Iako se pasulj jeli u mnogim zemljama u Latinskoj Americi i širom svijeta, verovatno nijedna zemlja nije blisko povezana s ovim prehrambenim proizvodima kao što je Meksiko. Grah je pripremljen na hiljade različitih načina, ali najosnovniji (i način na koji većina drugih jela počinje) je ono što se zove frijoles de la olla , ili "boranije".
Frijoles de la olla tradicionalno se kuvaju u posuđe od lončara, što daju divnu rustičnu aromu u pasulje, ali se mogu napraviti i u standardnom loncu za kuhanje, šporetu pod pritiskom ili sporim kuhinjama sa ukusnim rezultatima.
Kao što se dešava sa toliko hrane koja su osnovna u kulturi, svaki meksički kuvar ima svoj poseban način pripreme pasulja. Ono što sledi je solidan osnovni recept za početak na vašem putu do vaše sopstvene verzije. Za detaljnije informacije pogledajte 6 Saveta za kuhanje velikih pasulja .
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta (oko ½ kilograma) sušenog pasulja (pinto, crno, flor de mayo ili druga sorta)
- ½ srednja luka
- 2 karanfilića
- 3 kante (3 litre) vode
- 1 sprig of
- epazote (ako pripremate crne pasulje )
Kako to učiniti
Obrišite suhog pasulja na stol ili drugu ravnu površinu. Jednu po jednu, jedan rukom sklonite sa stola sa jedne ruke, uhvatite ga sa drugim, ostavljajući iza svake sitne kamenje ili druge ostatke.
Stavite pasulj u sita i isperite.
Postavite ispereni, ispražnjeni pasulj u srednju i veliku posudu za kuvanje na srednjoj visokoj temperaturi. Dodajte vodu.
Dodajte luk i beli luk i dodajte ih u posudu. Pokrijte posudu i dopustite da dođete do curka. Kada se dostigne tačka ključanja, smanjite toplotu na srednju nisku da biste zadržali stabilan simmer koji ne proizvodi velike mehuriće.
Kuhajte pasulj dok ne budu mekani. Vodite računa da uvek postoji puno vode u loncu, dodavanjem ključanja kada i ako je potrebno.
Vreme kuvanja varira u zavisnosti od svežine zrna (oni koji su poželi mnogo meseci pre nego što je potrebno za kuhanje). Uobičajeno je, međutim, pasulj će trajati sat i pol do dva sata kako bi se omekšao, iako bi mogli nešto manje ili malo više vremena.
Fizura se kuva kada se lako može razbiti između palca i kazamara. (Budite oprezni da ne budete spaljeni prilikom pokušaja!)
Ako pravite crne pasulje, tradicionalno je da ih sezonite s krhkom svežeg epazota . Dodajte biljku samo nekoliko minuta pre nego što uzmete pasulj sa štednjaka, jer je izvrsna rustična aroma i aroma ne mogu izdržati dugo kuhanje.
Kada se pasulj kuva, dodajte so i mešajte. (Ako se dodaju so, pre nego što se pasulj temeljito kuva, sprečava ih da postanu potpuno mekani.)
Uživajte u ukusnim, soupy pasuljima u posudama kao prilog na pečene ili pržene meso, ili koristite zakrivljenu kašiku kako biste isperili samo pasulj (bez njihove bujonice) da biste pratili bilo kakvo ukusno jelo - nadatećete se kako je ovaj jednostavan preparat ukusan je!
Koristite ostatke kao sastojak drugih jela, kao što su rafinirani pasulj , supa od bobice ili rančera ili ostanak frižidera za ponovno zagrevanje; oni će se gustiti i postati ukusniji svaki put kad se jedu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 265 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 12 mg |
| Ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetetski vlak | 14 g |
| Protein | 16 g |