Ako ne činite puno pečenja, ili niste pekli neko vreme, možda ćete se zapitati da li su ti proizvodi za peko u vašem ormanu i dalje dobri. U nastavku ćemo navesti osnovne sastojke za pecivo i kako da kažemo da li su još uvek u redu da ih koristite.
Ove smjernice pretpostavljaju da vaša ostava ostane ispod 85 F. Čuvanje sastojaka neposredno iznad ili pored svoje rerne će skratiti životni vek, kao i vlažna klima.
Prvo, Dobre vijesti
Hajde da počnemo sa dva sastojka koji ne idu loše: šećer i sol.
Šećer može oblikovati grudvice, ali ih lako možete razbiti. Osim toga, šećer ili sol ne može pokvariti niti promeniti njihove osobine tokom vremena. Efektivno, traju zauvek.
Svojim visokim sadržajem alkohola, čist ekstrakt vanile takođe ima efikasno beskonačni rok trajanja. (Ekstrakt imitacije vanilije, s druge strane, kao i drugi aromatični ekstrakti poput limuna ili peperminta, održaće se od šest meseci do godinu dana.)
Pšenično brašno
Brašno je primarni sastojak pečenja, a onaj koji najvjerovatnije utiče na ukus pečene robe ako je loše.
Brašno se uglavnom pokvaruje kroz žbunje, a u manjoj meri i infestaciju plesni i insekata. Ranciditet je hemijska promena u masti koja je izložena kiseoniku, toploti i svjetlosti. Najverovatnije ćete primetiti kiseli miris prešanog brašna odmah. Ako jeste, baci ga. Jelo brašno nije baš dobro za vas, ali će vam ukusiti i mirisati užasno.
Rafinirano pšenično brašno ( kao što je sveobuhvatno brašno ) može trajati 1 do 2 godine ako se čuva u neprozirnom kontejneru u razumno hladnom (do 85 F), suvom mestu.
Ako jednostavno skladištite otvorenu torbu u ormaru sa vrhom preklopljenim, njen rok trajanja je više od 7 do 8 meseci.
Cjelokupna brašna bradavice raskidaju mnogo brže nego rafinirana brašna. Rok trajanja je 2 do 3 meseca na sobnoj temperaturi, a do šest meseci u zamrzivaču.
Ako vidite jaja u insektu, larve ili bilo šta što puzi ili ima krila u brašnom, baci ga.
Isto važi i za plesni, što bi moglo da podseća na obojene trake slične onome što ste videli na siru.
U suprotnom, brašno ne sadrži bakterije koje uzrokuju trovanje hranom ili kvar hrane (a ipak će ih vrućina peći tokom pecanja ubiti).
Sredstva za izbacivanje
Sredstva za uljepšavanje u vašoj ostavci su biološka (tj. Kvasca) ili hemijska (tj. Prašak za pecivo i soda za bikarbinu). Ovi se ne pokvaruju u uobičajenom smislu, ali njihova efikasnost se smanjuje ako postanu previše stari.
Kvasac je živi organizam. Ona jede šećer i proizvodi gas, a taj gas izaziva vaš hleb.
Kvas se loše umire, što ga čini neefikasnim. A kvasac u paketu ne umre svi odjednom, tako da se njegova potencija s vremenom smanjuje.
Možete čuvati neotvoreni suvi kvasac na sobnoj temperaturi, ali hladnjak će produžiti životni vek. Nakon otvaranja, čuvajte kvasca u frižideru, gde će trajati oko četiri meseca ili u zamrzivaču gde će trajati šest meseci.
Agensi za lečenje hemikalija poput praška za pecivo i sode za sapu ( one nisu iste stvari! ) Rade proizvodnjom gasa kroz hemijsku reakciju u kombinaciji sa drugim sastojcima. Jedinjenje koje proizvodi reakciju gubi svoju potenciju tokom vremena, uglavnom kroz izlaganje vazduhu, vlagi i temperaturi.
Da biste osigurali punu potenciju, zamenite ove sastojke svakih šest meseci. Kao i kvasac, njihova sjajna efikasnost će biti postepena: godišnji prašak za pecenje može i dalje proizvesti malo povećanje, ali ne toliko koliko bi trebalo.
Ulja i masti
Kao što je već pomenuto, ulja i masti se pokvaruju postajući zategnuti, a ovo se odnosi i na ulja za kuvanje i na čvrsto skraćivanje. Pod pretpostavkom da ih skladištite na hladnom, suvom, tamnom mestu, skraćivanje povrća (kao što je Crisco) će ostati do dve godine ako se ne otvori. Otvorena, može skraćenica trajati godinu dana (ili šest meseci za skraćivanje štapića).
Životni vek tečnog ulja varira u zavisnosti od vrste i koliko su rafinirani, a oni se brzo pogoršavaju kada se otvore. Rafinirana ulja traju duže. Neke ulja, kao što su graška ili orah, mogu trajati samo nekoliko meseci nakon otvaranja. Ali kao opšte pravilo, bočica ulja za kuvanje će trajati prosečno godinu dana (ili dva puta ako je u frižideru).