Karanfilić je začini napravljeni od cvetnih pupoljaka zimzelenog drveća koji se naziva, dovoljno odgovarajuće, drvo karanfilića. Cvjetni pupoljci se čuvaju u nezrelom stanju i zatim osuše.
Karanfili se mogu koristiti celim ili tlom, a imaju jak, oštar ukus i aromu. Cijeli karanfilići su oblikovani kao mali, crvenkasto-smeđi klupak, obično oko jedan centimetar u dužini, sa kuglastim vrhom.
Karanfili se koriste za ukus sosova, supa i pirinaca, posebno nekoliko tradicionalnih indijskih jela, i to je jedna od komponenti garam masale .
Cijeli karanfilić ili su uklonjeni prije služenja ili izbačeni iz posude. Čak i kada su kuvani, celi karanfili imaju veoma tvrdu, drvenu teksturu, a ne samo da bi njihov ukus bio nadmoćan, neko bi mogao slomiti zub koji grize u jedan.
Šta ide sa karanfilima?
Skromni kuvar će se brinuti kako bi se osiguralo da nijedan ne završi u gotovo jelo. Nasuprot tome, oprezni restoran će se brinuti kada se bacaju u birmanske posude, jer nije sasvim slučajno pronaći cijele karanfiliće, celih bibera, pa čak i cele kardamove gajbe u njemu. A ipak, ne sećate se, jer se čini da ova praksa veoma korelira sa odličnim biryanima.
Karanfili su takođe prisutni u bilo kom broju deserta, naročito na prljavim karanfilima, a posebno tokom praznika. Razmislite o jajnom ili pitu pite. Jedna od mojih omiljenih upotreba za karanfiliće je za pravljenje mulja vina. Karanfili su takođe jedan od ključnih začina za izradu klasičnog bešamelovog sosa .
Karanfili su često upareni sa cimetom ili muškatnim oraščićem, ali uopšteno, dobra je ideja da se karanfiliraju štedljivo.
Gde ih nabaviti
To je isto tako dobro, jer one mogu biti skupe. Ne da ih ne možete dobiti jeftino, ali to neće učiniti da biste jednostavno zgrabili bilo kakvu teglu karanfila koje vidite u zaobilaznici. Prvo, supermarketi će naplatiti sve što mogu dobiti.
Takođe, neke od fancy kompanija za začini prodaju ono što nazivaju "gurmanske karanfiliće". Takođe poznati kao Penang karanfilići, ti vrhunski karanfilići se pojedinačno odaberu rukom kako bi se osiguralo da je svaka od njih besprekorno oblikovana.
Prema tome, nespremni potrošač može bez potrebe potrošiti 8 do 9 dolara na teglu od cijelih karanfilića, kada im plastični paket može imati nekoliko hodnika u dijelu ispanske hrane za manje od 2 dolara. Oznaka može reći clavos de olor, ili jednostavno clavos.
Karanfili se uzgajaju u Indiji i Madagaskaru, ali ako postoji zemlja na zemlji koja je najslabije povezana sa proizvodnjom karanfila, to je svakako Indonezija. (Zamislite cigarete za mišiće.)
Zaista, unosna je trgovina sa karanfilima koja potiče iz ostrvskog lanca nekada poznatog kao ostrva Špice (sada deo Indonezije), da su 1667. godine, nakon Drugog anglo-holandskog rata, Britanci pustili otoke holandskim u zamjenu za udaljeno naselje tada poznato pod imenom New Amsterdam. Tako je holandski zamenio Manhattan za karanfile. Zapamtite da će sledeći put neko upaliti Kretek na podu izvan vašeg kamena.