Vrste govedine

Izbor, trava, organski, prirodni: Šta znače ti izrazi? Ispod ćete pronaći neke od najčešćih oznaka koje ćete videti na govedinu u američkim prodavnicama i šta oni stvarno znače, pa znate za šta plaćate. Primetićete da, kao i kod drugih prehrambenih proizvoda, ne postoje sve jednake etikete.

Prime, Izbor, Izbor, Standard, Komercijalna, itd.

Ove različite vrste govedine prvenstveno ukazuju na količinu, pravilnost i kvalitet mramorja ili masti, prepletenih unutar mišića ili mesa.

• Prime je najbolje, najobimno mramorano govedino. Vrlo retko je dostupan u prodavnicama, jer restorani uglavnom kupuju na veleprodajnom nivou, naročito od zrna .
• Izbor je takođe odličan goveđi i najčešće je najbolje govedina u prodavnicama.
• Izbor je i dalje dobar, ali mnogo bolji i sa manjom ukusom i soćnošću nego Choice.
• Standardno i komercijalno govedino je još vitak i često se prodaje bez specifične etikete.
• Utility, Cutter i Canner se obično ne prodaju u prodavnicama prehrambenih proizvoda, ali se često koriste u komercijalno mlevenom govedinu.

Imajte na umu da osim ako je drugačije označeno kao Izbor ili Izbor, govedina brenda za skladištenje je često standardna ili komercijalna ocena.

Certified Beef

"Sertifikovani" se ne koristi samostalno, već radi izmjene ostalih oznaka. On verifikuje da je USDA Služba za bezbednost i inspekciju hrane i Služba marketinga poljoprivrede ocenila govedinu za klase, grade ili druge USDA-certifikovane karakteristike.

(Imajte na umu da je legalno za "sertifikat" da se koristi u drugim okolnostima, ali onda mora objasniti ime organizacije koja je odgovorna za proces certifikacije, odnosno "Certified Beef [Specific Name of the Ranch Name]".)

Organsko govedino

USDA-sertifikacija za organsko govedino zabranjuje upotrebu hormona rasta, antibiotika, genetski modifikovane hrane ili životinjskih nusproizvoda u podizanju stoke.

Grass-Fed Govedina

Bez ljudske intervencije, stoka će jesti trave celog života. Većina goveda - uključujući i one koji su podignuti da se kvalifikuju za "organsku" etiketu - dovode se u hranu i tune na žitu i drugoj hrani. Studije su pokazale da govedina od goveda koja je podignuta isključivo na travi ima manje zasićenih masti i više hranljivih sastojaka, uključujući i više omega-3 masnih kiselina, te govedine.

USDA trava govedo ima samo trava i sjena dijeta i ima pristup pašnjacima tokom cijele godine. Program USDA je dobrovoljan, međutim, bez provere treće strane. Nalepnice koje čitaju "100% trava" ili "trava" i verifikovana od strane treće strane, kao što je američka udružena trava, garantuju da je govedina samo hranjena trava i seno. Ako ste novi u goveđoj mahuni, pokušajte prvo kao mleveno govedino (ti recepti hamburgera će vas odvesti na ukusan početak!).

Lokalno gajeno govedino

Ovaj pojam nema pravno značenje, ali svaka trgovina ili tržište koje označava goveđe meso "lokalno uzgajano" treba da vam kaže, sasvim konkretno, koja farma ili ranč podiže stoku. Pitaj!

Kosher Goveđa

Košarsko govedino priprema se pod rabbinskim nadzorom prema jevrejskim običajima i zakonima. Dolazi samo iz prednje strane (ili prednje strane) krave.

Suhogodišnji i mokri

Starenje razvija ukus i podstiče govedinu. Suvo starenje se odvija u ohlađenom okruženju u kome vazduh isparava i koncentriše ukus goveđe, a vlažno starenje podrazumeva vakuumsko pakovanje mesa, tako da zadržava sve svoje prodajne težine i za koji se smatra da će rezultirati manjom aromom.

Prirodna govedina

USDA definiše "prirodno" i "potpuno prirodno" kao govedinu koji je minimalno obrađen i ne sadrži konzervanse ili veštačke sastojke. Pošto je ovo sve istinito za sve sveže meso, ova etiketa je relativno besmislena na brojaču mesa.

Angusova govedina

Angusova govedina je iz stoke Angus. Namenjena je intenzivnom mramanju masti u mesu koja doprinosi ukusu i teksturi.

Wagyu ili Kobe Goveđa

Wagyu goveda je rase sa još intenzivnijeg mjerenja od Angusa. Kobe govedina dolazi iz Wagyu stoke u Japanu na određeni način koji uključuje sake i masažu (bez šaljenja).

Ljudski podignuta govedina

Različite grupe su razvile standarde za humani tretman životinja. HFAC / sertifikovano odobreno ljudsko i životinjsko dobro odobreno (AWA) ima najstrože standarde i najtransparentnije. USDA / Organski, American Humane Certified i Global Partnership za životinje su druge organizacije koje izdaju "humane" etikete za tretman.

Prirodno podignuta govedina

USDA razvija standarde za "prirodno podignute". Verovatno će uključiti zabranu upotrebe hormona, antibiotika i životinjskih nusproizvoda.

Nema antibiotika i nema hormona

Proizvođači moraju dostaviti dokumentaciju USDA-u da goveda nije administrirana bilo kojim antibiotikom ili hormonima za korišćenje ovih etiketa. Imajte na umu da ne postoji provjera ili testiranje trećih strana za ove etikete.

Tražite informacije o piletini i svinjetini? Pogledajte šta znače oznake mesa .