Thyme Basics
Tajna (izgovarano "vreme") je mirisna, mala lista, drveno-stomana kulinarska biljka koja se često koristi u mediteranskim, italijanskim i provincijalnim francuskim kuhinjama. Dobro se sastoji od jagnjetine, peradi i paradajza, a često se koristi u supu, čorapama, zalihama i sosovima.
Ostala biljka sa kojom se timer uspješno kombinuje uključuju ruzmarin, marjoram, pergol, origano i lovor.
Thyme sorte
Iako postoje mnoge sorte majčine dušice, dva tipa koja se uglavnom koriste za kuvanje su obična timijanska i limunska majčina dušica .
Obojica imaju slatke, blago okuse i veoma su aromatični. Limjena majčina ima nešto više od citrusovog ukusa.
Thyme Uses
Tajna je glavna komponenta Herbes de Provence , mješavina koja uključuje i marjoram, ruzmarin, ljeto slatko, cvijeće lavande i ostala suva trava. Tibet je takođe obično uključen u tradicionalni buket garni , snop biljaka i aromatičara koji se koriste za izradu zaliha i sosova. U svojoj suhoj formi, timijan je takođe sastavni deo osnovnog vreća d'epices , koji se takođe koristi za dodavanje ukusa i arome zalihama.
Kuhanje sa Timi
Cele svinje svježeg timijana mogu se koristiti prilikom pečenja mesa i živine ili povrća, ali zbog njihovih čvrstih, drvenih stabljika, sprigove treba ukloniti prije služenja.
Mala lišća se lako uklanjaju iz stabljika tako što izvlače stabove prstima od vrha do dna, prema pravcu stabljika. Šest prosečnih sprigova će donijeti na žlicu listova.
Ako se koriste samo lišće, mogu se dobiti brzo sipe ili jednostavno dodati u celinu recepta. Listovi se takođe mogu lagano drobiti pre dodavanja, koji oslobađaju isparljiva, ukusna ulja.
Čuvanje Tima
Svježi timijon treba držati u frižideru, gdje će se držati oko nedelju dana. Može se zamrznuti i na ploče za pečenje, a zatim se ostavlja u zatvaračima u zamrzivaču do šest meseci.
U svojoj suhoj formi, timijanac će se držati oko šest meseci u nepredušnom kontejneru na hladnom, suvom mestu. Tajna zadržava veliki deo svog ukusa kada se osuši. Prilikom zamene sušite na sveže, koristite jednu trećinu toliko osušene timijana kao što biste koristili svežom. Dakle, ako recept za pozivanje 1 kašike svežih listova timijana, koristite 1 kašičicu osušene timijanske dušice.