Taj recept za bebe dolazi iz Meksika, gde je poznat kao frijoles charros. Veruje se da se čorba naziva poznatim meksičkim šarama ili konjanikom. Engleski prevod ovog jela je pasulj ili kavbojski pasulj.
Meksičke porodice vole da jedu posudu ovih pasulja uz sveže narezani komad stejkova. U mojoj porodici, nismo mogli imati kuvanje bez ogromnog lonca frijoles charrosa da pratimo našu carne asada . Tokom Meksika i iseljenih meksičkih zajednica ova oblast zrna uvek je prisutna na zabavama i posebnim prilikama ili proslavama. Takođe se najčešće nalaze u restoranima koji se specijalizuju za meso na žaru.
Postoji nekoliko priča u kojima se tvrdi da su sirevi iz sjevernih država Meksika, onda postoje i drugi koji kažu da je zapadna meksička država Jalisco stvorila jelo. Neslaganja se ne završavaju tamo. Neki preferiraju pasulj kao prilog, dok drugi kao glavni obrok. Pored toga, postoje i ljudi koji vole duh sa supa, dok drugi žele da budu suvi. Ljudi se takođe ne slažu o tome koji sastojci moraju biti uključeni u recept, kako bi ih nazvali pravim frijoles šarama. Osnovni ili najčešći sastojci su pinto pasulj, slanina, chorizo kobasica, hot dog, paradajz, luk i tako dalje; ali svaka porodica ima svoju jedinstvenu listu recepta i sastojaka. Verujem da ne postoji ispravan ili pogrešan recept. Sama sam na raspolaganju tri različite recepte čarapa koji sam stvorio i volim da se prebacujem između njih u zavisnosti od raspoloženja.
Za ovu verziju meksičkih kaubojskih pasulja, receptu sam davao. Umjesto da koristim meksičku chorizo koristio sam dugačku kobasicu (slično chorizo, ali duže veze i spicier), a ja sam također dodao poblano paprike. Tipično, čorbasti pasulj je blago jelo, ali dodavanje seranskih čilija i duganizavke kobasice čini začinjeno začinjenim . Pored toga, ispuštanjem slanine stvaramo zdraviji obrok.
Uočićete pozive za recept za sušeno pinto pasulj, uvek počinjem sa ovakvim načinom da se kaseta može koristiti kasnije. Ja preporučujem da učinite isto - razlika u ukusu je neverovatna! Na kraju, ako meksička duganiza nije dostupna, slobodno koristite meksičku chorizo umjesto toga. Možete čak i sami sebe napraviti kao ja.
Šta ćeš ti trebati
- 14 unci / 400 grama osušenog pinto pasulja (Ako koristite kuvanu zrnu, težina je 2,1 kilograma ili 980 grama)
- 4 šolje vode za ključanje (ili više po potrebi)
- Splash biljnog ulja
- 13 unci / 370 grama meksička duganiza kobasica, ukloniti iz kućišta i razbiti na velike komade
- 2,6 unce / 75 grama bijelog luka (ravnomjerno isecane)
- 4 srednje velika Poblano paprika, sječe i rezane u duge trake
- 4 česna česme (mleveno)
- 3 serrano čili, ravnomerno rezani (koristite manje chili ili uklonite
- membrana i semena za blažu papriku)
- Pola kašike sitne morske soli, prilagodite se ukusu
- Pola kašike mlevene kume
- 2 posuđena lista lova
- Opcionalno: 5 svežih listova
- epazote
- 6 šolje (1,4 litra) kuvanja od čorbe ili mešavine vode i vode
Kako to učiniti
- Odabrati kroz pasulj i ukloniti kamenje ili ostatke.
- Kroz ispiranje, stavite u veliki lonac i sipajte dovoljno vode za pokrivanje od 3 inča ili 7,5 centimetara.
- Delimično pokrijte i potopite dok se ne prokuri. Najverovatnije ćete morati dodati više vode u posudu, ne dozvolite im da se osuše i uvek drže dovoljno vode u loncu. Kada se kuvaju pasulj, odvojite ih od čorbe i zadržite juho.
- Molimo vas da imate sve sastojke spremne za rad jer se sledeći proces brzo kreće.
- U velikom loncu zagrejte ulje ulja, a zatim dodajte duganizu i sauté sve dok ne počne blago da se smeđe.
- Isperite kobasicu, ali ostavite malo ulja u posudi, postavite kobasicu u stranu.
- Zatim dodajte luk i suté do meke, a zatim dodajte Poblanos i sutirajte ih oko 4 minuta.
- Dodajte česen i Serrano chilies i sauté oko 3 minuta - pazite da ne udišete dima čile, izazivaće vas kašalj.
- Sada ćemo dodati so, krem i listove lova; nežno sipajte u osušene kuvane pasulj.
- Najzad, vrlo pažljivo sipamo u čorbu i nežno pomijemo paprikaš, a zatim postavite epazot u tanjir.
- Delimično prekrijte i simulirajte pod srednjom niskom vrućinom oko 45 minuta ili duže, ako želite. Količina čorbe koja će biti ostavljena u loncu u potpunosti zavisi od vas. Neki ljudi vole svoje pasulj više soupy, dok su ostali kosi. Ukoliko želite, ukusite i prilagodite začini.
Dozvolite da se malo ohladi prije služenja. Poslužite kao glavno jelo sa fino iseckanim cilantrom i toplim kukuruznim tortilima sa strane. Alternativno, ovakav pasulj se može poslužiti kao bočno jelo na meso na žaru kao što je biftek - ili je moj omiljeni slagalica .