Chorizo je vrsta kobasice sa poreklom na Iberijskom poluostrvu (sada Španija i Portugalija). Uobičajena je u mnogim verzijama u većini Latinske Amerike.
Iberian chorizo i meksička chorizo dele ime, a obojica su kobasice, ali tu se završavaju velike sličnosti. Postoji mnogo razlika između njih.
Izgovor za Word Chorizo
Izgovor reč u meksičkom španjolskom jeziku je choh-REE-soh , a z izgovarano kao s.
(Napomena: Portugalski izraz za ovu kobasicu, izgovarano na sličan način, je chouriço .)
U Castillian španskom, chorizo se izgovara više kao choh-REE-thoh , a z ima zvuk kao onaj koji misli .
Sastav Chorizo
Chorizo se obično pravi od svinjetine ili govedine , mada postoje pileće verzije, kao i više egzotičnih izdanja iz mesa kao što su iguana ili nojak. Kao što se dešava sa mnogim drugim proizvodima od charcuterie-a ili "ručnog mesa", čorizo često uključuje delove životinje koja se, zbog njihovog izgleda ili teksture, inače ne bi koristila.
I meksičke i iberske verzije ove kobasice napravljene su u nebrojenim regionalnim i kulturnim sortama , kao iu različitim nivoima kvaliteta u svojim zemljama. Sledeće je samo osnovni opis koji se odnosi na većinu ovih proizvoda od mesa.
Meksička chorizo se skoro uvek pravi sa svježom svježom, sirovo svinjetinom.
Dodatna svinjska mast se često dodaje mesu, a mješavina sadrži i biljke i / ili začine, čipsku papriku (za ukus i boju) i sirće. Krajnji proizvod se obično punjuje u kratke veze u jestivim ili nečivim čajevima i "starije" sušenjem vazduha od bilo kog mesta do jednog dana do nedelje.
Probajte ovaj jednostavan recept za meksičku chorizo ili ovaj drugi recept za meksičku chorizo .
Iberian chorizo se obično često čini svinjetinom, iako goveda nije ništa neobično. U sastojke obično spadaju dimljena paprika, biljke, beli luk i bijelo vino. Mješavina je natopljena prirodnim ili veštačkim čajevima od kratke do prilično dugačke, fermentisane i polako dimljene; pušenje pomaže u očuvanju mesa i u velikoj meri doprinosi okusu proizvoda. Konačni proizvod se zatim očvršćava za nekoliko, ako ne i mnogo, sedmice. Recept za španjolsku chorizo
Upotreba Chorizo
Meksička chorizo mora da se kuva pre jela . Njegova mekana struktura uglavnom sprečava njegovu rezanje ili pojedu sa kućištem, tako da se ova kobasica izvadi iz kućišta - ako je čak spakovana u jednu i ispražnjena pre konzumiranja ili upotrebe u drugom receptu.
Obično se pržite meksičko chorizo u tanjiru, odvajajući komade vilicom ili drugim posuđem, tako da je sve meso ravnomerno kuvano i očigledan je njegov tlo. Svaka viška masti se sipa pre nego što se meso jede. Ova grasa de chorizo često se koristi u druge svrhe, na sličan način kako je brašna mast cenjena za začinjavanje drugih jela.
Čak i kuhani chorizo retko se jede kao-je; Njegov jak, začinjen ukus čini ga odličnim elementom za kombinovanje (u relativno malim količinama) sa drugim sastojcima.
Čorizo sa umešanim jajima je uobičajeni primer, kao što je refraktiran pasulj okusen kobasicom. Pogledajte listu čestih upotreba meksičke chorizo.
Španska i portugalska chorizo, nakon sušenja ili pušenja, ne moraju se kuhati prije konzumiranja. Mnoge sorte imaju teksturu koja je savršena za rezanje i jelo kao snack ili predjelo (kao u "tapas"). Manje, masnije vrste iberijske kobasice su savršene za dodavanje ukusa i teksture u supe, čorbe i druge kuvane smeše.
Istorija Chorizo
Ni jedna vrsta modernog dana chorizo ne bi mogla postojati bez susreta između Evrope i Novog sveta koji se desio u decenijama nakon 1492.
Svinjetina je na Iberijskom poluostrvu već dugih vekova osnovna namirnica, a izlečenje mesa radi očuvanja je razvijeno iz neophodnosti - ali savremena verzija chorizo kobasica nije bila moguća sve do "otkrića" Amerike.
Jedan od najpoznatijih sastojaka španske chorizo, paprike ili pimentona je zapravo raznovrstan sušeni i u prahu čili paprika, a ove paprike potiču iz Novog svijeta. Ovaj biber, tada, presudan i za ukus i boju chorizo danas, vratio je u Španiju ranim osvajačima i trgovcima.
Chorizo, svinjski proizvod, nije postojao u onome što je sada Meksiko pre Osvajanja. Legenda govori da je konquistador Hernan Cortes bio taj koji je započeo prvu operaciju prašenja svinja (u Toluca dolini Centralnog Meksika, danas do danas centar za horozo). Ono što je definitivno tačno jeste da su domaće svinje (kao i stoka, ovce i koze) dovele Španci u Ameriku. Dostupnost mnogih različitih vrsta paprika za začinjavanje i upotreba sirćeta umesto bijelog vina (koja je uglavnom nedostupna), oblikovala je razvoj današnje meksičke chorizo.
Danas je meksička sorta napravljena širom zemlje, iako je područje oko Toluka (glavnog grada Meksičke države) region najpoznatiji za proizvodnju kobasica i, u posljednjih nekoliko decenija, razvoj chorizo verde , zelene boje kobasice koja Duguju njihovoj boji za uključivanje cilantra, tomatillosa i / ili zelenih čilija.