Nijedno drugo britansko jelo ne pokazuje britansku idiosinkraziju da naziva pikantno jelo pudingom od pudinga od stakla i bubrega. To nije puding u dezertnom smislu reči, već puding na starom britanskom načinu govora o hrani.
Ovaj recept na prvi pogled može izgledati malo zastrašujuće, ali nemojte biti odložen, to je jednostavno, i svi napori vredni toga jer puding čini neobičan ručak ili večeru i smatra se jednim od kraljeva britanske udobne hrane. Savršen dan hladne zime.
Evo moje verzije pudda i detaljnijeg nego što bi moja baka ikada napravila i nisam sigurna da će odobriti upotrebu crvenog vina, ali ja to volim. Vino obogaćuje sosje i dodaje dubinu celom jarlu.
Ne mešajte ovo puding sa štapom i bubregom; ovo je nešto sasvim drugo.
Šta ćeš ti trebati
- 25 g / 1 oz. gajenje govedine (ili mast ili biljno ulje)
- 675 g / 1 1/2 lb govedine iznad (urezano na 2,5 cm / 1-inčne kocke)
- 350 g / 12 oz. goveđi bijeg (narezan na kocke od 2,5 cm / 1 inča)
- 1 luk (oljušten i grubo sesekljan)
- 2 šargarepa (oprana, oljuštena i gusta)
- 25 g / 1 oz. brašno za sve namjene
- 300 ml / 10 fl oz. goveđi proizvodi
- 150 ml / 5 fl oz. crno vino
- 1 lijev list
- 1 mali prsni list ravnog lista peršuna (fino sjeckan)
- 1 kašičica paradajza
- Sol i biber po ukusu
- Za pecivo:
- 280 g / 10 oz. brašno za samo-podizanje
- 1/2 kašičice peceta za pecivo
- Prstohvat soli
- 140 g / 5 oz. govedina
- suet (fino sjeckan )
- 2-3 kašike hladne vode
- 3 kašike maslaca za mazanje
Kako to učiniti
Služi 4
Ugrijte pećnicu na 180 C / 350 F / Gas 4
- Zagrejte veliku posudu za pečenje na peći, dodajte kapanje / mast ili ulje i zagrejte sve dok ne pušite. Dodajte goveđe kocke i bubreg, dobro mešajte sve dok se meso ne smeše. Dodajte luk, korenje i ponovo mešajte.
- Posuti brašno preko mesa i povrća i temeljno promešati.
- Dodajte zalihu, crveno vino, lovorov list , peršun i paradajzno pire. Donesite do nežeg vrela, a zatim smanjite toplotu i pokrijte poklopcem, stavite u vruću rernu i kuvate 1 sat.
- Uklonite pećnicu iz rerne, po narudžbini sosom i biberom i ostavite da se ohladi.
- Napravi pecivo. Stavite brašno, prašak za pecivo i sol u posudu za pečenje. Dodajte soket i trljajte u brašno. Dodajte dovoljno hladne vode da biste formirali kruto, blago lepljivo testo. Ostavite odmor od 30 minuta.
- Podmazati slatkovodni puding sa puferom. Podijelite pecivo na ⅔ i ⅓ i okrenite veći komad testa u krug dovoljno velik da biste postavili bazen i dodatnu granicu od ½ "Ispraznite ruke malo brašnom a zatim pažljivo sipajte s testom.
- Dodajte mešavinu mesa i preostalo testo pređite u krug dovoljno velik da napravite poklopac. Umaknite usisnu usnu sliva hladnom vodom, postavite poklopac na vrh i čvrsto pritisnite čvrsto oko ivice za zaptivanje.
- Pokrivajte umivaonik sa dva kruga papira od mastila zaštićenog kuhinjskom vrpcom.
- Paru brzo vrelo vode u trajanju od 2 sata. Često proveravajte da li je voda u suvom stanju - dopunjujte vodenom kuhnom vodom po potrebi.
- Uklonite puding iz paramera, izvadite papir bez mrlja i služi.
Čuvajte se, biftek i bubrežni puding je vrlo punjeno jelo, ali je lepo sa pirinčanim krompirom da popije ukusno, sos i sveže, sezonsko povrće.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1440 |
| Ukupna mast | 71 g |
| Zasićenih masti | 34 g |
| Nezasićena mast | 27 g |
| Holesterol | 199 mg |
| Natrijum | 1.636 mg |
| Ugljikohidrati | 115 g |
| Dijetetski vlak | 25 g |
| Protein | 79 g |