Tajne meksičke kuhinje

Mnogi srećni ljudi nauče da pripremaju ukusnu domaću hranu od svojih starijih članova porodice, ali šta je sa svima nama, onima koji nemaju meksičku baku? Čvrsti saveti za spasavanje! Sledeći saveti i trikovi će vam pomoći da efikasno koncentrišete svoje napore na kuvanje ukusne hrane koja je i autentičnije meksička i lakša za pripremu.

• 01 od 10

  Iskoristi sve Cilantro

  Uvek koristite sveži cilantro, koji je, na sreću, u većini supermarketa lako naći danas. Osušeni cilantro često se može naći u začinskom delu prodavnice, ali samo ga potpuno preskočite; ima vrlo malo (ako postoji) ukus i nije vredan posla.

  Kada koristite cilantro, nemojte pažljivo ukloniti sve male pojedinačke listove cilantro iz njihovih stabljika; to je dosadno i nepotrebno. Tender cilantro stabovi sadrže veliki ukus, a meksički kuvar gotovo uvek koriste stabla i odlaze zajedno! Izbacite i odbacite korijene i sve tvrde stabljike, zatim isecite i koristite ostatak. Kao i kod sveže biljke, isecite cilantro tik ispred nje.

• 02 od 10

  Koristite mnogo sokova od limete - uvek sveže stisnute!

  S obzirom na to da je toliko ukusa, sok od limete s pravom se može smatrati "nektarom bogova". Meksikanci stisnuju limun nad slatkim i slatkim jelima: meso sa roštilja, voće, povrće, supe, supe, piće i tacos svih vrsta -jedni čips za krompiri! Sok od limete čini sve pomalo balansiranjem i davanjem ukusa, pa ga slobodno koristite.

  Postoji jedan "ulov", mada: uverite se da je vaš sok od krečnjaka svež stisnut . Praškasti predmeti, iako veoma zgodni, jednostavno nemaju potreban udarac za ukus. Držite meksičke / ključeve limete u frižideru kao glavu (kao što vam je to celer, sol, ili jaja), postanite efikasan, jednostavan za upotrebu ručni sokovnik, i vi ste u poslu! (Poslovni biznis super aroma, to jest.)

  Više o meksičkim limesima (poznatim i kao ključni limes)

• 03 od 10

  Uživajte uz Real Pork Lard

  Mnogo ljudi je dovedeno da razmišljaju o svinjskoj masti kao jednom od onih neprijatnih staromodnih sastojaka koje nijedna zdravstvena svesna moderna osoba ne bi išla blizu. Mard počinje da dobija svoju uglednost, iako se nutricionisti ponovo razmišljaju i kuvari ponovo otkrivaju njegove osobine. Stvar je u tome, jednostavno ne možete pobjeći svinjsko svježđe za ukus u mnogim jelima, meksičkom i drugom.

  Mada treba da bude kvalitetan svinjski svinjac . Izbegavajte hidrogenizovano komercijalno svježje koje je u blizini bez ukusa koje podseća na skraćeno biljno ukrašavanje. Uzmite stvarno, prirodno svinjsko svinjsko meso od farmera, mesara ili specijalnog tržišta. Biće vam drago što ste učinili!

  Prirodno svinjsko meso dobro održava u zamrzivaču nekoliko meseci, a ako ga zamrznete na debelim pločama od ½ do dva inča (u zip-topu postavljenom na njegovu stranu), možete prekinuti malu količinu koja će vam trebati svaki recept.

  Ako je sve do koga imate pristup, to je neuporedivo prekomerno obrađeno komercijalno "mast" ili ako ne jedete svinjetinu. U većini recepata možete zamijeniti biljno ulje za svinjsko mast (iako će rezultati biti različiti).

• 04 od 10

  Recikliraj ostatak Salsa, Sos ili Krt

  Autentična meksička hrana je u velikoj meri o sosovima: salsama za ishranu čipsa, flaširanih sosova za prskanje na grickalicama, kuhinjskih sosova i krtica za zalijevljena posuđa, stolnih sosova za svakodnevno čišćenje. Ako završite sa ostavljenim sosom nakon obroka, nemojte se usuditi da ga izbacite! Čak i ako sam posuđe nema, taj dodatni sosak će vam donijeti radost još jednom kada se doda supu, spojenoj pirinčem ili jajima, uzme se u gurmanski gulaš ili se koristi (sam po sebi ili pomešan sa drugim sastojcima) kao potapanje ili širenje.

  Čuvati ostavljeni sos, čvrsto pokriven u frižideru; jer pronalazite načine da iskoristite sav taj ukus u narednih nekoliko dana, biće vam drago što ste ga zadržali!

• 05 od 10

  Podići ukus sa suvom pečenjem

  Mnogi meksički recepti uključuju korak koji uključuje pečenje paradajza, čilija, tomatillosa , luka, karanfilića ili drugih sastojaka na komalu ili u ponevu na nisku do srednju vrućinu. Ovo se zove suvo pečenje jer ne uključuje ulje ili bilo koju drugu masnoću. Iako je to dodatni korak u pripremi hrane, vrijedi truda; suvo pečenje dodaje složenost ukusa koja je u protivnom neupotrebljiva.

  Prerušavanje posuđenih čilija treba da se uradi uz vašu punu pažnju, jer paprike mogu brzo paliti. (Otpustite spaljene čile, jer oni mogu učiniti jelo gorko.) Ali, paradajz, tomatilos i luk može biti suv pečen u isto vreme dok vi radite drugu prehrambenu pripremu - samo budite sigurni da ih povremeno pretvarate tako da mogu oštro ili malo lagano spaliti sa svih strana.

  Drugi sastojci, kao što su oraščić, seme i cele začine, ponekad su nazdravljeni na komalu ili tjesteninu, a time i nastaje svoja najbolja ukusa. Divne arome koje proističu iz ovog procesa su stvarni i prirodni stimulansi raspoloženja.

• 06 od 10

  Neka Flavori govore

  Mnogo komercijalnih restorana "meksička" hrana se služi zamrznutim u topljenom sira i / ili pavlaku. Iako skromna količina ovih sastojaka svakako može dodati jar na jelo, previše jednostavno ublaži druge ukuse i pretvara inače zanimljivo jelo u nešto praktično neukusno. Idi pomoću "manje je više" filozofije kada koristite ove garniture. Previše kreme i meljeg sira vrlo lako može utišati samo one ukuse nad kojima se nadamo da će pjevati!

  Slična opomena odnosi se na začini kumin . Prirodni kumin se često koristi u jelima Tex-Mex, ali u samom Meksiku, seme semena kume je mnogo češće korišćeno. (Takođe je često nazdravljen pre nego što ga dodate u jelo, pogledajte napomenu gore o suvom pečenju.) Kumin ima jak ukus i može lako prevladati bilo koji drugi sastojak; koristite je umereno.

• 07 od 10

  Ne bori se Piloncillo

  Piloncillo , sredstvo za zaslađivanje stvoreno prelivanjem nerafinisanih sokova šećerne trske u kalupe i sušenje, uobičajeno je u tropskoj Latinskoj Americi, iako se to odnosi na druga imena izvan Meksika. Mora biti ukusniji od belog ili smeđeg šećera i sadrži puno više hranljivih sastojaka-Piloncillo je glavni sastojak u mnogim meksičkim jelima.

  Jedini problem je što je piloncillo, bilo u obliku bloka ili konusa, gust i vrlo teško. Ne, mislim stvarno jako teško, kao u slučaju da to nije za dijamante - ovo bi bilo najteže supstance poznato čovjeku. Kao iu udaranju-sa-čekićem-na-betonu-podu, neće biti teško razbiti. Verujte mi, ljudi su pokušali.

  Da biste kuhali ovim stvarima, morate biti pametniji od pilončila; to jest, koristite svoj mozak, a ne svoju grudvu. Piloncillo se relativno lako rastvara u toploj vodi, zbog čega je stvaranje sirupa sa ovom supstancom obično jedan od prvih koraka u receptu koji ga zove. Ako je iz nekog razloga zaista potrebno da je suho, ribica Piloncillo je obično mnogo lakša nego što je udarila.

  Pokušajte da koristite pravi pilončilo kada je pozvan. Ako je jednostavno nemoguće nabaviti gdje živite, zamijenite tamno smeđi šećer u bilo kojem receptu koji poziva na piloncillo i dodajte kašičicu ili melase po kilogram šećera; ovo neće okusiti baš kao pravi članak, ali ćete učiniti veoma prihvatljivu aproksimaciju.

• 08 od 10

  Napravite većinu kućnih kuvanih pasulja

  Prilikom upotrebe konzerviranog pasulja je vrlo zgodno (obavezno temeljno isperite cijelu zrnu pre upotrebe, kako bi dobili "ukusan" ukus), kuvani kućni su mnogo ukusniji.

  Ipak, pasulj treba malo vremena za kuhanje, tako da je savršen smisao da ide velikom. Kuvati duplo ili trostruko ono što mislite da će vam trebati, a zatim zamrznite ostatke. Sledeći put kad budete potrebni domaći meksički pasulj, imaš ih na ruci za trenutak!

  Molim vas, nemojte kršiti kardinalno pravilo kuvanog pasulja: Nikad ne odbacujte ostatke bukovog zrna! Ima toliko ukusa u toj tečnosti koja se može dodati supu i čorapama da se zapravo treba smatrati zločinom koji bi ga izbacio.

  6 Saveti za kuvanje Veliki pasulj

• 09 od 10

  Izbjegavajte suze dok se seckate na luk

  Meksička hrana koristi puno luka, a većina njih je rezana ili seckana. Folklor i nauka su doprineli našem saznanju o tome zašto plakamo kada sečemo luk, i obojica su izložili tehnike za izbjegavanje ovih suza. Ono što radi nekim ljudima nije za druge. Mešajte i podesite neka od sledećih načina da pronađete svoj efikasan metod:

  • Hladiti luk pre nego što ih sječite.
  • Koristite vrlo oštri nož kako biste izbegli drobljenje komada luka (koji oslobađa više iritantne supstance u vazduh).
  • Isecite luk na štednji, ispod ventilatora za odvod vazduha.
  • Iseci svoj luk pored umivaonika. Pustite slavinu, sa hladnom vodom koja se pokreće tokom čitavog vremena rezanja ili seckanja.
  • Isecite svoj luk pored osvetljene sveće. Vatra će spaliti mnoge uvrede koji izazivaju suze.

• 10 od 10

  Koristite negu prilikom rada sa Chiles-om

  Čile paperi nisu vrući samo jezik, već i na membranama kože i sluzi. Iako pikantnost bibera može se razlikovati u velikoj mjeri u zavisnosti od vrste čilea i uslova uzgoja, uvijek je najbolje napasti na strani opreza.

  Kod sečenja u sveže čilije, nosite plastične rukavice ili vršite ekstremnu brigu da biste smanjili kontakt između ruku i unutrašnjeg mesa paprike (uključujući vene i seme). Ne dodirujte svoje lice, kosu ili oči. Roke temeljno operite vrućom, sapunom vodom da biste dobili što je više kapsaicina (ulje u paprima koje uzrokuje njihovu oštrinu), ali nastavite da izbegavate dodirivanje vaših očiju ili nekog drugog osjetljivog mjesta sve dok ne budete sigurni da je sva zapaljena supstanca nestao.

  Kada kuhate sa čilijem, nikad se ne oslanjajte glavom preko lonca; isparenja ili isparenja mogu zapaliti vaše lice i oči. Verovatno ćete zaboraviti ovaj savet - ali nadam se samo jednom.

  6 načina da se brazilski čajnik spremi manje začinjen

  Kako se kuhati sa vrućim pepperima bez gašenja

  Vrste zelenih (ili svežih) čilija

  Autentična meksička kuhinja - topla ili ne?