Ovo je originalni sos od jastoga koji je razvio moj zet Mark Cornaro. Markov original je nešto posebno. Napravite ovaj sosak dan nakon što imate jastog - čuvajte te ljuske i tela! Ili nova Engleska ili krupni jastozi će raditi ovde. Ovaj sos od testenina je bogat, napunjen ukusom jastoga i dobro funkcioniše i sa kratkotrajnim i dugim testenama.
Šta ćeš ti trebati
- 2 do 4 tela jastoga od jastog od 1 do 2 kilograma
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 sušena čilija
- 4 oljuštena cela
- čokoladni karanfilić
- 2 lista lova
- 8 crnih bibera
- 3 ceo karanfilić
- 1 qt. pirinčani paradajz (konzerva je u redu)
- 1/2 grizni peršun
- 1/2 svežeg svežeg tegoba
- 1 staklena čaša ouzo (ili drugi liker sa ukusom juneža)
- 1 staklena čaša konjaka
- Salta i crni biber po ukusu
- 1 kilogram testenine (linguini je najbolje)
Kako to učiniti
- Uklonite tvrda gornja ljuska od tela jastoga i odbacite. Uklonite sve unutrašnje meso iz tela (ustvari, postoji fer količina), kao i zelena "paradajzina", koja je jetra, kao i bilo koji od svetlo crvenih "korala" ili kornjača, ako postoji bilo koji.
- Stavite celo meso, korale i jaja u posudu i ostavite ih u hladnjak.
- Vraćajući se na ostatke jastoga, pronađite i uklonite svu pero pluća koju ćete pronaći - oni su oblikovani kao koplje i lake i sivke. Takođe, odbacite mršavu vreću napunjenu vodom na prednjoj strani glave jastoga.
- Sada kada se telo jastoga očisti, razbijte školjke - koristite slomljene noge, zglobove i kandže, ako ih imate - na male dijelove i ostavite na stranu.
- Stavite maslinovo ulje u skladište i zagrejte na srednjoj visokoj vrućini na minut ili dva. Dodajte suvim čilima i lukom i okrenite toplotu do sredine. Kuvaj dok beli luk ne sme da pere!
- Dodajte ljuske, biber, lišće lova i cele karanfile i dobro se mešajte da biste ih kombinovali. Vratite toplotu do sredine i kuvajte 10 minuta, često mešajući.
- Postavite veliki lonac slane vode na gorionik do vrućine. Ovo će biti vaša pasta voda.
- Sada dodajte i konjak i ouzo u sos od jastoga i dobro mešajte 5-10 sekundi. Dodajte paradajz pire, taragona i peršuna, a zatim pokrivajte i dovedite do simpa.
- Pustite da se to utopi 20 minuta, a zatim sve sapunite u posudu koristeći maser za krompir. Uradite to ponovo za 45 minuta.
- Ako sos postane previše debeo, dodajte malo vode. Želite da bude deblji od vode, ali tanji od onoga što mislite kao sos; kasnije ćemo ga gajiti. Okusite na sol i dodajte malo ako je potrebno.
- U 55-minutnom znaku isključite toplotu. Sipati sos kroz česmu u još jedan veliki lonac. Sadrži još jedan sadržaj. Ako imate slučaj da imate mlin za hranu ili patku, koristite je. Odbacite ljuske i druge bite u cirkon.
- Sada bi bilo dobro vreme da počnete kuvati svoje testenine.
- Zalijte pol napunog sosa u procesor hrane i dodajte rezervirano meso jastoga, paradajza i korala, a zatim ga zujite dok ne glatko. Ako imate puno preostalog mesa, rezervirajte nešto za garnjenje testenina.
- Sipajte sadržaj procesora hrane nazad u posudu sa ostatkom zategnutog sosa. Ako je još uvek previše tanak po vašem ukusu, dodajte malo paradajz paste. Nežno zagrijte 5 minuta i služite. Veoma je važno da ne pustite da sos zavari!
- Dobro špijunsko ili francusko ružno vino savršeno sarađuje sa ovim sosom tokom leta, kao što je Pinot noir , Beaujolais ili italijanski Sangiovese .