Fougasse je još jedan od onih odličnih regionalnih ploča u mnogim zemljama; možda ćete više biti upoznati sa Foccacia iz Italije. Postoji i mnogo drugih sličnih vrsta hljeba; hogaza u Španiji; fogasa u Kataloniji; f ugàssa u Ligurian čak i pica Hug Fugazza iz Argentine . Svi su slični i potiču od drevnog rimskog hleba nazvanog panis fokacijus , pljosnatog peciva kuvanog u pepelu vatre.
Fougasse dolazi iz Južne Francuske, naročito iz Provanse, gde ćete naći hleb u Boulangerie-u ili čak u lokalnom baru na pultu, jer Fougasse pravi predivan hljeb kao predjelo. Hleb je lako prepoznatljiv po različitim kašama preko testa koji liče na uho pšenice.
Ovde u ovom receptu, površina hleba je posuta mekanim crvenim lukom što je potpuno neobavezno, ima mnogo drugih sorti i možete videti preporuke na kraju ovog recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 1 crveni luk, tanko rezani
- 4 šolje (500 g) jako, obično brašno
- 1/2 oz. (10g) svežeg kvasca ili 1 desertna kašika (1 x 7g) vreće osušene, brzo dejstvo
- 1 1/2 čaše (350g) mlake vode
- 3 tsp. sol
Kako to učiniti
Fougasse testo se može napraviti ručno ili u mešalici koristeći kuku za testo.
- Pre nego što započnete hleb, stavite tanki rezani luk u malu posudu hladne vode s jednom od kašičica soli. Potapajte luk, dok pravite hljeb, a ovo namakanje pomaže u zaustavljanju sapunja luka kad se hljeb peče.
- Stavite brašno u veliku posudu ili posudu vašeg miksera. Dodajte kvasac i ako koristite sveže, srušite se u brašno, a zatim lagano sperite kvasac i brašno. Ako koristite osušeno, jednostavno mešajte u brašno.
- Dodajte vodu i na kraju sol i temeljno miješajte. Onda se mešajte dok se ne postavi mekano, glatko testo u mikseru, ili savijte sadržaj posude na radni gornji i gnetite ručno dok ne glatke, a zatim vratite testo u posudu.
- Pokrivati posudu sa pritiskom i ostaviti na toplom mestu bez uvlačenja do udvostručene veličine, ovo bi trebalo trajati oko sat vremena.
- Ugrejte pećnicu na 475 F / 240 C / Gas 9
- Nakon rasta, pažljivo prevučite testo na prosarenu radnu površinu. Pažljivo rukujte hljebom i pokušajte da ne prevučite previše.
- Mleto tkanje površina testa onda ga sije na dva, a zatim ponovo na dva (tri ako želite manji komadi hleba).
- Koristeći vrlo oštri nož, presečite prozor kroz testu dijagonalno preko svakog komada. Pazite da ne hvatate kruh na dva; trebalo bi da ostane ujedinjen. Zatim, iz ove centralne proreze, dezinficiraju tri ili tri proreza.
- Koristeći prste, otvorite proreze, koliko god se usudite!
- Pažljivo podižite svaki komad testa na lagano floured, upotpunu posudu za pečenje. Iscedite crveni luk i posušite sa kuhinjskim papirom. Potapajte lagano osušeni luk po površini hleba.
- Stavite u zagrejanu pećnicu i, ako ga imate, prskajte finu maglu vode u pećnicu. Pečemo 10 do 12 minuta do zlatno braon.
- Da bi održala provansalnu temu, probajte ovaj hleb namočeni u bogati paradajzanski Provansalni omot.
Alternativni topovi za hleb Fougasse
Tip preliva za vaš hleb će biti ograničen samo vašom maštom. Koristite sveže bilje, sireve (plava je fantastična) čak i mala količina sušenog voća i začina za slatki hleb.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 40 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 700 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |