Vrste zelenih (ili svežih) čilija

Sveže čile paprike su uobičajeni sastojak u meksičkoj hrani. Dobro se razvijaju u vrelim klimatskim uslovima i mogu se sakupljati tokom leta, ali do kraja njihovog vrhunca dostize krajem leta i najbolje su kada se sakupljaju.

Zelene čile dolaze u hiljadama varijeteta, pa čak i neki od istih vrsta idu različitim imenima. Ovo može biti vrlo zbunjujuće ako tražite određenu vrstu bibera, pa evo vodiča za neke od najpopularnijih svežih čilija i neka od imena koje prolaze.

• 01 od 07

  Anaheim / Kalifornija Chiles

  Ovaj biber je poznat u Meksiku kao čile verde del norte , pošto je u severnom delu te zemlje uobičajen i praktično nepoznat u centralnom i južnom regionu. To je jedna od najčešćih čilija u jugozapadnoj SAD. Ove dugačke, svetle zelene čile su odvedene iz Novog Meksika u Kaliforniju početkom 1900-ih godina i imale su da budu blažije kako bi odgovarale ukusu norteamericanosa tog vremena. Postali su popularni u Anahajmu, gradu u Kaliforniji, a paprika ide po bilo kom imenu - gradu ili državi.

  Ovo je jedna od retkih čilija koje zadržava svoje ime kada su zrele i osušene. Zbog toga, ako recept recite za Anaheim ili Kalifornijsku papriku, treba da budete sigurni da dobijate prave za recept, sveže i zeleno ili crveno i osušite. Imajte na umu da, dok su ove zelene čile neke od najmanjih oko njih, oni i dalje mogu da variraju u svom nivou toplote.

• 02 od 07

  Novi Meksiko / Hatch Chiles

  Ove dugačke zelene čile su praktično identične sa Kalifornijskim i Anaheimovim paprikama, sa jednom posebnom razlikom: oni su mnogo, mnogo vreliji. Hatch čile su čokolade iz Novog Meksika koje se gajuju u malom gradu Haču, u Novom Meksiku, i smatraju se premijum zelenim čilima. Svake godine održavaju Hatch Valley Čile Festival na dan vikenda rada, gde do 30.000 ljudi dolazi u mali grad da kupi i jede ove ukusne paprike. Hatch i New Mexico čile se mogu koristiti za istu posuđu kao Kalifornija i Anaheim čile, ali su znatno vrelije.

  Ove se nazivaju čile verde del norte na meksičkoj teritoriji, gde su poznate samo u sjevernim oblastima.

• 03 od 07

  Poblano Green Chiles

  Imenovana nakon Puebla, Meksiko, ova vrsta bibera ima prekrasnu tamno zelenu boju i širi je od čile Anahajm. Obično je toplija od Anaheim-a, iako se njegova pikantnost razlikuje i ponekad može biti vrlo blaga. Poblanos se široko koristi na različite načine širom Meksika i najčešće su paprike zaposlene u pripremi Chiles Rellenos i Chiles en Nogada. Kada se posuši, poblano se zove ančo čile . Napomena: U Sjedinjenim Državama neki proizvođači će pogrešno označiti poblano kao "pasilla" biber; drugi misle ovu sortu kao "pablano".

• 04 od 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca zelena čile je duga i uža poput novog meksičkog bibera, ali njegova boja se proteže od bogatog zelenog (slično poblano) do tamne, čokoladno smeđe. Koristi se u raznim meksičkim jelima, ali najčešće se koristi u svojoj suhoj formi, kada se zove ime pasilla čile .

• 05 od 07

  Jalapeño Peppers

  Izgovor: hah-lah-PEN-yoe

  Poznati u Meksiku i izvan Meksika, ovo su možda najpoznatije sveže čile od svih. Uzimaju svoje ime iz Xalapa, takođe je napisana Jalapa, u državi Veracruz. Iako su relativno mali, obično nisu sasvim sigurni. Jalapeños se može puniti i poslužiti kao predjelo (kao u " jalapeño poppers "), ali se najčešće koriste ili cijelu ili seckanu, svježu ili kiselu, kao poslužitelj. Kad su osušene i dimljene, jalalpeños paprike uzimaju u drugačijem okusu i nazivaju se chipotle chiles .

• 06 od 07

  Serrano Chiles

  Manje i uže od jalapeñosa, papričice serrano su vrlo vruće. Obično se koriste u salsama i kao aroma, a ne kao glavna komponenta jela. Može se pečiti, ali se takođe mogu isecati u svežem stanju (čuvanje ili odbacivanje semena) i koriste se kao naduvanje ili začini kako bi dodali toplinu i ukus u jelo. Osušena verzija nazvana jednostavno osušeni serrano ili serano seco , relativno je neuobičajena.

• 07 od 07

  Habanero Peppers

  Izgovor: ah-bah-NEH-roh

  Čajan habanero je jedan od najzanimljivijih paprika. To je okrugle ili zvono, i može biti zeleno, žuto, narandžasto, crveno, ili čak ljubičasto ili smeđe. Zajednički u regionalnim kuhinjama poluostrva Jukatan, habaneros se najčešće koristi za ukus soseva i salsasa. (Isprobajte ovaj Yucatan Habanero sos.)

  -Odpisao Robin Grose