U kulinarskoj umetnosti reč "začini" odnosi se na bilo koji osušeni deo biljke, osim lišća, koji se koristi za začinjavanje i ukus recepta, ali se ne koristi kao glavni sastojak. Zašto ne lišće? Pošto se zeleni listovi biljka koji se koriste na ovaj način smatraju se travom . Svaki drugi dio biljke, uključujući sušenu kore, korenje, bobičasto voće, seme, grančice ili bilo šta drugo što nije zeleni list, smatra se začinom.
Danas Indija proizvodi oko 75% svetskih začina. Čak su i stvorili Indijski institut za istraživanje začina posvećen istraživanju začina.
Primjeri začina
Cimet je kora drveta. Kardamom je semenski pod. Allspice je suva bobica. Karanfili su suvi cvetni pupoljci. To su svi primeri začina. Takođe obratite pažnju na to da se začini koriste u suvom obliku, dok se biljke mogu koristiti ili sveže ili suve.
Saveti za kuvanje sa začini
Jedna stvar koju treba imati u vidu kada kuvaju začini jeste da začini počinju da gube svoj ukus kada se tune. Kad god je to moguće, najbolje je da grčite sopstvene začine odmah pre nego što ih koristite, umesto da koristite začine koje su već mljevene. Za tu svrhu možete koristiti mlin za kafu ili malter i pištolj. Iako, ako se odlučite da koristite mlin za kafu, možda želite da koristite samo za začine i jednu za kafu kako ne bi slučajno okusili vašu jutarnju pivu!
Da li Spices ističe?
Dok začini ne stvarno pokvariti ili gnjaviti, oni će izgubiti svoj ukus tokom vremena. Kako su začini obično dodati upravo za dodavanje ukusa, najbolje je koristiti ih u određenom vremenskom periodu. Ako mlevenje sopstvenih začina nije moguće, pokušajte da koristite najsvežije začine koje možete. Kao opšte pravilo, začinske začine starije od šest mjeseci treba zameniti.
Cele začine mogu trajati do dve godine ako se pravilno skladište.
Kako pravilno skladištiti začine
Začini traju duže kada se čuvaju na hladnom, suvom mestu. Dakle, čuvanje tegova začina odmah pored peći značajno će smanjiti njihov vek trajanja. Zatvoreni prostor za začin i skladištenje u neprozirnom kontejneru će vam pomoći da začini zadrže svoj ukus duže.
Nutricion Value
Začini se obično koriste u malim količinama kako bi ukusili jela, što znači da dodaju nekoliko kalorija u jelo. To ne znači da začini ne izazivaju veliki uticaj na vašu ishranu; oni mogu biti odličan način dodavanja neophodnih vitamina i minerala.
Začini u istoriji
Pošto većina svetskih začina dolazi iz jugoistočne Azije, trgovina začinom pomogla je u pokretanju globalne ekonomije koja počinje u srednjem vijeku. Put svile je bio opasan i dugačak trgovački put koji je otišao iz Kine u Evropu. Jedrenje je pomoglo ubrzavanje pošiljke začina. U potrazi za bržim korenima u Indiji, Kristofer Kolumbo je odlučio da plovi istok, umesto toga slijetao u Sjevernoj Americi. Veruje se da je ova greška na kontinentima razlog zašto Indijanci su pogrešno nazvani "Indijanci".