Kada je sezona citrusa na nas, skažem se za Meyer limone, lisice Bearss , pa čak i sladokusne slatke Kishu mandare, ali me niko ne uzbuđuje više od grejpa. Bijela, ružičasta, rubin crvena - svi su mi omiljeni.
Iako prirodna gorčina grejpfrata čini ga prirodnim za marmeladu, mislim da dodaje poseban dodir drugom tradicionalnom čuvanju, voćnom skordu. Limunska skuta je najčešća, ali grejpfrutova skuta je kao limunska skuta na steroidima, intenzivno slatka sa dovoljno gorčine da bi joj dala neki mišić.
Ovaj recept je adaptiran iz recepture Meyer limuna u reči hrane u tegovima od strane Marise McClellan. Grejpfrut koji sam koristio je bio ružičasti, a na slatkoj strani, pa sam dodao čamac Campari. Ovaj gorkog likera je prirodni dodatak grejpfrutu, sa balansiranim grickanim ukusom koji izgleda da donosi ukus grejpa. Takođe je dodala ružičastu nijansu, nagoveštavajući ružičasto voće sa kojim sam počeo. Pošto su nivoi pH grejpfrita varijabilni, ne preporučujem ovaj recept za konzerviranje vodenim kupatilom.
Sladoled je lako, ali se brine. Mešavinu mešajte stalno dok je na vrućini, da ne biste rizikovali da se jaja srušavaju ili bar postanu zrnaste. Za razliku od džem i jelly recepti, kartice se mogu skalirati, ali imajte na umu da će veći volumen zahtijevati duže vrijeme kuvanja za podešavanje sarma, što zauzvrat zahtijeva više briga da se ne gura.
Završna skuta će biti svetla, slatka, sa gornjem gorkom ivicom. Ukusno je na sconesu, sladoledu ili kao sloj za punjenje u kolačima.
Šta ćeš ti trebati
- 4 srednjeg grejpa
- 4 velike jaja
- 2 velika jajeta
- 1 1/4 čaše granuliranog šećera
- 1/2 unca Campari (opciono)
- 6 žlica hladnog nesaljenog putera, posečeno na kocke
Kako to učiniti
- Pripremite dvostruki kotao ili napravite jednu sa posudom koja je dovoljno velika da sedne preko posude sa ključanjem bez dodira na površinu vode. Pripremite dve čiste posude za polu-pantalone.
- Zreli grejpfrut sa zestrom ili vrlo finim gomilom. Odložite. Isecite grejpfrut na pola i sok, napunite bilo kakvu pulpu. Mjerite 1/2 čaše sokova i rezervirajte ostatak za drugu upotrebu.
- Zajedno zrno i šećer grejpfruta, trljajte zajedno sa prstima sve dok mirisni i šećer ne oseća kao vlažni pesak. Odložite.
- Stavite oko 2 "vode na dnu dvostrukog kotla ili posudu i dovedite do vrućine na srednjoj vrućini. Mehurići treba da prosto rastavljaju površinu, ne vreo, u gornjem dijelu ili u činiju, od toplote, kombinujte jaja i dodajte šećernu kombinaciju i vadite dok se potpuno ne rastvori i blago gustite. Dodajte 1/2 čašu sokova grejpfruta i Campari, ukoliko ga koristite i vadite do kombinacije.
- Stavite vrh na dupli kotao i dodajte kubirani puter. Koristite silikonsku špatulu za mešanje smeše. Neprekidno isperite dok se buter ne stopi i uklopi, a smeša se gusta oko 10 minuta. Znaćete da se počne gustiti kada pokriva leđa lopatice. Kada dostigne gustinu pavlake, spremna je.
- Sipati grudo u čiste tegle. Dozvolite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Hladiti i koristiti u roku od tri nedelje, ili zamrznuti do 6 meseci.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 74 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 62 mg |
| Natrijum | 22 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |