili suštinski na dnu i obično su oko 5 do 7 inča u dužini i 1 do 2 inča širok. Kada se osuše, čile prelaze duboku borovu boju i imaju glatku završnu maturu. Iako blago u smislu toplote, okus je oštar i malo kisel. Ova sušena čilija se često koristi u mešavinama začina.

• 02 od 05

  Cascabel Dried Red Chiles (srednje)

  Većina čilija se rastavlja i postaje mršav kada se osuše, ali cascabel čilije zadržavaju okrugli oblik i nakon sušenja. Poznati su kao štapićeva čilija (Cascabel znači "zvečer"), jer labavih sjemena čine grozljivu buku kada se čašalj čašelja pretresi. One su manje čile koje su prečnika oko 2 inča ili manje. Kokaseli su vrući (svuda od 1.500 do 8.000 na Skovilovoj skali) i pružaju zemljast, ukusan ukus do jela na koju se dodaju, često uključuju seme poput ružičastog začina. Često su kuvani u sosu od paradajza ili tomatilla i savršeni su za tradicionalno meksičko jelo Birria , punjenje mesa ili taco punjenje.

• 03 od 05

  Guajillo Suvo Crveno Čile (srednje do vruće)

  Čaj guajillo se proizvodi sušenjem mirasol čile i jedan je od najpopularnijih sušenih čilija u meksičkom kuhanju (pored anhora). Nakon sušenja, čaj guajillo postaje duboko crven i razvija čvrstu, glatku kožu. Guajillos su srednje velike čilije u rasponu od 2 do 4 inča u dužini.

  Ona ima srednje do toplu toplotu (5.000 do 15.000 na Scovilleovoj skali), iako uopšte niste navikli na vruće čilije, čak ćete ih čak smatrati vrelo. Imaju malu plodnost za svoj ukus i odlični su u salsama i čilijskim sosovima, i odlični su u adobo sosu i čileu u Coloradu .

• 04 od 05

  Chipotle Dried Red Chiles (Hot)

  Chipotle (izgovarano čip-OAT-lay) čile počinju kao zeleni jalapeños, ali su ostavljene u biljci dok ne postanu crvene. Onda su dimljeni i osušeni što rezultira kožnim suhim čilijem u smeđoj boje.

  Čipotli su vrući (15.000 do 30.000 na Skovilovoj skali) i imaju poseban, jak dima. Možete ih naći u suvim oblicima ili konzervisani u sosu adobo . Bilo koja od verzija je izvrsna dodatka za supe, stews ili bilo gdje gdje želite bogat, dimni ukus, kao što je sporo kuhano pečenje čipota . Chipotle čile se takođe najčešće koristi u escabeche , hladnom španskom jarcu marinirane pržene ribe.

• 05 od 05

  Čile de Arbol (Veoma toplo)

  Ovi mali crveni čili su dugi i tanki, u rasponu od 2 do 3 inča u dužini. Chiles de árbol takođe održavaju svoj svetlucni crveni ton, čak i nakon što su osušeni. Vrlo su vruće, od 30.000 do 50.000 na Scovilleovoj skali, slično kavenskom biberu. Možete ih naći cijelu, osušenu ili sušenu i prahu.

  Ako postupite sa ovim čilijama sirovi, obratite pažnju da ne dodirnete lice i pazite da pažljivo operete ruke dok je čilija ulja teško ukloniti. Chiles de árbol su najčešće narezani i podmazani i posuti na voće, povrće i orasi; prah je takođe uključen kao deo začinjenog začina i pomešan u pržene pasulje.