10 Saveti za Perfect Burgers

Pažnja na nekoliko detalja preusmeriće svoje hamburgere od dovoljno dobrih do spektakularnih. Čak i ako odlučite da ne koristite svih deset savjeta, bilo koji od njih će povećati performanse vašeg hamburgera, tako da zaposlite koliko god želite.

Tražite velike recepture burgera? Evo nekoliko mojih omiljenih recepti hamburgera .

• 01 od 10

  Počnite sa pravilnim mesom

  Za sočne hamburgere, uzmite masu sa mastima od najmanje 18%. Lean i extra-lean meso čine teške, suve hamburgere. (Ovaj tip je istinit za turske hamburgere ili jagnjeće hamburgere , takođe tražite mlevenje sa oko 18% masti.)

  Što je svježe mljeveno meso, to je nešto blagi i ukusni hamburger: ako vaša trgovina ima mesare na licu mesta, zamolite ih da mlevene sveže meso za vas.

  Za apsolutno sveže mlevenje, naravno, morate sami grundirati. To možete učiniti pomoću kućne brusilice ili u procesoru hrane. Sježite meso u komade, stavite ga u zamrzivač 15 minuta i mlevite ili pulsirajte do tla. Za najbolju grundu, stavite ga kroz grubi grind disk dvaput (ozbiljno, ovo vodi do najbolje moguće mletje!).

• 02 od 10

  Ne preterujte meso

  Što više rukujete mesom, to će biti teži hamburger. U velikoj posudici, povucite meso u malim komadima, dodajte so ili druge začine i lagano bacite prstima koji se raširi sve dok se ne mešaju.

• 03 od 10

  Koristite mokre ruke da formirate Burger Patties

  Malo vlage na početku će vam držati ruke od lepljenja. Takođe dozvoljava mesu da se brže udruži i spreči prekomerno rukovanje.

• 04 od 10

  Napravite Burger Patties sa dimlom u centru

  Podijelite meso u jednake dijelove i formirajte patties debljine 3/4 inča na ivicama i debljine 1/2 inča u centru. Pošto se hamburgeri skupljaju i vuku dok se kuvaju, ova dimka će čak izaći dok se hamburgeri kuvaju , što rezultira čak iu hamburgerstvu u obliku čavrljanja na kraju.

• 05 od 10

  Držite Burgere hladno sve dok ne udare gril

  Za razliku od drugih mesa koje će se bolje pripremiti ako ih dovedete na sobnu temperaturu pre nego što udarite u roštilj, želite da te pite hladno, da ostanu zajedno i da budu što je moguće sočniji. Stavite patties na poslužavnik ili posuđe, pokriveno, u frižideru dok se gril zagreva. Ovo pomaže više ostatku masti u masti.

• 06 od 10

  Započnite s čistom kuhinjskom rešetkom

  Delovi oštećenja podstiču lepljenje, kao i neuglažena površina i suviše niska temperatura. Želite da se vaši hamburgeri odmah potopaju, brzo se čvrsto i otpuste sa roštilja.

• 07 od 10

  Koristite Hot Grill

  Držite roštilj na stabilnoj visokoj temperaturi (možete držati ruku od 1 do 2 inča iznad nivoa grla za 2 do 3 sekunde). Ako koristite ugalj , želite ugalj koji pokriva pepeo da proizvede čak i toplotu. Sa plinskim rešetkom držite poklopac dok se kuhate; sa žarnom kaminom, ostavite poklopac.

• 08 od 10

  Flip Burgers jednom i samo jednom

  Stalno okretanje će zagrejati i osušiti meso, a ako prebrzo prelijete, hamburgeri će se držati. Kuvanje 2 minuta po strani za retke, 3 za srednje retke, 4 za srednje i 5 za dobro obavljeno.

• 09 od 10

  Nemojte pritisnuti burgere dok kuvate

  Ovo je sve uobičajena greška u hamburgeru. Isto tako je srćan da svedočite. Kada kuhar uzme lopaticu i pritisne na svaki hamburger, sok samo izlazi na plamen, uzimajući sve to vlažnost i ukus s njim. Nema slike, tako da nemate ideje! Zaustavite ludilo! Neka vaši hamburgeri drže svoju prirodnu soćnost i samo ih pustite kuvati u miru!

  (Jedan izuzetak: ako namerno pravite "razbijanje" hamburgera gde stavljate pastu na vrlo vruću greben i razbijte ga u jednoj pasti, to ne funkcioniše dobro na roštilju, iz očiglednih razloga.)

• 10 od 10

  Pusti Burgers odmor

  Odmaranje dozvoljava burgerima, kao i svim mesom, da završe kuvanje i dozvoljava sokove, koji su sakupljeni na površini tokom grila, da se redistribuiraju kroz džep za maksimalnu sokitet. Pošto su hamburgeri uglavnom donekle mali (u poređenju sa ogromnim pečenjem), to će učiniti samo 10 minuta.