Visoke temperature, velike okuse
Kuvanje na suvom toplotu odnosi se na bilo koju tehniku kuhanja gde se toplota prenosi na hranu bez korišćenja vlage. Kuvanje na suvo vruće obično uključuje visoke temperature, što znači 300 ° F ili toplije.
Smeđa je lepa
Imajte na umu da se braoniranje hrane , kao i kada se hljeb nazdravlja, može postići samo kuhanjem na suvom vrućini. Ovo braonanje, zauzvrat, dovodi do razvoja složenih ukusa i aroma koje se ne mogu postići tehnikom kuhanja vlažne i toplotne energije.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing zahteva vrlo vruće sandučiće. Kada se penje, važno je zagrejati tanjir na minut, a zatim dodati malu količinu masti i pustiti da se masnoće zagreje, pre dodavanja hrane na tanjir.
Još jedan ključ ne preopterećuje ili gura tanjir. Ploča mora ostati vruća da bi se postiglo željeno smirenje hrane. Prevelika količina hrane u tavanici odvaja toplotu, što dovodi do toga da hrana pare ili se vrira, a ne sauté.
Jedan od načina za održavanje vrele posude i jednako osiguravanje kuhinjskih kuvara je prebacivanjem ili prebacivanjem hrane u pan- sauté zapravo znači "skok" na francuskom. Neke sutne tanke su nagnule strane kako bi olakšale ovo, ali uglavnom se radi samo sa manjim komadima hrane, posebno povrća. Za demonstraciju, evo video o tome kako suté povrće.
Pan-prženje blisko podseća na sušenje, pri čemu glavna razlika je u tome što ponekad koristi nešto malo debelih i nešto niže temperature nego sautiranje.
To čini dobar način za kuvanje većih komada mesa koje ne bi imale vremena da kuvaju, jer sa ishranom, hrana nije dugo duga. Iz tog razloga, veći komadi mesa često se završavaju u pećnici nakon što je površina kuvana do željenog stepena. ( Pročitajte više o sautéingu )
Pečenje i pečenje
Reči pečenje i pečenje u velikoj meri su sinonim u tome što obojica opisuju način kuvanja predmeta tako što ga omotače u vrućem, suvom vazduhu, obično unutar pećnice i na temperaturama od najmanje 300 ° F (ali često mnogo vrelije).
Ova tehnika kuva hranu prilično ravnomerno, s obzirom da su sve površine hrane izložene istom stepenu. Ovo se razlikuje od pan-sečenja, na primer, gde površina koja dodiruje vrelu panu postaje mnogo toplija od strane koja se suočava. Pečenje i pečenje zahtevaju da se hrana ne kuva, tako da je vrući, suh vazduh koji isporučuje toplotu, a ne pare iz hrane.
Uprkos ovim sličnostima, pečenje i pečenje mogu značiti nešto drugačije stvari u zavisnosti od toga koga tražite. Neki kuvari koriste reč "pečenje" samo kada govore o hlebu, pecivu i drugim pekarskim predmetima. Neki mogu koristiti reč "pečenje" samo kada se odnose na meso, živinu i povrće, ali koristite izraz "pečenje" za ribu i druge morske plodove. Još jedna razlika može se napraviti u odnosu na temperaturu, sa "pečenjem" što podrazumijeva veću toplotu i time brže i izraženije braoniranje.
Brilijant i grilovanje
Brusanje je još jedna metoda kuvanja na suvoj vrućini koja se oslanja na toplotu koja se provodi kroz vazduh.
Zbog toga što je vazduh relativno loš vodnik toplote, pražnjenje i grilovanje zahtevaju da namirnica bude bliska izvorima toplote, što je u ovom slučaju verovatno otvoreni plamen. Tako se površina hrane brzo kuha, čineći ovu vrstu kuvanja idealno za živinu, ribu i najnežnije rezove mesa. Zapravo, zbog ekstremno vruće i suve prirode ovog načina kuvanja, uobičajeno je mariniranje mesa koje će biti prljave ili grilovane.
Slučajno, postoji jedna značajna razlika između broilinga i pečenja na žaru, što je u tome što grilovanje podrazumeva zagrevanje hrane odozdo, dok broiling uključuje grejanje odozgo. U oba slučaja, hrana se tipično okreće jednom tokom kuvanja, a upotrebljava se mreža ili rešetka, što daje hranu karakterističnim žigovima koji predstavljaju znak ove tehnike kuvanja.
Kao i kod sušenja, važno je zagrevati brojler ili gril prije stavljanja hrane na njega. ( Pročitajte više o roštenju )
Duboko prženje
Budući da duboko prženje podrazumeva potapanje hrane u vrućoj, tečnoj masti, možda će potrajati neko vreme da se navikne na ideju da je to zapravo oblik kuvanja na suvom . Međutim, ako ste ikada videli nasilnu reakciju vrućeg ulja čak i za malu kapu vode, znate da su ulje i voda par suprotnosti koje ne žele ništa da rade jedno s drugim. Da biste to izbegli, uverite se da sve što stavite u vruću mast nema povišenu vlagu. To bi moglo značiti prevrtanje predmeta sa suvim papirom prije nego što ga pržite.
Duboko prženje zahteva održavanje ulja na temperaturama između 325 ° F i 400 ° F. Najgore od toga i ulje može početi da puši, a ako je nešto hladnije, počinje da se zapije u hranu i čini je mastnim. Nakon kuvanja, duboko prženi predmeti treba da imaju vrlo malo ulja na njima, pod pretpostavkom da su bili pravilno prženi.
Ključ za održavanje vrućeg ulja je da pržite predmete u malim serijama, jer uvođenje previše hrane u ulje će ga hladiti. Još jedan pojam koji je duboko prženje u stvari oblik kuvanja na suvom toplotu je atraktivna zlatno-smeđa boja hrane kuvanu pomoću ove metode. Hrana je često obložena jednostavnom testerom za zaštitu i zaptivanje u svojoj vlazi. ( Pročitajte više o dubokoj prženju )