Praški prah br. 1 je mešavina za sušenje koja mandat savezne vlade sastoji se od 6,25% natrijum nitrita i 93,75% namazne soli (natrijum hlorid). Koristi se za proizvodnju izlečenih proizvoda od mesa, kao što su kobasice, uključujući hot dog, ribu i govedinu .
Praški prah br. 1 uglavnom je sol. I način na koji sol funkcioniše kao konzervans je proces koji se naziva osmoza , što opisuje šta se dešava kada se voda unutar ćelije izvlači kroz ćelijske zidove. Jedna kašičica praškastog praha miješana hladnom vodom će se izlečiti oko 5 kilograma mesa.
Kvar hrane i trovanja hranom prouzrokuju jednoćelijski organizmi nazvani bakterije . Salt izvlači vodu iz ćelija bakterija, ubijajući ih. Šećer radi istu stvar, zbog čega su hrana sa visokom količinom soli ili šećera među onima često koja ne zahtevaju rashlađivanje . Posebna svojina praška praška br. 1 je da sprečava rast smrtonosne bakterije Clostridium botulinum , što izaziva botulizam.
Njen drugi sastojak, natrijum nitrit, je prirodno jedinjenje koje se nalazi u povrću, kao što su šargarepa i špinač, zbog prevalencije jedinjenja u tlu (azot je 78 procenata naše atmosfere). Poznato je da natrijum nitrit sprečava rast bakterija, a takođe je efikasan anti-toksin i smatra se esencijalnim lijekom od strane Svetske zdravstvene organizacije.
Kombinovana, stolna so pomešana sa natrijum nitritom formiraju visoko efikasni konzervans hrane, koji takođe ima antimikrobna svojstva.
Ružičasto bojenje se dodaje tako da se ne menja za obične soli.
Dodavanje boje
Prag prašak je odgovoran za proizvodnju ružičaste boje u suhomernom mesu. Radi to putem interakcije sa komponentom proteina u mesu koji se zove heme , koji je deo crvenih krvnih zrnaca koji krvi daje boju.
Kako Praški prah dobija ime
Ime Prague prah (ponekad praška sol) dobilo je ime jer je proces dodavanja natrijum nitrata mesu radi lečenja bio prvi razvijen u tom gradu kada je bio deo habsburškog carstva.
Znajte svoje brojeve
Praški prah br. 1 se ne sme mešati sa praškastim prahom br. 2, koji se koristi za proizvodnju suhomesnatih mesa, uključujući čvrste salame, feferone i pršut.
Prag praška № 1 je namenjen samo za upotrebu u vrlo malim količinama. Zbog toga je obojen ružičastom bojom kako bi se sprečilo da se greši za običnom solju. Slučajno dodavanje Pragovog praška br. 1 u hranu kao što je normalna so, čini vas bolesnim.
Druge nazive
Kao i mnoštvo drugih prehrambenih artikala, praškasti prah br. 1 se može naći pod različitim imenima, ali njegova namena i upotreba u receptu ostaje ista. Nađite ga kao:
- Zatamnjena mešavina za sušenje
- TCM
- Lakirano lečenje
- Sole za očvršćavanje
- Ružičasta sol
Gde je naći
Možete nabaviti praškasti prah br. 1 u onlajn prodavcima koji prodaju lekove, začine i začine; u nekim prodavnicama lova i sporta - praškasti prah br. 1 je ključni sastojak u pravljenju kretanja i velikih trgovaca i prodavnica prehrambenih proizvoda koji prodaju lekovito bilje i začine.