6 Saveti za kuvanje Veliki pasulj

Danas se jedu širom svijeta, ali (pasulj) je nastao u Mesoamerici i dio je svakodnevne ishrane Meksikanaca od pamtiveka. Uputstva za pripremu takvog osnovnog jela obično se prosleđuju od roditelja do djeteta, tako da teško mogu doći do pisanih recepti i savjeta o kuhanju zrna. Šta da radite ako nemate meksičku abuulu (babu) da biste naučili osnove kulinarstva? Ispitajte sledeća pitanja i odgovore za znanje koje je neophodno da biste postali pravi šef kuhinje .

• 01 od 06

  Kakva vrsta pasulja trebam napraviti?

  Pasulj dolazi u stotinama varijeteta širom svijeta, a koju vrstu koju koristite zavisiće od onoga što je dostupno u vašem području i vašim vlastitim prednostima .

  U Meksiku se gaji i konzumira više od 70 vrsta frijola. Svaki region ima svoj omiljeni. Pinto pasulj vlada na severu, dok mnoge južne meksičke države preferiraju crni pasulj. Centralni regioni imaju tendenciju da budu delimični za braon boje kao što su oni poznati kao flor de mayo . Svaki grad ima tržište na kojem se mogu nabaviti nekoliko različitih vrsta zrna. Svaka vrsta je malo drugačija u teksturi, vreme kuvanja i ukus, ali su svi kuvani na sličan način i svako od njih može biti zamenjen bilo kojim drugim.

  Određeni meksički recepti ukazuju na to da treba koristiti određenu vrstu pasulja. To je generalno zbog regionalne prirode recepta; jela iz Oaksake, na primer, gotovo uvek će nazvati crne pasulje, samo zato što je to najčešće korišćena u toj državi. Verovatno je dobra ideja da idete uz raznovrsnost pasulja pomenutih u receptu, ako ga možete dobiti, samo zbog autentičnosti. Međutim, ako ta specifična vrsta nije dostupna tamo gde živite, nemojte propustiti jelo samo zbog toga; koristite pasulj slične originalu koliko možete.

  U suprotnom , odaberite sortu zrna koja je najpogodnija ili atraktivnija za vas. Ako vam se sviđaju, napravite istu vrstu svaki put kada kuvate pasulj - ili budite avanturistički i pokušajte novi tip svaki put. Zaista, zaista ne možeš pogrešno da pogrešiš kada odlučiš na sortu zrna za kuvanje!

  Zanimljivo je da meksički kuvar rijetko nikad ne miješa više od jedne vrste beana u jednoj seriji. Naravno, možete ih mješati, naravno, ako smatrate da je to učinjeno!

  Samo još jedna stvar: Prilično sve što možete učiniti sa suhim pasuljom može se uraditi sa svežim. Svježi pasulj je ponekad dostupan na tržištima poljoprivrednika ili prodavnica organske hrane. Definitivno ne moraju biti natopljene, a kuvaju za mnogo manje vremena od sušenog pasulja. Ako dobijete šansu da probate sveže pasulje, definitivno uzmite!

  Nauči više:

  • Konverzije i merenja sušenog pasulja
  • Nauka o konzumiranju zrna

• 02 od 06

  Da li treba da očistim pasulj?

  U Meksiku je zajednički, kućni pogled, žena koja sedi na kuhinjskom stolu - ponekad mu prati decu - "čišćenje" suhog pasulja pre kuvanja. Ona eliminiše sitne kamenje i druge strane predmete koji se često mogu naći među prehrambenim proizvodima koji se osuše na terenu, čuvaju u silosima i prodaju se po težini.

  Današnji komercijalno prodati pasulj (oni koji se nalaze u vrećama u supermarketu) imaju tendenciju da imaju manje stranog materijala nego ružičasti proizvod iz prošlosti, ali i dalje nisu potpuno oslobođeni. Pitajte svakoga ko je slučajno ušao u kamen koji se sakriva u posudi soupy pasulja i imat ćete svoj odgovor: Da, svakako treba čistiti suh pasulj pre kuvanja. Ako vam zadatak čini dosadan, uradite to zajedno sa nekim drugim i dobro razgovarajte dok radite.

  Stomatološki poslovi mogu biti veoma skupi, pa očistite te pasulj ! Obrišite ih, osušite, na ravnoj površini i prođite kroz njih jedan po jedan, bacajte dobre zrno u posudu za kuvanje i bilo koji slomljen ili rupu-plus-bilo koji ostaci - u smeće.

• 03 od 06

  Da li treba pre-potapati pasulj?

  Da namakate ili ne namakate - to je pitanje. (I to je ono u čemu su mnogi kuvari vrlo strastveni.)

  Ako ispuhujete suh pasulj preko noći, oni će se kuhati za malo manje vremena, tako da možete uštedjeti neku energiju. Ako bacite napunjenu vodu i dopunite posudu pre kuvanja, smanjili ćete malo ugljenih hidrata koji mogu uzrokovati gašenje posle konzumiranja pasulja ili drugih sličnih mahunarki

  Sa druge strane, vreme kuvanja koje je uštedeno potapanjem zrna (što u nekim slučajevima može biti samo nekoliko minuta) možda nije vredno uznemiravanja, a ako bacate napunjenu vodu, takođe uklanjate neki ukus .

  Donja linija: Vi odlučujete da li ćete namočiti vaše pasulj ili ne.

  Ako odlučite da nastavite i namakate, važno je koristiti kontejner koji je dovoljno velik. Suvi pasulj se proširuje na 2 do 3 puta veći volumen kada se rehidrira, tako da će im trebati mnogo više prostora koji je odmah očigledan.

  Kako sipati pasulj (ako odlučite da to učinite):

  Postoje različite metode, pa izaberite onaj koji najviše odgovara vašem načinu života ili filozofiji kuvanja.

  Isperite hladnu vodu: pokrivajte suvim pasuljem sa obiljem vode (3 ili 4 šolje vode po čaši pasulja). Dozvolite im da namakate najmanje 8 sati, poželjno preko noći, a zatim ih isperite i isperite pre kuvanja.

  Varijacija na hladnom vodom: potom sledite proceduru, izostavite odvod i korak ispiranja. Kuhajte pasulj u istoj vodi koju su natopili.

  Potopi tople vode: Neki više vole ovu metodu, jer zrna imaju tendenciju da mnogo bolje rehidriraju tehniku. Sipajte suv pasulj u veliki lonac i pokrijte vodom (oko 4 šolje vode po šoljici pasulja). Stavite lonac na šporet i dovedite do vrućine. Pustite vrelo 3 ili 4 minute, isključite toplotu, pokrijte posudu i ostavite da sednete najmanje 5 sati. Iscrpljivanje i ispiranje-ili ne-pre kuvanja.

  Alternativni metod: Brzo pranje zrna

  Napomena: Ako živite na nadmorskoj visini od 1.000 metara nadmorske visine, pasulj će uzeti malo više vremena usisavanja kako bi se rehidrirao da će biti na nivou mora.

• 04 od 06

  Kako da kuvam moju pasulj?

  Nakon čišćenja i natopljenog (ili ne), vaš pasulj je spreman za kuvanje! Lako je - samo se probije u puno vode. Za jednostavan recept korak po korak, pogledajte Kako kuvati osnovne meksičke pasulje .

  Imajte na umu sledeće:

  • Ako imate posudu za grejanje od gline, koristite ga za svoje pasulj. Ovo je tradicionalni meksički sud za kuvanje beana, a dodaje i divan rustični ukus koji nikada nećete dobiti kada koristite metalni lonac.
  • Vreme kuvanja može se razlikovati od pola sata do dva sata. Faktori koji utiču na vrijeme kuvanja uključuju vrstu korišćenog zrna, dužina vremena od žetve do kuvanja ("stariji" pasulj će trajati duže za kuvanje), a ako su pasulj potopljeni. Nadmorska visina također igra ulogu; Zbog niskog atmosferskog pritiska, pasulj pripremljen iznad 1.000 metara (oko 3.300) na nivou mora trajace duže za kuvanje. Posavetujte se za vreme kuvanja za sušeni pasulj.
  • Držite svoje zrno u simpatičnom , pazite da se ne zagrijavaju nasilno, što teži da ih razbije.
  • Pasulj se proširuje dok se natopi i kuva, tako da ćete možda morati dodati još vode u posudu dok idete.
  • Ne zaboravite povremeno da pomiješite pasulj, tako da se ne drže dna lonca. Ovo je takođe vrijeme da se uverite da imaju dovoljno tečnosti.
  • Kada se zrna zrna, na površini vode formira sloj pene. Ovo neće uticati na ukus ili kvalitet vašeg pasulja na bilo koji način, tako da ga možete ignorisati. Međutim, ako vam pena uznemirava, možete smanjiti njegovu formu dodavanjem kašike ulja ili masti u lonac kad ga stavite na kuvanje.
  • Članci, beli luk, začini i začini mogu se dodati u pot u bilo kom trenutku. Njihov ukus će biti izraženiji kada se pasulj gotovo kuva.
  • Nije dobra ideja da stavite sou ili bilo šta kiselo (paradajz, sirće, sok od limuna / limuna, vina itd.) U posudu dok se pasulj ne kuva, jer ovi sastojci mogu ometati omekšavanje spoljašnje kože pasulja ako se doda prerano.

• 05 od 06

  Mogu li da napravim dobre pasulje u štednjacu ili spaloj kuhinjici?

  Kratak odgovor: Da, definitivno.

  Ako se odlučite za šporet sa visokim pritiskom , pratite sva bezbednosna uputstva koja su dolazila sa određenim uređajem. Ne napunite posudu više od pola puta sa osušenim pasuljem i vodom. Vreme pečenja će se znatno smanjiti (na kraju je sveštinski štednjak), ali postoji jedno upozorenje: možda neće biti dovoljno vremena za ukuse bilo kojih drugih sastojaka koje ste možda koristili (luk, beli luk, biljke, itd.) kako bi sami prolazili. Ako uključite bilo koji od ovih sastojaka u vaše zrno štednjaka, pustite lonac da sedne sat ili više nakon što odvezete poklopac, kako bi se pasulj omogućilo da apsorbuje druge okuse.

  Napomena: Dodajte žlicu ulja ili masti u vodu za kuvanje tako da se pena ne formira i potencijalno blokira sigurnosni ventil pritiska.

  Da napravite svoje pasulj u loncu , kuvajte ih visoko na 3 sata, pazite da je pasulj pokriveno puno vode za celo vreme. Zatim spustite temperaturu na nisku i pustite da se simmeri do meke, što će verovatno biti još 6 do 8 sati kuvanja.

• 06 od 06

  Šta da radim sa pasuljima?

  Budući da pasulj zauzima dosta vremena i goriva za kuvanje, skoro uvek ima smisla pripremiti više nego što ćete odmah koristiti i zamrznuti ostatke, ponovo ih zagrijati ili ih koristiti u drugom receptu u narednih nekoliko dana.

  Dozvolite da se kuvani pasulj ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ih u hladnjaču spremite u čvrsto poklopac. Trebalo bi da se drže najmanje 4 ili 5 dana. Zrnasti hladnjaci imaju tendenciju da se gube, pa ih lagano zagrijavajte, dodajući više vode ako je potrebno ili poželjno.

  U vrućim klimatskim uslovima, neobično je da kuvani pasulj "kiselo" (počne fermentirati) čak i kada se rashladi. Ako se to desi tamo gde živite, izvadite pasulj iz frižidera i kratko ih kuvajte jednom dnevno - bez obzira da li ih jedete ili ne - a zatim ih vratite u frižider. Ovaj proces će sprečiti fermentaciju pasulja i zadržati ih u vrhunskom obliku.

  Kuvani pasulj dobro se zamrzava. Zalijete ih u kontejnere zamrzivača, ostavljajući najmanje pola inča glavne prostorije da omoguće proširenje, a zatim zamrzne do 3 mjeseca. Izvadite ih iz frižidera kako biste lagano odmrzavali pre ponovnog zagrevanja ili odleđivanje u mikrotalasnoj pećnici.

  Na kraju, ali vrlo važno : Šta god da radite, nikada ne ispuštajte brašnu u koju se kuvaju pasulj! Puna je ukusa, pa čak i ako planiramo da koristite svoje pasulj na neprilagođen način (na primer, salata od bean ), ta tečnost je neprocjenjiv početak ukusne supe ili paprikaša.