Epazote (izgovara eh-pah-ZOH-teh ) je aromatična biljka koja se obično koristi u kuhinjama i tradicionalnim lekovima centralnog i južnog Meksika i Gvatemale. Mnogi oštri profil okusa mnogi opisuju kao "lekovite" i imaju note origana, anisa , citrusa, nane, pa čak i katrana ili kreozote.
Fabrika Epazote
Biljka epazote je lisnata godišnja ili kratkotrajna višegodišnja biljka koja može dostići visinu od 4 metra.
Tamno zeleni, dugi, vitki, oštri listovi završavaju u tački. Cvijeće je zeleno i vrlo malo; oni proizvode hiljade sitnih semena
Native u Centralnoj Americi, gde je uzgajan u kulinarske i medicinske svrhe bezbroj generacija, epazote se širio kao "travnjak" (rastuće u praznim parcelama i putevima) tokom velikog dela Severne i Južne Amerike pa čak iu Evropu i Azija, gde praktično niko nije svestan svojih upotreba.
Kulinarska upotreba Epazota
Biljka se koristi gotovo isključivo u tradicionalnim meksičkim i gvatemalskim kuhinjama, gde se koriste i sveže lišće i nežni stabljici. Epazote je biljka sa jakim ukusom i smrću, tako da svi ne odu na to odmah. To može biti donekle stečeni ukus, ali dodaje divan rustični sloj ukusa mnogim jelima.
Epazote se najčešće koristi za sezonu frijoles de la olla , naročito kada su crni pasulj.
Takođe je uobičajeno u čorapama i rustikalna jela napravljena od pečuraka ili kukuruza. Sprig biljke se često nalazi unutar kvazadile napravljene od kukuruznih tortilja. Jedinjenja u okusu u epazoti ne zagrijavaju dugo, tako da se biljka dodaje u posude blizu kraja kuvanja.
Pored njegove funkcije kao arome, epazote se takođe navodi da smanjuje plin i nadimanje koje mnogi doživljavaju prilikom konzumiranja pasulja i krmnog povrća.
Lekovita upotreba epazota
Ova biljka je vekovima korišćena u tradicionalnoj biljnoj medicini za lečenje crevnih parazita kod ljudi i domaćih životinja. Čas epazote napravljen je od lišća i / ili cvijeća biljke i uvezen u umerenim količinama. Čirevni grčevi i drugi problemi sa stomakom i jetrom mogu se tretirati na isti način. Međutim, Epazote može biti toksičan kada se uzima u višku, pa se ovaj tretman ne koristi u savremenoj zapadnoj medicini (ljudskoj ili veterinarskoj), pošto postoje drugi, podjednako efikasni lekovi.
Gde pronaći epazote
Listovi i stabljici ove biljke koriste se gotovo isključivo u svojoj svežoj formi u svojoj rodnoj zemlji. Snopovi od njega mogu se kupiti u nekim meksičkim prodavnicama namirnica ili na tržištima farmera. Ako imate dovoljno sreće da kupite nešto, ali potom pronađete da vam je potreban samo mali deo, nemojte oklevati da zamrznete ostatak. Pošto se epazot jede kuvano, nema potrebe da je držite oštar, a zamrzavanje je dobar način da držite biljku na ruci.
Ako ne možete sveći, raste svoj; to je jednostavan za rast i srce godišnje. Seme Epazote su dostupne na internetu ako ih ne skladište u vašem lokalnom vrtnom centru.
Ako ne možete sveći i ne možete ga uzgajati, barem pokušajte da uzmete neke od biljaka u suvom obliku.
(Pronašao sam suhog epazota u specijalnim biljkama i začinama, i ciglom i malterom i na internetu.) Aroma suvog oblika ove biljke biće mnogo manje intenzivna, ali će vam dati autentičan meksički profil ukusa koji možete " ne stižemo negde drugde.
Epizot Reči i njeni sinonimi
Ova biljka se koristi u svakodnevnom kuvanju u južnoj meksičkoj državi Oaxaca i na poluostrvu Jukatan među narodima koji govore Mayan, ali reč epazote potiče od Nahuatl, jezika koji govore drevni Azeki (i još uvek veoma živi danas). Ako prevedemo reč sa svog izvornog jezika na engleski, dobićemo nešto poput "smrdljivog znoja" - ali ne previše apetizirajućeg!
U nekim delovima Meksika i Gvatemale, biljka se naziva pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("smrdljivi weed"), pazoli i pizat. U Peruu, to je poznato kao paiko, reč koja dolazi od Quechua.
Na engleskom se ponekad zove goosefoot, plevel , crvani ili meksički čaj; poslednja dva od ovih pojmova ukazuju na njegovu medicinsku upotrebu u borbi protiv crevnih parazita.