Ovaj recept za džem od mulja koristi mačenje preko noći (vreme usitnjavanja) i domaći pektin kako bi se sadržaj šećera zadržao umereno i vreme kuvanja nisko.
Mulje su nisko pektinsko voće , što znači da se ne geliraju dobro. Ali dodavanje komercijalnog pektina često zahteva dodavanje ogromnih količina šećera. Alternativa je super dugo vrijeme kuvanja.
Ovaj recept je odličan način da napravite marmeladu bez potrebe da kupite pektin ili se oslanjate na težak sadržaj šećera ili dugo vrijeme kuvanja što rezultira gubitkom ukusa i boje.
Mudrije sve ne sazrevaju istovremeno, što je jedan od razloga što ćete ih rijetko videti kao komercijalnu kulturu. Jednostavan način njihovog prikupljanja je postavljanje tkanine i potresanje donjih grana drveta. Zreli bobice će pasti.
Čak i vrlo zrele mulberije obično pada sa drveća sa malo stabljika. To je bezobzirno raditi da uklonite male stabljike, a ne morate. Na vama je da li da odvojite vrijeme za taj posao, ali ako učinite da džem ima bolju teksturu.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma / 1,8 kilograma mulja (sveže ili smrznuto)
- 1/2 šolje / 118 ml domaće
- citrus (ili
- jabuka pektin )
- 2 1/2 čaše / 560 grama šećera
- 1 kašika sojinog sirćeta ili 1 kašičica limunovog sokova
Kako to učiniti
- Stavite mulare u veliki ne-reaktivni pot. To znači da nema laka gvožđa, aluminijuma ili bakra, što može dovesti do tamnog, bezbojnog džema. Emajlirane posude, nerđajući čelik i pireks ili drugo staklo koje je zaštićeno od toplote je u redu.
- Dodajte šećer i dobro se mešajte. Pokrivajte i frižider 8 sati ili preko noći. Ova duga maceracija kasnije smanjuje vreme kuvanja, što rezultira frujitorom, bledom aromatizovanom i obojenom džemom.
- Sterilizujte posude za konzervu potapanjem vode u ključu 15 minuta. Nemojte kuvati poklopce za konzervu, već ih ispustiti u toplu vodu sa teglama nakon što isključite toplotu.
- Mudri će puštati puno svog soka tokom njihove maceracije. Obrišite makerovane bobice i njihov sok da lićete bilo koji nerastvoreni šećer.
- Mešajte u domaćem pektinu i limunovom soku ili sirćetnom sirćetu.
- Postavite posudu sa mešavinom dudova na visokoj temperaturi i kuvajte, često mešajući, sve dok smeša ne dođe do tačke gela .
- Ostavite džem u sterilizirane tegle, ostavljajući razmak od 1/2 inča između površine džema i oboda tegli. Obrišite felne od tegli čistom, vlažnom krpom ili papirom. Zavrtite poklopce konzervi.
- Probajte u vrelu kupatilu za 5 minuta (prilagodite vreme konzerviranja ako živite na visokoj nadmorskoj visini ).
Zatvorene tegle se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, ali kada ih jednom otvorite, držite ih u frižideru isto kao što biste uz prodavnicu kupili džem. Zapečaćeno, džem od mulja će se držati 1 godinu. Posle toga, džem je sigurno jesti, ali kvalitet opada.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 111 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 31 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |