Britanija i Irska su poznati po svojim pite; oni dolaze u svim oblicima, veličinama, slatkim i ukusnim, ali ništa ništa ne govori britanskim ljudima nego tradicionalnim staklenim i bubrežnim pitojem. Ova pita nosila je Veliku Britaniju kroz ratove i recesiju. I dalje ga voli kao vrhunsku hranu za udobnost danas.
Ovaj recept za kikiriki i bubrega izgleda na prvi pogled, ali to je samo zato što je za punjenje potreban dug i lagan kuvar. Ovaj dugotrajan i spor metod daje punu isporuku koja jednostavno okreće ukus i ostavlja vam puno vremena da napravi testo.
Ako ste u žurbi, kako biste uštedeli vreme, možete to učiniti napred ili koristiti vrijeme dok se punjenje kuva za čišćenje peciva.
Nemojte mešati biftek i bubreg sa zrezkom i pudingom bubrega . Ovo je nešto sasvim drugačije i, iako je punjenje slično, vanjski je slatko pecivo, a ne kratkospojno pecivo kao što se ovde koristi.
Šta ćeš ti trebati
- Za pecivo:
- 2 1/4 čaše / 200 g višenamensko obično brašno
- Pinch sol
- 4 unce / 110 g maslaca (kubić ili jednaka mješavina putera i masti)
- 2 do 3 žlice hladne vode
- 1 veliko jaje (pretučeno za glazuru)
- Za punjenje:
- 1/3 čaše / 25 g svježeg brašna
- Sol i crni biber
- 1 1/2 kilograma / 700 g zrezaka od govedine (ili druge teške goveđe, posečene na kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 1/2 funti / 250 g goveđi bubreg (očišćen i iseckan na kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 2 kašike i 25 g butera
- 1 žlica biljnog ulja
- 2 velika luka (tanki narezani)
- 2
- šargarepe (posečene na kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 3 1/2 čaše / 850 ml tople goveđeg skladišta
- 1 veliko jaje (pretučeno za zastakljivanje)
Kako to učiniti
Napravi testu
- Stavite 2 1/4 čaše / 200 g brašna, soli i 4 unce / 110 g maslaca u velikoj, čistoj posudi.
- Prebacite maslac u brašno prstima dok se smeša ne podseća na fine krušne krhotine, radite što brže kako biste sprečili zagrevanje testa.
- Dodajte vodu mešavini. Uz pomoć hladnog noža, mešajte dok se testo ne vezuje. Dodajte još hladne vode kašičicu u isto vreme ako je smeša previše suva.
- Obmotati testo u plastičnom omotaču i ohladiti najmanje 15 minuta i do 30 minuta.
Napravite punjenje
- Stavite 1/3 čaše / 25 g brašna u velikoj posudici, sezonu s solom i mljevenim crnim biberom, dodajte kocke zrna i bubrega i dobro bacite u brašno dok ne ravnomerno obložite.
- Grijanje 2 kašike žlica / 25 g maslaca i ulja u velikom, neprobojnom posuđujućem posudu dok se buter ne stopi. Dodajte meso u mast u malim serijama i brzo mešajte oko 1 minutu, ili dok se meso ne smeše. Uklonite sa kašičicom.
- Dodajte luk i šargarepu na posudu i lagano pržite oko 5 minuta. Vratite meso u posudu, mešajte i dodajte stoku. Uzmite puno crnog bibera i malo soli. Donesite do nežeg vrela, pokrijte poklopcem i smanjite na blagi simmer .
- Kuvajte polako oko 2 sata ili sve dok se meso ne postavi, a sos zadeblja. Uklonite sa vrućine, stavite u 6-čašastu / 1,5-litarsku duboku pitu i ostavite da se potpuno ohladi.
- Peć na 400 F / 200 C / Gas 6.
- Ispraznite pecivo na 1/8 inča / 3 mm i dovoljno široko da pokrijete jelo od pita. Isecite malu rupu u sredini da biste prolazili kroz parni lijevak ako koristite.
- Obrišite obruč krompira sa vodom i postavite lijevak za pite u centar punjenja. Postavite pecivo preko posude, a levak ga potisnite dole, okrećući se prema obodu posude. Križite ivice pomoću palca i prvog prsta. Ako ne koristite lijevak, jednostavno iseći malu kosu u sredini korice kako bi se pare omogućilo da pobegne.
- Četkicu vrhom premazanim jajima. Pečemo 40 minuta ili dok pecivo nije oštro i zlatno. Poslužite odmah sezonskim povrćem.
Izvor: Ovaj recept inspirisan je goveđim pito Angele Boggiano.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1087 |
| Ukupna mast | 67 g |
| Zasićenih masti | 30 g |
| Nezasićena mast | 27 g |
| Holesterol | 535 mg |
| Natrijum | 1,590 mg |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 71 g |