Uprkos svom imenu, pečenje pečenja nije zapravo prženo, već je urezano. Braising je oblik kuhanja vlažne i topline koji razbija vezivna tkiva u teškim rezovima mesa, ostavljajući ih blagim i sukulentnim.
Sama tkanina ne daje mesu ukusnu, smeđu spoljnu koru koja se koristi metodama pečenja na suho grejanje, kao što je pečenje, pa ga prvo pretražimo na stovetop.
Za ovaj recept potreban vam je velika holandska pećnica ili laka - ona koja je dovoljno velika da primi meso i stočnu hranu, i sigurno za pećnicu i pećnicu. Uverite se u to da li ima poklopac čvrsto spojen.
Takođe možete napraviti pečenje u loncu. Samo obojite meso kako je opisano, a zatim dodajte povrće, meso, začini i zalihu za krhotine i kuhajte na visokoj temperaturi od 4 do 5 sati ili dok se meso ne isprazni. Pomaže u zagrevanju stokova na stovetopu.
Jedan od najboljih posekotina mesa koji se koristi za izradu ovog pečenja je klasično pecivo sa 7 kostima .
Takođe pogledajte: Kako ukrštati meso .
Šta ćeš ti trebati
- 5 lbs
- govedina ili
- brisket , uklonjen višak masti
- ¼ šolje
- ulje od kanole (ili drugo biljno ulje)
- 1 veliki luk, oljušteni i seckani
- 2 srednja rebra celera, seckani
- 1 velika šargarepa, oljuštena i seckana
- 5 karanfilića česna, oljušteni i blago drobljeni
- 1 šolje konzervirani krompir (uključujući tečnost)
- 5 šolje
- smeđe boje (npr.
- 2 lista lova
- ½ tsp. osušena timijana
- 1 tsp. celih crnih bibera
- 2 tbsp.
- brašno za sve namene
- 2 tbsp. nesaljeni puter
Kako to učiniti
Peć na prethodno zagrijavanje do 300 ° F (150 ° C).
- U teškoj litijum-pirinčnoj pećnici ili lončići, grejate ulje na visoku vrelinu, a zatim dodajte meso i temeljno ga pretražite, koristeći par klešta da ga okrenete. Kada se na svim stranama mesa razvije lepa smeđa kora, uklonite je sa posude i ostavite je na stranu.
SAVJET: Da biste poboljšali braonanje mesa, uklonite višak vlage čistim papirnim peškirima pre nego što ga uzmete. - Dodajte šargarepu, celer, luk i beli luk na posudu i kuhajte 5 minuta ili tako dalje, ili dok luk ne bude blistavo proziren.
- Sada vratite meso u posudu i dodajte paradajz, lonac, lovor, timijan i biber. Grijanje na kuhinjskom aparatu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim prekrijete pokrivačem i stavite celu stvar u pećnicu.
- Kuvati 4-5 sati ili sve dok se meso ne postavi.
- Uklonite posudu iz rerne i ostavite meso u tečnoj tezgi dok napravite sos.
- Izvadite oko dvije čaše tečnosti za kočenje i sipajte kroz mrežicu. Skini sve masnoće sa vrha.
- Zagrejte maslac u odvojenoj posudi, a zatim postepeno mešajte u brašnom dok se ne formira pasta. Grijanje na nekoliko minuta, mešajući, sve dok roux nije bogata braon boje.
- Sada vadite toplu tečnost u roux, malo po jedno. Umerite oko 15 minuta, a zatim se napojite kroz sitno sito i sezonu probajte s košer soli i sveže mletim crnim biberom.
- Urezati meso preko zrna , urediti rezove na toplim pločama, sosom velikodušno i služiti dok je sos vreo.
Takođe pogledajte ovaj recept za pečenje pirinča .