Reč macerate, u kuvanju, znači da se hrana namotava u tečnosti kako bi apsorbovala ukus. Drugi pojam koji znači istu stvar je "marinirati". Ali postoji još jedna razlika.
Šta znači Macerate?
Macerate se obično koristi za opisivanje puštanja voćnih u likere. Tehnički, rečnik definicija pojma je "dozvoliti da postane mekan pritiskanjem tečnosti." Hrana koja je "marinirana", s druge strane, obično uključuje meso kao što su piletina, zrna i svinjetina.
Hrana se obično macerira prilikom pripreme dezerta kao što su sitnice ili voće sosevi. Voćak postaje mekši i apsorbuje ukus tečnosti za usisavanje. Suvo voće pljuskuje malo, dok se ivice svežeg voća blago rastvaraju.
Kako makerirati voće
Takođe je moguće makerirati voće jednostavnim posipanjem granuliranog šećera. Najbolje voće koje se koriste u ovoj metodi su meke, kao što su borovnice, jagode, banane ili narandžasti segmenti. Šećer razbija ćelijske zidove na površini plodova, što omogućava vlagu da odlijepljuje. Tečnost koja izlazi iz voća kombinuje se sa šećerom kako bi se formirao sirup. Šećer se može kombinovati sa tečnom materijom za dodavanje slatke plodu i ubrzavanje procesa maceracije.
Većina maceracija se postiže brzo, u roku od nekoliko minuta. Manje plodovi, kao što su maline i jagode, zahtevaju samo oko 5 minuta da postanu meke, a drugo voće, kao što su višnje ili suvo voće, može da preuzme preko noći da apsorbira tečnost kako bi se njihova tekstura promenila.
Macerating Liquid
Pažljivo izaberite tečnost za maceraciju. Možda želite da koristite sok od limuna kao što je sok od limuna ili pomorandže ili likere kao što su Grand Marnier (Coatreau), Chambord (liker maline) ili Creme de cassis ili liker za kafu. Rum ili bourbon dodaju mnogo jači ukus maceriranog voća, a ovi sastojci će zapravo očuvati plodove.
Umjesto granulisanog šećera, razmislite o upotrebi smeđeg šećera, šećera u prahu, meda ili javorovog sirupa. Začini poput đumbira i cimeta takođe se mogu dodati u macerirano voće, a možete dodati i lekove, sirće, đumbir ili ukusne ekstrakte kao što su vanila ili menta.
Poboljšanje okusa
Kada odlučite da makerirate voće, razmislite o ukusima koje želite izvući. Jagode ili maline biće ukusno macerirane u malo šećera, sa malo limunovog sokova, limunovog lignja i okvirčice, što je liker od maline. Macerate je u nekim medu pometao i osvojio trešnje , zajedno sa vanilom, balzamskim sirćetom i cimetom. Breskve se mogu makerirati u limunovom soku i šećeru.
Poslužite makerovano voće preko sladoleda, ili sa parče torte ili angelske torte. Može se poslužiti i kao sos, uparen sa piletinom na žaru ili ribom.