Mulje su nedovoljno cijene voća, često prokletih od strane vlasnika kuće, jer kada su zreli mogu padati na zemlju i napraviti nered na terasama i pješačkim stazama. Umjesto da dozvolite bobicama da spavaju svoj otvoreni prostor, zašto ne sakupljati ovo ukusno voće i napraviti džem?
Problem je u tome što mudrije sve ne sazre u isto vreme. To je jedan od razloga zašto ih retko vide kao komercijalni usev. Jednostavan način njihovog prikupljanja je postavljanje tkanine ispod drveta i stresanje donjih grana - zreli bobici će pasti na tkaninu. Ako nemate posudu od drveća i nemate pristup svežoj mulberi, za ovaj recept možete koristiti zamrznute mušice.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma (900 grama) mulja, svježe ili smrznuto
- 6 šoljica (1,35 kilograma) šećera
- 1/2 šolje (120 mililitara) svježeg limunovog sokova
- Štap svežeg orahovog oraščića
- 1 vreća tečnog pektina
Kako to učiniti
- Sterilizujte posude za konzervu u ključu.
- Dok se tegle sterilišu, stavite mudrije, šećer i limunov sok u veliki, ne-reaktivni pot. (Nemojte koristiti aluminijum ili ne-emajlirano liveno gvožđe, jer to može da stvori boje i ukuse u vašem jamu, nehrđajući čelik ili emajlirano liveno gvožđe su dobro.)
- Dozvolite mešavinu do potpunog zagrijavanja na visokoj temperaturi, neprekidno mešanje kako bi se spriječilo gašenje i pomoglo šećerima da se rastvori. Jednom kada se smeša dođe do potpunog zagrijavanja, a šećer se potpuno rastvori, dodajte štipaljku (par grla na grudi) sveže ispuštenog muškatnog mušketa.
- Dodajte tečni pektin. Kuvajte 1 minut dok stalno mešate. Uklonite sa vrućine. Skidajte bilo koju penu koja se možda formirala na površini džema.
- Oborite džem u sterilisane tegle za konzervu, ostavljajući 1/2-inčni deo glavnog prostora. Obrišite felge od tegli čistom vlažnom krpom ili papirom. Osigurajte poklopce konzervi i postupajte u vrelu kupatilu za 5 minuta.
Priprema berbe od mulja
Ako ste sakupljali svoje bobice, pratite ove korake da ih pripremite pre nego što napravite džem. Prvo, morate ukloniti sve listove, štapove i nežne (ružičaste) bobice iz gomile. (Nemojte jesti roze bobice jer vam mogu biti bolesni.)
Čak i vrlo zrele mulberije obično pada sa drveća sa malo stabljika. Malo je posla da uklonite male stabljike, pa je na vama da li ćete voditi malo vremena, ali ako imate, vaš džem će imati bolju teksturu. Zatim, treba da operete mudrije; stavite u hladnjak i dobro isperite vodom, ili stavite bobice u umivaonik ili posudu vode, a zatim dobro isperite u sita. Obrišite ih lagano, tako da ih ne zagrijavate i otpustite sokove. Sada ste spremni da ih skuvate u džem.
Korišćenje Pektina
Mulje su nisko pektinsko voće , zbog čega se komercijalni tečni pektin koristi u ovom receptu. Nedostatak ovoga je da komercijalni pektin zahteva puno šećera za proizvodnju gela. Ako želite izbjeći korištenje tečnog pektina, možete kombinirati mudrije sa visokim pektinskim voćem, kao što su jabuke, kruške, pomorandže i ribizle.
Za opciju sa nižim šećerom, pokušajte koristiti nisko-metoksil pektin . Možda želite da probate džamije od duda napravljene kućnom pektinom .
Konzerviranje ili ostalo skladištenje
Canning ima smisla kada imate veliku količinu džemova - previše za jelo u bliskoj budućnosti iu kratkom vremenskom periodu. Budući da se murve ne prodaju u velikim količinama i sazrivo po različitim cenama, možda nemate dovoljno jagodičastog brašna - a time i jamči - da garantujete prolazak kroz proces konzerviranja. Ako je to slučaj, možete jednostavno kašičiti kuvani i hlađeni džem u male posude i zamrznuti; onda samo potapajte po potrebi.