Oki obrazi su jedan od onih sječaka mesa koje su toliko dugo ignorisane. Hvala bogu, njihovo divno, želatinsko meso se konačno realizuje još jednom. Sam priroda obraza čini ga savršenim za dugotrajno kuvanje, proizvodnju bogatog, ukusnog i izuzetno nežnog mesa.
Pripremite spodnju govedinu od goveđeg obraza, ostavite ga da kuva, a zatim nežno razbijete meso za pitu kolibe. Vrh sa puhastim, maslenim pirećim krompirom i volim ljude koji su služili zajedno. 'Viola!' super-ukusna alternativa regularnoj verziji.
Znam da ovo izgleda kao puno posla, veruj mi; nije, kao što je jednom sastavljeno, napustiti guranje kako bi usporilo kuhanje, ne morate stajati nad njom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 kilogram voća
- 3 velika štitnika (oljuštena i narezana)
- 3 velika česnačkog karanfila (oljušteni i prepolovljeni)
- 2 srednje pora (obrezane, očišćene i grubo rezane)
- 1/2 čaša crvenog vina
- 1 kašičica višenamjenskog brašna
- 1 1/2 pint govedine (vruće i tamno)
- 4 velika šargarepa (pelen i isečen u velike komade)
- 1 lijev list
- 2 kilograma krompira (pelen i četvrtast)
- 6 kašika mleka
- 4 unce maslaca (cubed)
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
Kako to učiniti
Ugrejte pećnicu na 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Grejte ulje u velikom tiganju. Obrišite obraze lica papirom. Uz malo soli i bibera, pažljivo stavite u vruće ulje. Braon 4 minuta sa obe strane.
- Uklonite obraze sa posude i stavite u tanjir za posuđe (ili spor šporet ako ga imate). Držite tiganj na vrućini, dodajte lopate, beli luk i por. Mešati i kuvati 1 minut. Izvadite povrće i stavite u tepsiju uz obraze.
- Držati istu posudu na vrućini, dodati vino, dovesti do curenja i smanjiti za dvije trećine. Potapajte brašno preko vrućeg vina i brisajte rukom kako se temeljito briše kako biste stvorili gustu pastu. Nastavite brusiti i polako dodajte vreli stok. Ukopi se na jedan minut i potopi preko govedine i povrća. Konačno dodajte kombine sa šargarepom i listom lova.
- Postavite posudu za pećnicu u pećnicu, pokrivajte poklopcem i kuvajte polako najmanje 2 sata ili dok se obrazi ne kuvate i počne da se raspadaju, to može trajati do 4 sata u zavisnosti od žilavosti mesa. S vremena na vreme gledajte na papriku kako biste bili sigurni da se nije suvao sa suhom, dok je preostalo goveđo po potrebi.
- Dok se kuvanje kuva, kuvajte krompir sve dok ne mekane, a zatim iscedite u cediljku. Stavite mleko i puter u tanjir koji se koristi za kuvanje krompira, vraća se na toplotu i lagano zagreje dok se butar ne stopi. Dodajte krompiri i kašu. Sezonu po ukusu i drži sa jedne strane.
- Kada se kuvalu zagreje, pećnica se puni na 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Stavite tepsiju na jednu stranu, pažljivo izvadite obraze i stavite na veliku ploču. Koristeći viljušku, nežno povucite meso naravno, treba da padne u mesne drvorede. Pređite na jednu stranu. Koristeći zakrivljenu kašiku, uklonite sve povrće iz sosa i držite na jednoj strani /
- Proverite sos u tepsiji, trebalo bi da bude gusto, ako je suviše tanak, vratite se na toplotu na vrhu pećnice i gajite da smanjite do t debeli sos (oko 15 minuta). Provjerite začini i dodajte so i biber po ukusu.
- Postavite sos od mesa u duboko keramičko ili stakleno grejno posuđe od 20 cm X 7 cm / 8 "X 3". Stavite meso i povrće iz sosa u posudu. Pokrijte sa pire krompirom. Površinu krompira sa solnim i crnim biberom dodajte malo tačkom sa malo mekog putera ili malo naribanog sira (opciono).
- Pečite u pećnici za grejanje u trajanju od 30 - 35 minuta sve dok površina nije oštra i smeđa. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 566 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrijum | 580 mg |
| Ugljikohidrati | 74 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 15 g |